用料

配方可做2個450克吐司

高筋面粉（先鋒）

500克

牛奶

390克

雞蛋液

25克

細砂糖

35克

鮮酵母（或高糖干酵母5克）

15克

海鹽

10克

黃油

50克

牧場鮮奶吐司｜一次發酵｜吳克己老師經典吐司的做法

1. 除去酵母，鹽，黃油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405158014218010875
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405158014259953846
   ????????天氣越來越熱，打面必須嚴格控溫！
   室溫22-26度的地區，用冷藏液體和冷藏桶????
   室溫26度以上的，用帶冰渣的液體，和冷凍過的冰桶，開空調打面????

1. 機器定時8分鐘
   2檔10秒
   3檔10秒
   4檔10秒
   5檔30秒，此時已成團
   轉6檔7分鐘，打到可拉出粗膜狀態，如圖

1. ????加黃油前測溫，此時面溫不要超23度，后期會持續升溫。
   如果超了，冷凍降溫30分左右再打

1. 加入酵母，鹽，黃油。
   鹽和黃油放一起，酵母分開放在一旁，不要直接接觸鹽。
   鹽和黃油包裹進面團，翻個面，更好吸收。

1. 機器定時5分，
   4檔30秒，
   5檔30秒，
   6檔4分，
   共13分，打出手套膜，如圖
   ??你沒看錯，8+5=13分，同款機器照著抄。
   24年5月后新買的喬立廚師機，轉速快，比原來的快了將近一個檔位，可能需要縮短時間1-3分。或者全部低一檔。靈活調整。
   面粉不同，耐打性不同，溫度不同，可能會有1-3分的差別，自己檢查手套膜。
   配方不同，也會有差別，我的大部分方子打面時間都在10-15分。

1. 打好的面溫控制在24-26度，堅決不能超過26度。必須測溫，做到心中有數。

1. 面團出缸，直接分割4等份，256克/份

1. 手沾水或者面團撒粉，分別收圓

1. 密封好，26度松弛30分。
   我放到發酵箱了，我的室溫26度，發酵箱不開，當密封箱用。
   室溫高的可以放冰箱冷藏松弛，冷藏松弛50分左右。

1. 松弛后面團表面均勻撒粉。
   臺面不要撒，會打滑搟不開。
   用刮板把兩側往里收一下，收成橢圓，方便搟長

1. 接著搟開搟長，兩頭不要搟

1. 搟面杖豎過來，底部向左向右搟開。
   如果粘搟面杖，一定要補一點點干粉防粘，粘破沒救。

1. 上面也這樣搟開，就是一個比較規則的長方形。
   長30cm×寬13cm

1. 表面再均勻撒一層粉防粘

1. 刮板輔助，翻面

1. 左右1/3分別向中間折疊

1. 翻面

1. 輕輕??輕輕搟開搟長至40cm。
   ??如果粘搟面杖，一定要撒一點干粉防粘，粘破沒救。

1. 再次翻面，底部壓薄

1. 從上至下卷起或者疊起，底部捏合，接口壓在下面，正好2.5圈

1. 要4個一起做，同時搟開，同時翻面，同時卷起。
   這樣發酵速度均勻，出品穩定，不要一個一個單獨做。

1. 方向一致，擺入三能低糖吐司盒，表面壓一下壓平，防止空洞

1. 放入發酵箱，高比克f110s，溫度32度，濕度85%，進行發酵

1. 發酵至9分滿，如圖狀態

1. 白白胖胖，特別飽滿

1. 很治愈，多看幾眼

1. 放入預熱好的烤箱，高比克C60M 平爐，
   三能低糖吐司盒，上火145，下火210，烤30分
   吐司膨發很高，離上發熱管近，最后5分怕上色深，降低上火到140度。
   高比克E9，海氏SP50，新艾瑞斯AC90等，參考同溫度。
   風爐140-150度，烤25-28分。
   家用烤箱上火160，下火200-210，烤30分左右，或者上下火180度，烤30分左右，上色及時蓋錫紙
   ????這款吐司含水量大，所以烤的時間比平時長5分左右，怕容易縮腰，塌陷。
   出爐前最好測溫，吐司中心溫度95度以上就熟了

1. 出爐立刻震一下模具，震出熱氣，防止塌陷，接著立刻脫模，豎著放到晾網上冷卻

1. 顏色正好，我很滿意

1. ????保存方法：
   冷卻到手溫，切片，裝袋密封起來
   放入冰箱-18°C冷凍保存
   ?不能冷藏
   0-10度冷藏淀粉老化最快
   吃之前室溫完全解凍直接吃，恢復當天的柔軟度。
   可以完全解凍后去掉包裝，放入微波爐，中火，叮10秒！不夠再加10秒！會更軟更好吃！

1. 請欣賞

1. 鮮奶吐司用鮮奶代替水，是烘焙店僅次于基本款吐司的熱門吐司，食用時可以搭配果醬和奶酪一起享用，作為三明治的基底也很合適。

1. 撕開，非常柔軟有彈性，口感咸香，吃一口就愛上，值得無限刷。

1. 撕面太舒服了

1. 像棉花有沒有，想躺上去

1. ???

1. 太太太軟了，切厚片

1. 裝袋，冷凍保存。
   超級好吃的吐司，還沒做過的，一定要嘗試
   記得來交作業，幫我點個“好極了”
   祝大家暴富，發財
   其它好吃的吐司，點我頭像關注主頁，頂部搜索欄：吐司

小貼士

1這款吐司含水量略高，適合吐司經驗豐富，和有廚師機的寶子們。沒有的話配方減少30克牛奶。
2面粉可以選擇先鋒/夢力b等筋度高吸水強的，成功率高。