四川
- 豬手洗凈，冷水下鍋，加入生姜、料酒
水沸后兩分鐘撈出，用溫水沖洗凈豬腳后待用
- 準備好各種調味料：冰糖 姜片 八角 桂皮 香葉
- 鮑魚洗凈劃刀，待用
- 給調味料一個特寫，食物的美
- 鍋微熱時入姜片和冰糖，炒化冰糖后倒入豬手不停翻炒，過程中放入其他香料。
多炒一會，炒到豬手表面微黃，這樣會在接下來的過程中更入味。
- 豬手炒至變色微黃，沿鍋邊倒入料酒（這樣下料酒更有鍋氣），倒入老抽、生抽，加適量鹽，最入倒入開水，加鍋蓋轉中火慢燉。
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- 慢燉半小時以上，看豬手的軟糯程度（不放心可以用筷子試試），覺得熟透得差不多了，在收汁前六、七分鐘把鮑魚倒入一起燉。
鮑魚千萬別一開始就放進去，不然等豬手熟了，鮑魚也老到不能吃了。
- 收汁時注意留一點汁水
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