四川
- 10g酵母和20g白糖加入手溫的牛奶里化開。（我用了200g牛奶，可用等量的水替代）這一步的目的是加快酵母發酵，所以糖的用量隨意，注意水別太燙，會把酵母燙死
- 用燙手的水 把125g玉米面活成團
- 剩下的750g白面和剩下的125g玉米面混合在一起，用牛奶酵母水和勻，要一點點加水，和稀了包不成團。發酵后面會變得更希
- 全部混合在一起
- 大概和成這種狀態就差不多，具體加了多少水我也不知道
- 盡量硬一點，干一點。
- 蓋上保鮮膜放溫暖處發酵，面團上用手指插個孔不回彈，就是發酵好了。
- 豬肉里加入調味料，和勻
- 然后加入酸菜一起和勻備用，就跟平時和餃子餡一樣，然后嘗一下咸淡，加入適量鹽即可。我大概加了一小勺。
- 發酵好后 面太軟的話多放點白面，不然太軟包不上。
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- 涼水上蒸鍋。上汽后蒸15左右。
- 酸菜餃子
- 酸菜團子
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