在60年代初期，當(dāng)時(shí)國(guó)家基于外貿(mào)和外交的需要，要求云南農(nóng)墾用最快的速度、規(guī)模發(fā)展咖啡種植，把咖啡生產(chǎn)出來(lái)提交國(guó)家出口，云南農(nóng)墾領(lǐng)命后派出科技專家團(tuán)隊(duì)到省內(nèi)宜植區(qū)幫助農(nóng)場(chǎng)發(fā)展種植咖啡。科技專家團(tuán)隊(duì)工作中有一項(xiàng)任務(wù)是對(duì)上百人的基層技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。在介紹咖啡品種時(shí)，遇到難題：阿拉比卡（Arabica）咖啡,羅布斯塔（Robusta)咖啡，利比里卡（Liberica）咖啡拗口很難講解清楚，為此需拿出一種通俗易懂的簡(jiǎn)單名稱說(shuō)法。于是就把潞江壩的阿拉比卡咖啡、景洪熱作所的利比里卡咖啡，貿(mào)易商手上的印尼羅布斯塔咖啡拿來(lái)，從顆粒大小分：利比里卡咖啡顆粒最大，印尼羅布斯塔咖啡較大，潞江壩的阿拉比卡咖啡顆粒最小。最終就以手上咖啡顆粒大小把三個(gè)品種按“大粒種咖啡”、“中粒種咖啡”、“小粒種咖啡”區(qū)分來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)。從此出現(xiàn)了“小粒種咖啡”一說(shuō)。

“小粒咖啡”承載著老一輩咖啡人早期艱辛的努力和付出

早期對(duì)外交往少，沒(méi)有條件見(jiàn)識(shí)全球產(chǎn)區(qū)咖啡的外觀形態(tài)。時(shí)間也不容許再一一求證落實(shí)“大粒咖啡”、“中粒咖啡”、“小粒咖啡”這種簡(jiǎn)單描述的稱謂說(shuō)法是否準(zhǔn)確。

今天我們都知道：羅布斯塔咖啡因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)不同，咖啡顆粒有大有小，同樣阿拉比卡咖啡因產(chǎn)區(qū)不同顆粒也是有大有小。而潞江壩當(dāng)年咖啡種植都在壩區(qū)，海拔低，熱量高，生長(zhǎng)期短，造成阿拉比卡咖啡顆粒要小。

當(dāng)年在極其艱苦的條件下，要教會(huì)基層技術(shù)人員從選果、加工、育種、園區(qū)開(kāi)挖、種植、撫育管理、采摘、初加工直至咖啡生豆裝袋運(yùn)出，早期的專業(yè)技術(shù)人員不知要付出多少倍的辛勞，才最終完成了上級(jí)交辦的規(guī)模生產(chǎn)咖啡的任務(wù)，還別說(shuō)當(dāng)中還出現(xiàn)的病蟲(chóng)危害和千辛萬(wàn)苦尋找防治方法。老一輩咖啡人的艱辛付出是我們難以想象的。

因此“小粒咖啡”俗稱雖有偏頗，但有其特殊的歷史客觀原因。

科學(xué)認(rèn)識(shí)咖啡品種的同時(shí)需要對(duì)“小粒咖啡”俗稱的寬容理解和正確宣傳引導(dǎo)

近來(lái)先是偶有，后就出現(xiàn)一部分咖啡愛(ài)好者和關(guān)心云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的好心人這樣說(shuō)：“‘小粒咖啡’是全球獨(dú)有的品種”，“‘小粒咖啡’是世界最好的咖啡”。這樣的訛傳雖然還是善意的，但對(duì)云南咖啡的健康發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)并不是有利的。特別有的人在申報(bào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)以俗稱“小粒咖啡”為產(chǎn)品名稱那就太不嚴(yán)謹(jǐn)了。我們咖啡行業(yè)對(duì)云南咖啡推廣宣傳時(shí)很有必要在寬容“小粒咖啡”稱謂流行的同時(shí)要科學(xué)的介紹普及咖啡的品種。

科學(xué)認(rèn)識(shí)咖啡品種，無(wú)論對(duì)生產(chǎn)還是消費(fèi)都是必要的，可以縮短生產(chǎn)到消費(fèi)成熟度的時(shí)間。

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■ 文章來(lái)源：咖啡沙龍?jiān)瓌?chuàng)

■ 文章作者：董志華

■ 圖片作者：梁靜、楊愚

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