福建
煮過的排骨咬起來不會硌牙，酸甜可口，外焦里嫩
用料
纖排骨
500克
一根
一節
冰糖
一勺
八角
一顆
桂皮
一點點
白醋
一勺
料汁:
老抽
1勺
生抽
2勺
白糖
4勺
白醋
5勺
白芝麻
適量
糖醋排骨家常版的做法
- 排骨清洗一下，冷水下鍋里焯水，
- 焯出血泡沫后，撈出用溫水洗干凈。
- 另起一鍋裝水同時開火，洗干凈的排骨放入這個正好水開的鍋里，加入蔥段，姜片，八角，桂皮，中火煮40分鐘左右，這時候排骨不需要太軟
- 煮排骨的時候來調一個料汁:1勺老抽，2勺生抽
- 4勺白糖
- 5勺白醋
- 吃飯的碗，半碗水，攪拌均勻備用
- 姜切一點絲
- 煮好的排骨撈出瀝干水分
- 冷鍋，冷油，加冰糖，準備炒個糖色
- 小火炒出糖色，深琥珀色，關火
- 放入排骨翻炒（關火翻炒不容易爆到臉上）
- 再開大火翻炒上色，
- 加入八角和桂皮，煮排骨的時候放了的話，現在就可以不放
- 再加入姜絲，翻炒出香味
- 倒入料汁，再加一點點水把碗涮干凈，不浪費
- 先開大火燒開，再轉小火蓋上蓋子繼續煮10-15分鐘左右，中途翻面一下
- 打開蓋子再大火收汁，慢慢翻炒著，這時不要離開，很容易糊
- 開始冒大泡的時候，有一點點黏稠了，開小火
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- 順著鍋邊淋入兩勺鍋邊醋
- 翻炒一下馬上出鍋
- 裝盤～
- 撒上熟白芝麻
- 開動吧～
小貼士
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