北京
?? ?西紅柿炒雞蛋（經典家常版）?
?特點?：酸甜開胃，雞蛋嫩滑，湯汁濃郁超下飯！
??? 食材準備（2人份）?
·?主料?：西紅柿2個（約300g）、雞蛋3個
·?調料?：鹽1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、蔥花適量?
·?可選?：料酒幾滴（去蛋腥）、番茄醬1勺（增色）?
??? 關鍵步驟?
1?? ?處理西紅柿
·西紅柿劃十字，沸水燙10秒去皮（保留口感可不去皮），切小塊?。
·?技巧?：1個切丁（出汁快），1個切塊（保留口感）?。
2?? ?炒雞蛋?
·雞蛋加鹽、幾滴料酒或清水打散，熱油中火倒入，凝固后快速劃散盛出?。
·?嫩滑秘訣?：油溫七成熱時下蛋液，炒至半熟狀態?。
3?? ?炒西紅柿?
·余油爆香蔥花，先放西紅柿丁炒出沙，加糖、鹽、生抽調味?。
·湯汁濃稠后加入雞蛋和西紅柿塊，輕翻均勻?。
4?? ?出鍋點睛?
·撒蔥花或香菜，喜歡濃汁可勾薄芡（1茶匙淀粉+水）?。
??? 進階技巧?
·?酸甜調節?：偏酸多加糖，偏淡補番茄醬或生抽?。
·?省時版?：雞蛋炒好后直接推至鍋邊，同鍋炒西紅柿?。
·?拌飯神器?：湯汁多可加半碗水煮成番茄蛋湯泡飯?。
耗時?：約15分鐘 | ?難度?：?
（試試搭配饅頭或面條，解鎖新吃法！）???
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