四川
- 淀粉提前半天泡好，一定要純的土豆淀粉，不純的是做不出來口感的。把水都倒出去。
- 變成這種干干的狀態
- 鏟出來放提前腌好的肉里
- 料汁配菜提前準備好
- 料汁：45g九度白醋、45克白砂糖、2g鹽、半勺醬油、水淀粉（玉米淀粉2g、半勺水）加了醬油的料汁顏色成品會更好，加水淀粉也是為了讓料子更濃稠一些，不然料汁特別稀，做出來就沒有脆脆的口感
- 豬里脊肉用水沖洗后簡單甩干（不用擦太干）切成0.3至0.5毫米左右厚的片，不要太厚，炸出來咬不動，太薄容易炸糊。用
半勺料酒、2克鹽、適量胡椒粉抓勻腌制一下
- 泡好的淀粉倒掉水，放入腌好的肉一起抓拌，加15～25g水左右變成粘稠酸奶狀。
這個狀態很重要，關系到后面炸出來的成品效果好不好所以加水可以少量多次添加，不要一次加多了很稀的話面糊不容易掛到肉上
- 再加入兩勺食用油，一起抓拌均勻
- 大概這個黏稠度
- 多放油 最大火，用筷子下入油中，馬上起小泡泡就證明油溫好了。
- 下入肉三秒就浮起來了，此時油溫有200度了
- 炸不到1分鐘，有一絲透焦黃 整體還是發白的，撈出后，繼續加熱油1分鐘左右準備復炸
- 再炸30秒，有點發黃透出很多焦糖色撈出，再加熱油到微微冒煙，準備炸最后一次
- 炸30秒，顏色焦黃，撈出
- 鍋中少留一點油
- 倒入料汁，中大火炒10秒左右變成這種有點掛鏟的粘稠狀態
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- 放入肉和配菜一起翻炒均勻就可以出鍋了
- 多做幾次就找到感覺了
- 失敗是正常的
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