四川
- 紫扁豆洗干凈
- 要剝去老筋
- 一頭先掐斷，拉出老筋
- 然后另一頭也掐斷，剝去老筋
- 就這樣
- 所有的紫扁豆都要剝干凈老筋
- 有些扁豆會裂開，露出飽滿的豆子，沒關系等下一起燒就可以。
- 熱鍋加油，油溫六成熱左右時放入瀝水干凈的扁豆。
- 開中火，要不停翻炒扁豆。
- 一直炒到扁豆微微起虎皮。
- 切記，一定是甜面醬，不是豆瓣醬也不是黃豆醬！
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- 加一調羹甜面醬。
- 繼續炒勻。
- 加熱水，到食材一半的位置。
- 加淺淺一小勺糖
- 炒勻后調成小火，燜15分鐘左右。
- 時間到，打開嘗一下味道。豆子一定要燜熟燜透。
- 開大火，略收一下汁，然后就可以出鍋了。
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