四川
- 小火肥肉靠油，變成油滋了后，加瘦肉翻炒一會
- 瘦肉提前用淀粉，醬油，胡椒面腌制一下（未包含在配料表里），蔥姜和肉一起下
- 瘦肉變色后下入豆角，肉別炒太久，容易老
- 豆角炒綠后可以加點面堿，一點點就夠了，可不放，放了以后會更愛熟，豆角顏色綠
- 炒到3分鐘左右，加入兩勺生抽 一勺老抽一起翻炒（根據自己食材多少、適量增減）我都是憑感覺放
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- 豆角炒到水分都沒了，有一點點微焦，可以加入熱水，水量沒過豆角的一半就可以了，（如果想加入土豆，可以在加水之前切成小塊，一起加到豆角里，簡單翻炒兩下后，就可以加水了）
加完水可以加鹽了
- 蓋鍋蓋，中小火燜，中間不用翻炒，不然豆角容易豆皮分離。
- 快出鍋之前，大火收汁，簡單翻炒兩下，出鍋
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