“古藺人為啥這么愛吃面？”

“這是外地人才會有的疑惑。”古藺面協會會長胡剛大笑著說：“對古藺人來說，吃面就像呼吸一樣，自然又不可或缺。”

位于四川盆地南緣、云貴高原北麓的古藺縣，面食不僅是當地居民的日常飲食，更是深深烙印在他們骨子里的文化符號。古藺面的美味，得益于其獨特的制作工藝與得天獨厚的自然條件。據《古藺縣志》記載，古藺面的制作技藝可追溯到清朝末年。古藺縣地處赤水河干熱河谷地帶，這里的氣候、水源以及世代相傳的揉制技巧，共同孕育了獨具魅力的古藺面。

談及古藺面的制作工藝，胡剛如數家珍：“面團發酵、面皮發酵、晾曬發酵，這三步發酵是古藺面既柔軟又帶嚼勁的關鍵所在。”在古藺，面食產業蓬勃發展，全縣共有生產許可證面廠8家、187戶面坊，近2500人從事與面食相關的行業。僅在古藺縣城內，面館就多達160多家，每天清晨，僅縣城就有近2萬人選擇享用美味的面條，全縣每日面條消耗量達4萬余斤。

在菜市場旁的小面館里，老板娘的吆喝聲如同“數來寶”般清脆響亮：“五個一兩牛雜、三個一兩燃面、一個二兩肥腸……”，灶臺旁的師傅們一一應承下來。食客們找尋座位坐下，一會兒，一碗熱氣騰騰的面條便端到了客人面前。夾起一筷子面條，大口吸入，每一根面條都充分吸收了湯汁，勁道而不易斷，爽滑而細膩，令人欲罷不能、食欲大增。

看著食客們吃得津津有味，開業13年來已擁有4家分店的老板娘宋菠感慨地說：“生意一直都不錯。即便在生意稍差的時候，每天也能賣出70多斤面，好的時候更是能賣到150多斤。”

而在老客運站旁，有一家經營了30多年的老字號豆湯面館。“這家店之前是我公公婆婆經營的，現在他們年紀大了，就由我們來接手。”這家面館的第二代傳承人胡雪梅介紹說：“古藺人祖祖輩輩都喜歡吃面，每一碗熱氣騰騰的面條，都承載著古藺人對本地美食的情感和記憶。”

在古藺的街頭巷尾，24小時營業的面館隨處可見，從早餐到宵夜，面條始終陪伴著古藺人。古藺人喜好吃面，古藺面又好吃，正是這份“雙向奔赴”使得古藺面2024年產銷量已突破5萬噸，銷售額近3億元，這份獨特的煙火氣，正是古藺面食文化的獨特魅力所在。

文/圖：韋紅莉 劉媛 楊博（古藺縣融媒體中心 供稿）