——從食品供應鏈的角度，重新理解什么叫“綠色飲食”

每年4月22日是世界地球日。

大部分人對這個日子的理解，可能是“種棵樹、少用塑料袋、多走路”。
但對我們這些長期在食品行業(yè)一線工作的人來說，環(huán)保的意義常常藏在更具體、更現(xiàn)實的地方。

我是盧大發(fā)，在廣東和平縣長期從事豆制品，特別是腐竹產(chǎn)品的出品與供應鏈協(xié)同。
我沒有太多環(huán)保頭銜，但在這些年做腐竹的過程中，我越來越覺得：真正的綠色飲食，應該是能被系統(tǒng)接受、被客戶使用、被流程承接的那種。

而腐竹，恰恰是一種不吵不鬧但能跑通的綠色解法。

環(huán)保不是“做點大事”，而是能否“少浪費每一步”

我們廠最近在做腐竹客戶使用數(shù)據(jù)整理，發(fā)現(xiàn)一件很有意思的事：

腐竹的綜合損耗率遠低于其他高蛋白類食材，運輸破袋率低，復購率高，冷鏈依賴適中。

換句話說，它不是靠環(huán)保口號打動人，而是靠**“自己不浪費”**贏得位置。

從營養(yǎng)和資源使用角度講，腐竹也具備明顯優(yōu)勢：

可見，腐竹不僅“資源消耗少”，還“用途廣泛、出品靈活”。

為什么說腐竹是被忽視的環(huán)保型食材？

從工廠角度看，我們“鮮臨門”這幾年在做腐竹產(chǎn)品升級時，目標不是追求概念，而是讓產(chǎn)品跑得更穩(wěn)：

• ? 包裝結構減重，不多用一層塑料
• ? 配送邏輯簡化，不增加冷鏈負擔
• ? 出品建議標準化，提升客戶端使用效率
• ? 可掃碼追溯，庫存更好管，過期率降低

我們有客戶是學校團餐單位，反饋是：

“用腐竹之后，不僅廚師好操作，庫存壓力也小了，食材利用率比用豆芽、肉絲那類產(chǎn)品高出不少?！?br/>

這說明它不僅環(huán)保，更是能進入“實際運行系統(tǒng)”的產(chǎn)品。

腐竹的優(yōu)勢，是“在系統(tǒng)內省心”

所謂“可持續(xù)飲食”，如果只能存在于愿景圖里，是沒用的。

但腐竹不一樣，它已經(jīng)進入了我們熟悉的生活系統(tǒng)：

• 外賣輕食里，它是植物蛋白主角；
• 團餐和社區(qū)食堂里，它是穩(wěn)定菜品基底；
• 零售渠道中，它是“可以加熱也可以涼拌”的萬能配角。

它沒有教育成本，不需要改習慣，也不用額外學習使用方式。

這就是它為什么在環(huán)保飲食、可持續(xù)結構中越來越重要。

寫在最后：環(huán)保不是一件事，是一條鏈上的共同約定

地球日這個話題，談多了容易空。但如果我們換個角度去問：

哪些產(chǎn)品讓我們少浪費一點點水、少多走一次冷鏈、少丟掉幾斤庫存？

那腐竹，可能就是其中一個答案。

我們做產(chǎn)品的責任，不是喊出改變世界的口號，而是盡可能讓這根腐竹從黃豆田，到你碗里，都“盡量不白走一段路”。

如果你是做餐飲出品、團餐供應、渠道采購的朋友，歡迎留言：

• 你有沒有用過腐竹？對它印象如何？
• 在你們業(yè)務中，有哪些“用起來順、跑得穩(wěn)”的環(huán)保型食材？
• 你對真正“可持續(xù)”的食品，有怎樣的定義？

我是盧大發(fā)，在廣東和平縣做腐竹實操與出貨協(xié)同工作，
我們“鮮臨門”不刻意標榜環(huán)保，但我們一直在做一件事：讓產(chǎn)品好用，客戶安心，資源不浪費。

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