——從鮮臨門豆制品的應對策略看中小食品企業的突圍邏輯

2024年末至今，外賣平臺的競爭進入白熱化階段。
京東上線“小時達”外賣業務，定位直指一線核心區，美團隨即收緊策略，平臺之間的明爭暗斗愈發頻繁。商家搖擺、訂單波動、渠道轉向，成了很多人每天面臨的現實問題。

而對于我們這些為平臺背后的商戶提供供應鏈支持的食品廠來說，這場看似遙遠的戰火，實則每一天都在“精準命中”。

我是盧大發，來自廣東和平縣，是豆制品品牌“鮮臨門”的負責人。
這幾年，我們工廠從傳統批發走向標準化出品，從單品腐竹拓展出豆干、豆皮、組合菜包，服務的客戶覆蓋外賣、團餐、私域、線下連鎖等多個場景。

平臺的每一次風向調整，幾乎都在第一時間反映在我們的采購排產、客戶溝通、庫存管理和賬期節奏上。今天這篇文章，我不談行業情緒，我只從我們“鮮臨門”的一線實踐，說說面對不確定性時，豆制品供應鏈是怎么調整自己，走得穩、走得久的。

平臺競爭引發的供應鏈系統性風險

平臺前端搶流量，后端工廠兜風險——這是今天供應鏈真實的運行邏輯。

“鮮臨門”的三項應對策略：穩定、通用、抗查

作為一個不靠品牌營銷而靠交付能力存活的食品廠，我們在“平臺不穩定”的背景下，做了三件事，把主動權盡量握在手里：

? 1. 穩定性優先：浮動協議與柔性產能雙軌運行

與核心客戶簽訂半年浮動價格協議：

• 原料價格波動±3%不做漲跌反應；
• 平臺遷移期間不改服務、不減配套；
• 備貨機制設置“緩沖庫存帶”，錯位波動不打斷供貨節奏。

對客戶來說，平臺變了他在適應；對我們來說，客戶變了我們不慌。

? 2. 通用化設計：打造“多平臺適配型”產品方案

“鮮臨門”2023年下半年開始調整產品結構：

• 所有產品使用中性包裝，可白標、可定制；
• 配送適配常溫、冷鏈、熱鏈三類流通環境；
• 菜品組合支持輕食盒、便當、炒菜、小吃等多種平臺菜系搭配需求。

產品做到“可被任何平臺復用”，客戶即便換平臺也無需換供應商。

豆制品企業客戶結構拆解模型（以鮮臨門為例）

? 3. 品控可追溯：做“能共擔風險”的供應商

食品行業越來越強調風控能力，我們“鮮臨門”從2022年開始構建可視化追溯機制：

• 所有出貨批次掃碼可查生產時間、原料來源、檢測結果；
• 留樣制度規范，每批產品存檔90天，溯源響應控制在2小時內；
• 建立SOP預案，平臺、客戶、門店一旦出事，立即分級聯動處理。

我們不是“不出事”，但出了事，我們能在第一時間響應并解決。

寫在最后：平臺變化無常，供應鏈必須有恒

未來的食品供應鏈，不再是“誰產得多、誰便宜”，而是：

• 誰更靈活地跟上節奏；
• 誰更專業地抵御風險；
• 誰更穩定地提供信任。

“鮮臨門”一直不是靠品牌打天下，而是靠系統能力留客戶。
在這個平臺快速洗牌的階段，我們更愿意被看見的是：你可以試平臺，但不用試我們——我們永遠都能配合你走下去。

如果你是連鎖餐飲、平臺商家、團餐公司，歡迎留言交流：

• 你現在在哪些環節最缺配合？
• 你希望上游廠商提供什么樣的能力？
• 你是否也想找一個能“抗波動、配運營、扛責任”的供應商？

我是盧大發，在廣東和平縣做豆腐十年，也是“鮮臨門”豆制品品牌的創始人。
不追熱點，只關注“每一單能不能穩穩交付、可不可長期合作”。

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