炎炎夏日將至，新一年冰淇淋賽道的比拼早已開啟。行業經歷多年的陣痛與轉型后，現在大環境的風向又如何？

一位江蘇的冰淇淋凍品經銷商表示：“前段時間各種炸雞腿雪糕很火，菠蘿、芒果、草莓這些水果還是賣的不錯，有人做榴蓮、甜瓜、柿子這些以前不常見的，還有不少打算死磕巧克力。除了外形和味道，做更大、更小規格的老辦法倒是也有人買單。”

圖片來源：小紅書@粵閩羅森Lawson

誠然，受新茶飲高速發展、“雪糕刺客”負面報道、健康化消費需求轉型、終端觸達市場洗牌等多角度、多方面因素影響，這幾年冰淇淋品牌和經銷伙伴的日子確實稱不上好過。

見證了鐘薛高的快速爆火到跌落神壇，創始人被限高，直播帶貨賣紅薯以償還債款；曾經找黃牛都買不到的茅臺冰淇淋也被爆多地撤店，如今在天貓、京東、i茅臺等官方平臺已搜索不到相關產品……

眼下的冰淇淋市場，品牌究竟還能靠什么做下去？

創意外形

相信大家或多或少都刷到過，那枚外形酷似炸雞腿的冰淇淋，盡管品牌不同，口味各異，但共同的特點就是其外形——與炸雞腿幾乎如出一轍。

盡管“仿真創新”的思路在各個賽道都不算什么新鮮事兒了，烘焙賽道也曾出現橙子、蘋果，甚至小狗、小貓造型的慕斯蛋糕，軟糖賽道更是早就把“模仿”小熊、水果、積木玩得爐火純青。

但從去年下半年開始，這一令人眼前一亮的創意還是陸續出現在各平臺的美食分享博主手中，引來越來越多年輕消費者打卡式消費。

當然此類外形方面的創新也很難避免同行仿照跟進，如今《食品飲料綠皮書》搜索電商平臺發現，已有耐米、牧蓉雪、航豐冰馬、老八里、奧雪、艾冰客、盒馬等不少于10個品牌的產品在售，價格在平均每支4元至8元左右。

圖片來源：奧雪、牧蓉雪、盒馬

除了炸雞腿，菠蘿、榴蓮、芒果、椰子、草莓等水果也成為新一輪被模仿的對象，只能說雀巢笨NANA、伊利玉米香、蒙牛玉米棒、光明娃娃臉等“前輩”的含金量還在上升。

眾所周知，冰淇淋其實稱不上是夏天的必需品，大部分人消費冰淇淋的初衷還是以消遣、犒勞自己、社交等目的為主。此類創意外形在一定程度上正是迎合了消費者的這種心理，點燃打卡式消費的激情。

而弊端也很明顯，創意過后，能否吸引回購的重點就轉變為口味和價格，光有造型很難維持長久的熱度。且當越來越多同行涌入，消費者并不在乎某品牌是否是該造型的原創者，競爭也將更加激烈。

精神價值

一位做某品牌炸雞腿冰淇淋的經銷商說：“其實味道就是最常見的香草牛奶雪糕，只是這個造型特別，拍照片視頻發朋友圈和抖音才是大家的主要目的。”

誠然，之前是小貓小狗、橘子西瓜，如今是炸雞腿，未來可能是外星人、絨線帽、金槍魚……創意外形指向的鐵定不是消費者需要某個造型的冰淇淋，而是嘗試未曾體驗過的事物的新鮮感，與別人沒有我卻有的優越感等精神方面的價值。

紅寶石東北大板憑借“超級大板”系列宣傳片中比臉還大的雪糕成功出圈，以“大”為關鍵詞，進一步加固消費者心中對品牌的良性認知；

圖片來源：東北大板

雀巢8次方攜手年輕人愛用的網易云音樂帶來“繽紛人格盒”趣味新品，把16型人格測試元素融入包裝，在享受美味的同時，更是構建起對話的橋梁；

圖片來源：雀巢

德式的“有好柿”雪泥、五豐的“豬”事順利雪糕、光明的“一口杏福”棒冰……以外形或口味為靈感，將冰淇淋作為傳遞祝福，討個好彩頭的媒介。

圖片來源：德式

原料升級

避開競爭激烈的外形細分賽道，也有不少品牌持續就原料做著打磨，渴望以更好的品質、更實誠的用料、更難被模仿的配方，修筑更寬的護城河。

舉例來說，成立于2016年的認養一頭牛，妥妥是乳業賽道的“小萌新”。但這些年來其憑借自建牧場帶來穩定可控的品質奶源，差異化產品贏得許多年輕消費者的好感，屬實是賽道內難得的黑馬。

圖片來源：認養一頭牛

今年2月，其自嘲自己身為行業的“鯰魚”，要拿出新的真本事，開展新一輪“攪局”動作。品牌表示：“把A2型鮮牛乳拿來做冰淇淋的，我們是第一個。”

新品鮮牛乳冰淇淋系列產品以牧場A2型鮮牛乳為原料，生產過程中不加一滴水，且優選丹東草莓、徑山抹茶、印尼可可粉等天然原料代替工業香精，帶來更天然細膩的味覺享受。

工藝上，認養一頭牛還特地高價引進德國制冰設備，在對口感做出反復調試后，將冰晶直徑精準控制在3mm，呈現既濃郁醇厚，又清涼消暑的平衡口感。

無獨有偶，4月，來自法國的乳業專家優諾，帶來希臘酸奶冰淇淋開篇之作。

近年間，年輕人的健康化消費意識覺醒，希臘酸奶憑借其高蛋白、低GI、富含益生菌等特點沖出重圍，成為乳業賽道不可多得的“明星”之一。優諾以高品質希臘酸奶為原料，特別推出希臘酸奶冰淇淋系列新品，不額外添加一滴水，糕體絲滑綿密無冰渣感。

圖片來源：優諾

優諾特別介紹，此次冰淇淋新品的主要原料由真正的脫脂希臘酸奶制作而成，每100g中含有6.8g蛋白質、100億CFU活性乳酸菌。同時，巧克力脆殼選用百樂嘉利寶的巧克力原料，搭配大顆澳洲果仁碎，入口清脆，香氣濃醇。

不論是認養一頭牛還是優諾，其創新思路都旨在以更好的原料，帶來品質更優的產品，對消費者更深層的健康需求、品質需求做回應。