一日三餐，每個人都有自己獨特的飲食習慣和偏好。然而，一些看似無害的飲食習慣，卻可能在不知不覺中埋下了健康的隱患，甚至可能成為引發癌癥的“定時炸彈”。

健康時報資料圖 寇曉雯攝

【“炸彈”之一】

糖：胰腺癌

復旦大學附屬腫瘤醫院臨床營養醫師汪瓊2022年在醫院微信公號刊文介紹，如果經常吃過多甜食，如含糖飲料、奶油蛋糕、用大量糖制作的果脯等，過多能量以脂肪的形式貯存在體內，引起超重和肥胖。

體脂肪過多與多種癌癥，如胰腺癌、結直腸癌、膽囊癌、乳腺癌和卵巢癌等的發生有密切的關系。①

建議：

1. 不喝或少喝含糖飲料，減少吃餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點、蜜餞、果醬等高糖食物的次數。

2. 自己在家烹調菜肴時應少放糖。

3. 建議選擇低糖、低脂、高纖維的食物，如全谷物（小麥、燕麥、玉米等）、蔬菜、低糖水果等。

【“炸彈”之二】

燙：食管癌

很多人愛吃燙食，如剛沏好的茶水、剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的涮肉……每一口燙嘴的食物，都會對食管、胃帶來一次傷害。

北京清華長庚醫院消化內科主任醫師李恕軍曾在健康時報刊文介紹，食道、胃等消化器官的人體“感受度”比較差，對溫度不像皮膚感知溫度那樣敏感，所以即使食道燙傷了，人體也很難有知覺，即使出現微小病變也并不容易被察覺。

很多人往往已經出現吞咽困難、食道狹窄了，去檢查才發現已經是食道癌。②

建議：

1. 偶爾吃一兩次燙食不要緊，不要經常吃。

2. 建議日常飲食溫度最好控制在40℃左右。

3. 進食熱食時，先用勺子舀少量食物或飲品，小口嘗試溫度。

【“炸彈”之三】

鹽：胃癌

高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。2019年，國家衛健委發布的《中國居民減鹽核心信息十條》指出，高鹽（鈉）飲食可導致高血壓、腦卒中、胃癌、骨質疏松等多種疾病。

重慶市腫瘤醫院胃腸外科主任孫浩曾在健康時報刊文介紹，吃鹽過多，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，長此以往，容易誘發胃癌。③

建議：

1. 做飯時少放鹽，可用蔥、姜、蒜、檸檬汁等提味。

2. 少用高鹽調料，比如醬油、味精、豆瓣醬等。

3. 盡量少吃香腸、咸菜等加工食品，含鹽量高。

健康時報資料圖 毛圓圓攝

【“炸彈”之四】

霉：肝癌

在霉變食物中，有一種霉變來自黃曲霉菌，尤其糧食中多見，如花生、玉米、稻米等。

河南省腫瘤醫院中西醫結合科主任中醫師高啟龍曾在健康時報刊文介紹，黃曲霉毒素毒性極強，早在1993年就被世衛組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，對肝臟組織的破壞性極強。經常攝入可能增加患肝癌風險。④

建議：

1. 一旦發現食物霉變，及時丟掉，不要再吃了。

2. 購買小包裝的花生米、堅果、糧食等，減少儲存時間。

3. 將米、面粉等食品放在通風處。

【“炸彈”之五】

油：腸癌

經過油煎、淋油等操作，食物中的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。

浙江大學腫瘤研究所學術委員會主任鄭樹曾在健康時報刊文介紹，經常吃紅燒魚等油炸食物的人，比少吃或幾乎不吃的人，大腸癌的發病率要高。

油炸（即高溫處理）的動物蛋白和脂肪，會產生一種名為“雜環胺類”的致癌物質，與腸癌發病緊密相關。⑤

建議：

1. 多用蒸、煮、燉、拌等烹飪方式，減少油炸、油煎。

2. 沙拉醬、蛋黃醬等含油量高，適量食用。

3. 購買食品時查看營養成分表，必要時選擇低脂產品。

健康時報資料圖

【“炸彈”之六】

腌：胃癌

2024年，《柳葉刀-區域健康》發表了一項關于我國胃癌情況的評估，與胃癌高度相關的危險因素之一就是腌制菜。⑥

浙江省寧波市醫療中心李惠利醫院胃腸外科主任醫師虞偉明2023年在寧波晚報刊文介紹，胃癌與愛吃腌制食品的習慣脫不了干系。

腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用后會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛、增加胃黏膜癌變的機會。⑦

建議：

1. 用新鮮蔬菜代替腌菜，或者吃腌菜時搭配新鮮蔬菜。

2. 選擇低鹽腌菜，減少鈉攝入。

3. 自己腌制時控制鹽量，確保衛生。

【“炸彈”之七】

熏：胃癌

用燒烤或者熏制的方法烹飪食物的過程中，可能會產生雜環胺和多環芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。

苯并芘被國際癌癥研究機構明確列為1類致癌物，如果經常吃烤制、熏制食物，就會增加得胃癌等癌癥的風險。⑧

建議：

1. 將熏制食物作為偶爾的享受，而不是日常飲食。

2. 熏制食物與新鮮蔬菜、全谷物搭配食用，增加營養。

3. 不要食用燒焦的部分，以減少致癌物。

健康時報資料圖 任璇攝

【“炸彈”之八】

煙：肺癌

《中華醫學會肺癌臨床診療指南(2023版)》指出，炒炸等烹飪方式產生的廚房油煙可導致人體DNA損傷或癌變，是非吸煙的人罹患肺癌的重要危險因素之一⑨。

如果在廚房的時間較長，遭受有害氣體的危害更大，患肺癌的危險性也會相應增加。

建議：

1. 開火前就要打開抽油煙機，炒完菜抽油煙機再開幾分鐘，油煙完全排干凈再關。

2. 炒菜時油溫別太熱，油溫控制在五、六成熱即可。

3. 廚房門窗常開，加速油煙散去。

精選

文章

本文綜合自：

①2022-10-13復旦大學附屬腫瘤醫院《營養醫師不吃的6類食物，你還在吃嗎》

②2019-04-02健康時報《吃燙的習慣必須要改改了！》

③2017-08-11健康時報《胃癌年輕化或與飲食習慣有關》

④2018-03-30健康時報《嚴控黃曲霉素不含糊》

⑤2019-09-10健康時報《防治腸癌有新招了》

⑥Trends of gastric cancer burdens attributable to risk factors in China from 2000 to 2050.The Lancet Regional Health-Western Pacific. 2024.

⑦2023-11-06寧波晚報《每天連吃三頓！寧波二孩爸爸確診癌癥晚期，已轉移！這菜很多人都愛吃……》

⑧2017-06-20健康時報《燒烤不是一吃就致癌》

⑨《中華醫學會肺癌臨床診療指南(2023版)》.中華腫瘤雜志.

編輯：王真

審核：楊小明 魯洋