在清代，福建地區的人把豌豆苗看做是稀有之物，當時豆苗價格是較為昂貴的，因而花大價錢買回來的豆苗被少量的配在雞湯中，如果在筵席上看到清雞湯里面浮有綠葉數莖，那便是豆苗菜，如此搭配，不僅在視覺上勾起了人的食欲，營養價值也是極高的。

吃齋的人，用冬筍切片與豆苗同炒，味道亦清雋可口。

什么原因讓作為配菜的豆苗提升了菜品的整體價值呢？這都要歸功于它美妙的色味，除此以外，還有很多人并不知道的食療功效。

豆苗作為蔬菜食用的歷史由來已久，它是趁著豌豆剛發芽時摘取的嫩芽，豌豆一名的記載最早出自于《本草拾遺》，而《本草綱目》將它列入卷二十四谷部菽豆類，李時珍說：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有須，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。”

豌豆氣味甘平無毒，主治功效方面，李時珍記載到：“消渴，淡煮食之，良。治寒熱熱中，除吐逆，止泄痢澼下，利小便、腹脹滿。調營衛，益中平氣。煮食，下乳汁……研末，涂癰腫痘瘡。作澡豆，去?黯，令人面部澤潤。”

陳存仁說，所謂澡豆，就是把豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因為豌豆中含有幼嫩滑潤的維生素B，可以用來潤澤肌膚。

豆苗對皮膚的作用，也可以參考豆苗在烹飪時的一些特點，豌豆的幼苗用沸油煎炒時，苗葉并不吸收油質，并且豆苗在受熱后顏色依然蒼翠欲滴，顏色更加鮮亮。

在過去化妝品沒有很流行和普遍時，特別是在農村，鄉間女性經常在烈日下工作，極易使皮膚變得黝黑，對于皮膚的護理工作，鄉間有鄉間的辦法，懂行的人用豆苗打汁，然后涂擦肌膚，可以使面部油脂消除，進而保持肌膚幼嫩。

豆苗的護膚作用與李時珍的文獻記錄相一致，從豆苗的護膚作用看，到底是《本草綱目》指導了民間的實踐呢，還是民間經驗促就了《本草綱目》呢？這個問題是可以進一步探討與交流的。

豆苗含有多種人體必需的氨基酸、鈣質、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素等營養物質，適合食用豆苗的人群是很廣泛的，一般人群均可食用。

應當特別指出，在李時珍的豌豆“主治”項目來看，它尤其適合于糖尿病的病患食用。

除此之外，豌豆性味平和，然而豆苗的性質清涼，還是燥熱季節的清涼食品。對于一些不愛吃蔬菜的小朋友來說，豌豆苗因為色澤青嫩、爽脆可口，反而能夠誘導不愛吃蔬菜的小朋友們多吃一些。

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