四川
- 土豆切成小拇指粗的條 不用過水
- 鍋中多放油，平時炒菜量的5倍左右吧
- 油熱以后放入兩茶匙花椒粉爆香，再放入土豆條（我給忘了）
- 中大火煎，可以看出油量不少
- 煎到圖片里這種金黃熟透的成色，微焦一點沒關系，更香
- 根據自己喜歡的咸淡加入豆瓣醬，我加了3大勺
- 翻炒均勻，使醬能在油里炒熟，這是好吃的關鍵，如果油少了，此時就容易糊鍋 沒辦法把醬炒熟了。
- 翻炒一會后，加入小半碗水，蓋上蓋子調小火燜一會
- 收汁以后放入提前切好的蔥花、辣椒丁、香菜，一起翻炒
- 翻炒均勻以后，可以加點雞精 不加也行
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- 出鍋就可以了
- 非常下飯
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