近日，省市場監管局在全省范圍內開展小餐飲“凈廚”集中治理，全面提升小餐飲食品安全管理水平。

　　小餐飲是指經營場所面積小于150平方米的小型餐飲、小微餐飲以及實施登記管理的小餐飲店。

　　行動以“規范經營、保障安全、提升品質”為核心，按照后廚“五凈”（場所凈、設施凈、工具凈、食材凈、人員凈）指南、“三清”（日清潔、周清掃、月清理）指引要求開展，通過依法查處一批案件、曝光一批案例、提升一批重點單位，重點解決小餐飲后廚環境衛生差、加工操作不規范、食品安全隱患突出等問題，實現小餐飲行業整體環境顯著改善，群眾滿意度持續提升，形成小餐飲治理長效機制。

　　治理行動有哪些主要任務？一起來了解↓↓

宣傳發動，全面啟動

　　注重發動到戶，通過倡議、承諾、培訓等形式，讓小餐飲商戶知曉“五凈”指南。

　　注重宣傳引導，通過媒體宣傳“五凈”指南、行動進展，暢通投訴舉報渠道（12345熱線），營造“凈廚”氛圍。

自查自糾，全面清掃

　　組織小餐飲、餐飲服務連鎖企業總部（分支機構）對照“五凈”指南進行全面自查自糾。

　　組織小餐飲開展一次搬家式大掃除，進行一次有害生物消殺，配齊一批工具設備，購置一批工裝工帽，建立“日清潔、周清掃、月清理”制度，打造環境整潔、個人清潔的后廚環境，養成“凈廚”習慣。

強化檢查，重點攻堅

　　合理配置監管力量，充分發揮基層網格作用，對照“五凈”指南，開展一次集中監督檢查。

　　對新增小餐飲主體，加強入市合規指導、許可把關和小餐飲店證后檢查。重點攻堅群眾反映強烈、問題較為集中的餐飲聚集街區、網絡餐飲服務經營者和連鎖餐飲門店等關鍵領域小餐飲后廚臟、亂、差和操作不規范問題。

分類處置，依法嚴處

　　對排查發現的問題進行分類處置：發現主體關停、經營異常的，依法采取注銷、列異等措施。

　　對存在食品安全隱患的小餐飲，依據《食品安全法》第一百二十六條、《食品安全法實施條例》第七十條、《三小管理規定》第二十一條立案查處，并嚴格執行《食品安全法》第一百三十四條一年內三次違法行為責令停產停業規定。

完善機制，長治長效

　　指導基層網格將“五凈”指南作為日常巡查重要內容，并建立實施常態化聯合治理機制。

　　壓緊壓實餐飲服務連鎖企業總部（分支機構）、外賣平臺和“美食城”“美食街”等餐飲聚集街區管理方的主體責任，完善商戶自我管理，實現一體監管、責任共擔。

　　因地制宜完善監管舉措，通過實施四不兩直“飛行檢查”“晨檢夜查”錯時監管、定期“紅黑榜”和典型案例公示、“隨機查餐廳”和“你點我查”活動、外賣騎手“隨手拍”等，建立多渠道、全方位監督機制。

　　什么是小餐飲后廚“五凈”指南和凈廚“三清”指引，一圖看懂↓↓

材料來源：浙江市場監管局