四川
- 選這個(gè)的長茄子
備一點(diǎn)肉和一個(gè)微辣的青椒
- 肉和青椒切絲
長茄子手撕成條狀，手撕會(huì)更好吃
- 鍋熱下油，油需要平時(shí)燒菜的2-3倍，無法把握的話就下2倍，實(shí)在不行中途加一點(diǎn)
油熱下茄子
茄子會(huì)迅速吸走所有的油
別擔(dān)心，不斷翻炒，干澀的茄子會(huì)慢慢泛起油光，繼續(xù)炒，茄子變軟時(shí)之前吸收的油又會(huì)吐出來了。
- 看，油又出來了
茄子一定要炒軟，瀝油盛出
- 這是瀝完油的茄子，油還是清色的
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- 鍋中留少許油，油熱下肉絲（肉絲按個(gè)人習(xí)慣決定是不是抓淀粉），肉絲炒變色后入青椒翻炒至斷生。
倒入茄子，加鹽翻炒，這個(gè)菜一定不能過淡 過淡茄子無味。正常鹽就好。
- 最后還會(huì)出油，盛出時(shí)用鏟子瀝一瀝油
有些菜，沒有油就失去了它的獨(dú)特美味。偶爾暢懷一下，無妨。
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