2025年，貴陽美食頻頻“出圈”，成為全國游客的“舌尖打卡地”。如何乘勢而上，進一步提升餐飲品質(zhì)？南明區(qū)以甲秀樓片區(qū)為核心，通過“明廚亮灶”改造、示范店培育、分層培訓(xùn)等舉措，推動餐飲業(yè)向“食品安心、衛(wèi)生放心、環(huán)境舒心、服務(wù)暖心”的高標(biāo)準(zhǔn)邁進。截至目前，該片區(qū)已有65家餐飲店完成改造，47家實現(xiàn)“陽光廚房”，10家示范店初具規(guī)模，一場由內(nèi)而外的餐飲品質(zhì)升級行動正在進行。

政策引領(lǐng)——

從“一戶一方案”到“示范標(biāo)桿”的精進

“甲秀樓片區(qū)不僅是貴陽的城市會客廳，更是展示‘爽爽貴陽’旅游形象的重要窗口。”南明區(qū)商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。為破解傳統(tǒng)街區(qū)餐飲業(yè)“小散亂”難題，南明區(qū)于2025年初正式印發(fā)《南明區(qū)餐飲業(yè)2025年提質(zhì)升級攻堅行動工作方案》，為品質(zhì)提升行動的有力推進提供系統(tǒng)保障。

在政策落地方面，南明區(qū)“梯度改造”模式成效顯著。建立起甲秀樓周邊第一批165戶餐飲經(jīng)營主體動態(tài)臺賬，剔除轉(zhuǎn)讓或停業(yè)的商戶，確保改造精準(zhǔn)覆蓋；按照“一戶一方案”幫扶指導(dǎo)機制，提供后廚改造、設(shè)備更新、就餐區(qū)域優(yōu)化等定制化指導(dǎo)；積極選定黔民烤市、李蘭英湖南面館、袁記云餃等10家優(yōu)秀餐飲經(jīng)營主體，作為餐飲示范項目重點打造培育，通過“前改帶動后改、示范樹標(biāo)桿”力爭年內(nèi)實現(xiàn)甲秀樓周邊餐飲經(jīng)營樣貌整體提升。

這種“扶上馬再送一程”的做法有效激發(fā)了商戶的內(nèi)生動力，目前，甲秀樓片區(qū)已有111家餐飲經(jīng)營主體提交改造方案，65家完成餐飲店面首批升級改造，46家正在逐步施工改造。

硬件升級——

從“后廚隱蔽”到“陽光廚房”的蛻變

“以前我們的廚房狹小昏暗，現(xiàn)在改造后寬敞明亮，顧客通過玻璃墻就能看到烹飪過程，生意比以前好了兩成。”位于下護國路的李蘭英湖南面館負(fù)責(zé)人說。這家有著三十年歷史的老店通過“明廚亮灶”改造，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)完美融合，成為片區(qū)改造的典范。

據(jù)了解，自3月貴陽市餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升“百日攻堅”專項行動啟動以來，南明區(qū)積極推動甲秀樓片區(qū)餐飲店通過安裝透明玻璃隔斷、視頻接入展示、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，將廚房操作間直接展示在消費者面前，讓食品安全“看得見”。截至目前，已有47家餐飲店完成明廚亮灶改造，在已完成改造的商戶中，后廚區(qū)域的吊頂、墻面、地面翻新占比較大，就餐區(qū)域則聚焦顧客體驗感提升，更多專注于藝術(shù)墻繪、節(jié)能燈、防滑地磚等細(xì)節(jié)改造，推動整體店面與用餐環(huán)境的和諧統(tǒng)一。

針對以往食品信息公示欄破舊、信息滯后的亂象，區(qū)市場監(jiān)管局統(tǒng)一設(shè)計制作了150塊標(biāo)準(zhǔn)化公示欄，將許可證照、人員健康證、量化分級等信息集中展示，目前已更換112塊。同步配發(fā)的300套工作衣帽和200本《進貨臺賬》正在發(fā)放中，從細(xì)節(jié)處規(guī)范經(jīng)營行為。“新公示欄不僅美觀實用，更重要的是讓顧客一目了然看到我們的資質(zhì)，吃得更放心。”文昌南路的裕良國潮新中點鋪負(fù)責(zé)人說。

軟件賦能——

從“表面”到“內(nèi)質(zhì)”的雙提升

“餐飲品質(zhì)提升不能只做‘表面文章’，關(guān)鍵是建立長效管理機制。”南明區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，南明區(qū)構(gòu)建了“培訓(xùn)+考核+示范”三維能力提升體系。針對經(jīng)營者開展食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)10余場次，覆蓋221人次；對新入職員工實施“崗前必訓(xùn)、持證上崗”制度；制作發(fā)布“全力打造放心安全的餐飲消費環(huán)境”系列宣傳視頻，主要對餐飲店食材存儲、加工制作、餐飲具消毒等各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行拍攝，向大眾直觀展示規(guī)范、嚴(yán)格的操作環(huán)境。

同時，區(qū)市場監(jiān)管局定期發(fā)布“紅黑榜”。其中，于3月份公布的兩期榜單中，袁記云餃等3家規(guī)范經(jīng)營的商戶登上“紅榜”，24家存在問題的商戶被列入“黑榜”。“上榜后很多老顧客都來點贊，這種榮譽比任何廣告都管用。”紅榜商戶代表說。而黑榜商戶則被納入重點監(jiān)管名單，整改驗收合格后方可撤銷，形成有效的倒逼機制。

示范帶動——

從“老字號”到“新表達(dá)”的成長

在下護國路，改造一新的黔民烤市古風(fēng)黔味燒烤餐廳格外引人注目——青磚灰瓦的外立面保留傳統(tǒng)建筑韻味，開放式明檔里廚師身著統(tǒng)一服裝嫻熟烤制食材，墻上的電子屏實時顯示廚房溫濕度和消毒記錄，加工區(qū)域的明檔展示讓前來光顧的食客吃得安心、放心。

“在本輪餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升‘百日攻堅’專項行動中，我們精心篩選了10家基礎(chǔ)好、意愿強的商戶作為示范項目重點培育，涵蓋黔菜、小吃、火鍋等多個品類。通過提質(zhì)改造，傳統(tǒng)老店月營業(yè)額較改造前增長明顯，成為‘老字號新表達(dá)’的成功案例。”據(jù)南明區(qū)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些示范店在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時，積極擁抱現(xiàn)代管理理念，李蘭英湖南面館引入智能系統(tǒng)管理庫存；袁記云餃建立加盟店巡查制度；包整絲娃娃在裝修升級期間就邀請監(jiān)管部門提前審核圖紙，確保功能布局科學(xué)合理。

特別值得關(guān)注的是，示范建設(shè)注重與街區(qū)文化肌理相融合。如千翻烙鍋在改造中巧妙融入貴州少數(shù)民族蠟染元素；裕良國潮新中點鋪將甲秀樓剪影作為品牌標(biāo)識；曹狀元街區(qū)（甲秀樓以北）的商戶統(tǒng)一采用青灰色調(diào)店招，與歷史建筑風(fēng)貌協(xié)調(diào)一致……這種“顏值”與“氣質(zhì)”的雙重提升，讓餐飲空間成為傳播貴陽文化的生動載體。

從“老店煥新”到“非遺小吃升級”，南明區(qū)甲秀樓片區(qū)的餐飲提質(zhì)行動，正以“示范引領(lǐng)+全域提升”的模式，推動貴陽美食從“網(wǎng)紅”走向“長紅”。正如一位吉林游客所言：“這里不僅能品嘗地道黔味，更能感受貴陽餐飲的用心與誠意。”

楊淞媛