你有沒有過這種感覺？春夏交替的時候，整個人就像上了發(fā)條又沒電，手腳發(fā)軟，腦子犯懶，啥都不想干，做飯這事兒？更是能躺就絕不站……我是每逢換季必進“懶人模式”。一到這個節(jié)骨眼兒，不是葛優(yōu)癱在沙發(fā)上刷手機，就是琢磨：有沒有簡單又好吃、隨手幾下解決溫飽的那種快手菜？有些人說懶是偷懶，其實大多數(shù)人就是“身體信號燈”在提醒你要休息，所以別自責(zé)，偶爾“懶”一懶，也挺治愈～

說正經(jīng)的，春夏換季這波“懶蟲”，其實咱們老祖宗也深有體會。你瞧中醫(yī)典籍，啥子“春困倦怠”、什么“陽氣生發(fā)、不能勞形”，本質(zhì)不是偷懶，而是氣候變化的正常反應(yīng)。合著我也是順應(yīng)天時啊！不過，餓歸餓，叫外賣吧，錢包難受；不做飯吧，肚子不樂意，生活不能光靠泡面湊合對吧？

所以，今天我決定跟伙伴們聊聊“懶人春夏快手菜”話題——保證你用最小的力氣，收獲最大幸福感。你要是跟我一樣常年戰(zhàn)斗在廚房與懶癌之間，那這10道好吃不費勁的快手菜，真心可以收藏！

【1. 雞蛋番茄蓋飯：永恒的快手】

快手之王沒有誰能打得過雞蛋番茄！你別看它簡單，還真是國民美食。小時候爸媽下班晚，幾乎常年輪番登場，經(jīng)濟實惠。

現(xiàn)在的番茄其實不算貴，大市場3-4塊錢一斤，雞蛋如果遇上促銷六塊七塊一斤。只要1-2個番茄、2個雞蛋、點蔥花炒一炒，番茄略炒軟，下點鹽糖提鮮，雞蛋一滑入口，米飯就著湯汁呼嚕呼嚕干完。身體沒勁的時候，最適合一碗下肚，補充點維生素和蛋白質(zhì)，胃舒服，心情都明媚。

我挺在意番茄品種，西紅柿太次會發(fā)酸。選擇那種皮薄汁足的本地產(chǎn)“土番茄”才最好吃，遇上貴價有機番茄除非錢包鼓，否則沒太大必要。

【2. 醬爆茄子：下飯小能手】

茄子只要肯多放油，啥做法都能成。春夏小茄子嫩又便宜，三五塊錢一斤，切成滾刀塊焯個水，再用蒜、甜面醬、糖炒出色香味兒，加點水小火燉軟，米飯立馬消失……

選茄子有竅門：順手掐一掐，軟而不塌為最優(yōu)，專挑皮薄籽少的，炒出來入口即化。油別省，可以少放一點水煮一會兒，那種“吸溜溜”的口感超治愈。

有段時間我每周都要做一次，有陣子家里懶得切肉，放點豆瓣醬也一樣出香氣。

【3. 涼拌豆皮：三分鐘搞定】

天氣慢慢熱起來，食欲反倒被涼菜帶起來。豆皮切成條，黃瓜絲一把、胡蘿卜絲一點，蔥花辣椒油醋一拌，三分鐘快手完成。

這玩意兒成本極低，超市兩塊五一張的豆皮買回來，跟家常酸辣口一起混一混，味道比路邊攤還干凈。買豆皮時，看顏色略發(fā)黃、不粘連的，品質(zhì)更好，太白反倒不是好事。

最有意思的，是夏天的時候家里兄弟姐妹聚會，一人大碗狼吞虎咽，絕不剩菜。

【4. 蒜蓉空心菜：快、爽、香】

空心菜不要等入伏才吃，其實早春上市的頭茬最好吃，一根根青嫩、價格四五塊。洗凈切段，大火熱鍋蒜蓉爆香，快速翻炒20秒，放點鹽和一點點糖，春天的田野滋味全在里面了。

空心菜我的挑法是：葉片翠綠、梗脆利索、粗細(xì)均勻的一把最合心意。下鍋別炒老了，嫩嫩入口才算快手！

【5. 椒鹽蝦：懶人硬菜】

想吃肉又不想洗碗折騰，冷凍蝦仁、甚至帶殼小海蝦買回來一洗一拌，撒鹽、料酒腌一會兒，油鍋一扔，噴香出鍋。撒點椒鹽粉，絕對下飯。

現(xiàn)在小海蝦價格比以前便宜很多，12-18塊錢半斤不等。我的秘訣是提前把蝦泡點料酒去腥，佐餐用氣炸鍋也超級方便。做一盤比叫外賣還快。

去年夏天宅家看片，最喜歡配著椒鹽蝦，對著空調(diào)、啃著蝦、追劇——妥妥的人間小美好。

【6. 豆豉蒸排骨：一鍋蒸出一片天】

也許有人覺得蒸菜麻煩，其實豆豉蒸排骨不用守在鍋邊，所有材料一混、腌制、入籠一蒸，你就可以去掃地、刷劇了，輕松又入味。

排骨買點帶軟骨的，價格略貴但更香口。選購時，顏色粉嫩的、沒有異味的最優(yōu)。腌制用豆豉、醬油、料酒、淀粉，大火十幾分鐘搞定。出鍋時那種醬香、米飯撒一把蔥，努力就值了這味道！

【7. 魚香白菜/蒜泥生菜：草根營養(yǎng)王】

白菜、生菜，永遠是便宜又爭氣。白菜炒魚香、加點肉末或蘑菇，簡直下飯利器。買的新鮮白菜兩三塊錢一顆，可以吃兩天。

生菜蔫了也別扔，焯水蘸醬或拌蒜泥、花生碎，讓你的胃透透氣，這才是健康小妙招。挑蔬菜一定選葉心松軟、顏色鮮亮的，別買包得太實的，那種外觀好看但口感一般。

【8. 蒸蛋羹：懶=王道】

說有多容易就有多容易！雞蛋打散，加點牛奶或者溫開水（1:1），攪勻。篩一下，蒸鍋上鍋靜候8分鐘，點生抽、蔥花——滑嫩、入口即化。

小朋友、老人都喜歡。用溫水代替冷水，蒸出來超級嫩滑。豆腐切塊、撒點蝦皮也能變花樣。

【9. 手撕雞胸肉沙拉：無油也下飯】

有時候換口味，可以試試雞胸肉。自己煮熟、纖維手撕，加黃瓜條、胡蘿卜條、紫甘藍，撒點橄欖油、檸檬汁、黑胡椒，一拌就是營養(yǎng)又高蛋白的瘦身餐，味道分分鐘完勝外賣。

原料比你想象的便宜。雞胸肉超市特價的時候八九塊一斤，搭配時蔬，全是性價比中的高手。

有一次我偷懶用電飯煲煮，結(jié)果肉更嫩、更易散，拌點沙拉汁，一碗搞定。

【10. 青椒土豆絲：永不過時的快手清爽菜】

土豆和青椒，兜里總能揣出一兩個。土豆切成絲，青椒切成條，涼水浸泡去淀粉，熱鍋快炒，花椒干辣椒點香，放點醋提味。十分鐘出鍋，清脆又爽口。

其實家常菜的魅力就是在這些細(xì)節(jié)里，快、爽，又便宜。土豆兩塊錢三只，青椒也不貴。味道靠自己調(diào)，酸爽還是干香全看心情。

說到快手菜，你會發(fā)現(xiàn)食材其實都很接地氣，時間是最大成本，但巧用廚房工具和搭配食材，成本真不高！我的原則：超市、菜市當(dāng)季打折時多囤點家常貨，想吃啥有料隨時下鍋。偶爾開個罐頭、點綴點咸肉、炒點野菜，無需復(fù)雜配料，不折騰也能美味百出。

我曾經(jīng)試過各種快手品牌，冷凍半成品也有好貨，但味道終究不能和現(xiàn)做的比。超市進口冷凍菜、即食飯盒，懶得極致的時候的確救急，但口感偏咸、添加劑多，性價比不高。還是現(xiàn)買的、自己動手最踏實。

選材其實也有一點兒小竅門，比如空心菜和豆角這些，別手賤買太多，一兩頓吃完，存時間長了很快老，口感會差很多。番茄、茄子我是堅信“本地新鮮最重要”，寧肯貴一丟丟也不湊合。雞蛋可以選普通散養(yǎng)蛋，營養(yǎng)直線上升，價格還能接受。

至于做菜嘛，說真的，慢下來或者懶一懶都沒啥大不了。自家口味隨意調(diào)整，隨手一炒，材料不講究，那才是讓家變得更輕松的秘訣。有時候一家人圍著桌子，為一道快手小炒爭論“這鹽是多放了、醋少了”，都是煙火氣最生活的部分。

最后，給同樣換季發(fā)懶的你提點建議：超市一趟、菜市一轉(zhuǎn)，囤齊這些快手食材，每天做飯不怕犯懶；善用微波爐、氣炸鍋、電飯鍋，哪怕十分鐘也能翻花樣；做飯不在手藝高低，而在有食欲和快樂。

一段時間“犯懶”，何嘗不是對辛苦自己的小小獎賞？別為一頓飯焦慮，偶爾湊合，人生也有風(fēng)味。愿每一口快手菜，都撫慰你的春困和夏倦，繼續(xù)美滋滋地在煙火人間打滾兒吧！