四川
- 網上買的沙鰻鲞一般是5-6成左右的干度。我會把它們的頭尾和脊骨都剪掉，魚肉卷起來冷凍儲存。
- 剪下來的魚頭魚骨別浪費，可以做個補鈣的香酥魚骨。
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- 要吃的時候，拿出來一卷魚肉化凍即可。
- 沙鰻肉洗干凈，剪成塊，用廚房紙擦干水份。
- 拿出我的豬油。
- 鍋燒熱，平底鍋里加一塊豬油，然后再加點植物油。
- 中小火，放入沙鰻肉慢慢煎。
- 為防止油爆出來，可以蓋好鍋蓋。
- 等一面煎成金色后，再用鏟子翻面。
- 總之兩面都要煎成金色。
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- 一鍋煎好，再來一鍋！
- 碟子里要墊好廚房紙，用來吸油。
剛煎好的沙鰻肉外脆內嫩，鮮香無骨，蘸康樂醋絕佳！
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