有沒有過那么一瞬間，天擦黑了，突然想：今晚吃什么？特別到了春末夏初的時候，這種小糾結簡直成了“家常便飯”。白天熱得人蔫蔫的，下了班、關上門，腦子還一片空白，冰箱門打開關上、關上又打開，啥也不想干，就是不想動。這、不就是“晚飯拖延癥”發作的最佳時節嗎？

說到晚飯，實在不想做復雜菜，簡單一套炒煮燉，就是全家最溫暖的晚餐。我自己的晚飯菜單，差不多每周一次輪著吃，零失敗、好操作，特別適合“懶人”春夜。這里我說說20道真正應季好吃的晚飯家常菜，自己吃到的感受、嘗試的小妙招，一起分享給打工人。

蒜蓉莧菜
莧菜摘洗干凈，熱鍋多點油，下大蒜末爆香，快炒兩下，淋兩勺開水翻勻，撒點鹽。一道滑溜溜的綠菜，清濃又養眼。

番茄炒蛋
西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，鍋熱油炒蛋，盛出。再加油爆香蔥花和西紅柿，加點糖和鹽，蛋倒回鍋里，全家人的治愈味道。

豌豆米炒胡蘿卜
新鮮豌豆米、胡蘿卜丁、火腿粒，鍋內炒香，撒點鹽。甜脆咸鮮，配米飯超級棒。

清炒萵筍絲
萵苣去皮切細絲，鍋中熱油爆香蒜片，萵筍下鍋快炒，加點白醋和鹽，保持翠綠爽脆。春夏必備經典。

涼拌豆腐
嫩豆腐切塊，姜蒜末加生抽、香醋、熟油一拌，撒蔥花辣椒。冰鎮一下，夏天晚飯光吃它都能扒兩碗飯。

蔥爆牛肉/羊肉
牛（羊）肉切薄片，加點醬油、料酒、生粉抓勻，熱油滑炒蔥段，肉一變色就起鍋。肉嫩蔥香，十分鐘搞定。

醋溜土豆絲
土豆切絲，清水泡去淀粉，油熱炒辣椒絲、土豆絲，加鹽、菜醋，大火三分鐘，保證脆爽爽口。

蠔油生菜
生菜撕大片，沸水焯十秒，淋熱油和蠔油，糖、鹽調味。一道青翠帶汁的快手菜。

豆角燜面
豆角、土豆、五花肉同炒，加水和面條燜熟。香氣撲鼻，鍋巴最好吃！

涼拌黃瓜
新鮮黃瓜拍碎，蒜末、香油、醋、生抽、微糖，拌勻冰鎮。可作主食搭配、下飯或消暑小吃。

粉蒸排骨/雞塊
排骨（或雞塊）拌米粉、豆瓣醬，上鍋蒸40分鐘，噴香入味。省心不怕糊鍋。

雞蛋豆腐羹
雞蛋打散，嫩豆腐切丁，蔥花和雞蛋同入沸水輕煮，加鹽和白胡椒，湯清味淡，暖胃好消化。

紫菜蛋花湯
紫菜、蛋液、蝦皮，再撒些香蔥，鹽少許。三分鐘一鍋清香解膩湯。

蒜薹炒臘肉
蒜薹切段，臘肉切片，先臘肉出油，再入蒜薹快炒。咸香脆爽，配粥也香。

清蒸鱸魚/草魚
魚宰凈抹鹽腌5分鐘，鋪蔥姜上鍋蒸9分鐘，淋一勺熱油和醬油。魚肉鮮嫩沒腥味。

豆腐皮拌香菜
豆腐皮切細，香菜段、胡蘿卜絲同拌，少許鹽、醋、香油。清口開胃。

芹菜木耳炒肉片
芹菜段、泡發木耳，豬肉片，加點豆瓣醬、蒜片爆炒。鮮香帶脆，炒大份第二天還能做三明治。

手撕包菜
圓白菜撕小塊，油熱加干辣椒和蒜，包菜快炒，撒鹽和生抽。簡單又爽脆。

三鮮蒸蛋
雞蛋加清湯攪勻，撒香菇丁、蝦仁、豌豆米，隔水蒸。嫩滑帶鮮，老少都愛。

涼拌茄子
茄子蒸軟撕成條，用醬油、蒜末、香油拌勻，撒香蔥。冰鎮一下，入夏首選。

這些菜做法簡單、食材普通，最重要的就是新鮮應季，性價比滿滿。你只要勤看早市，照顧著買，一頓飯花個二三十就能搞定一桌，人多點再添幾個涼菜熱炒，絕對不比飯店差。而且自己動手做，既能按口味微調也能衛生有保障。

有時候還會試試網紅廚房小電器，比如空氣炸鍋、蒸烤箱。這樣即使下班快八點回家，也能來幾個快手無油菜，健康又方便。但我還是更喜歡用老派炒鍋，有煙火氣，炒出來的菜家里人都說香。

雖然有時買到有點老的蔬菜，或者茄子苦、黃瓜蔫，這我也不會太較真。生活嘛，總得帶點兒小意外。最多下回多挑挑，實在不行大火快炒、或者燉個湯，變廢為寶。

春末夏初的晚飯，其實就是“家常”二字組成的快樂。食材樸素、做法簡單、味道真摯。期待未來菜價能更實惠，早點摒棄化肥催熟的“假時鮮”。我想要的是滿滿一桌新鮮、可口、健康的飯菜，和家人一起，窗外有微風，屋里有飯香。