——外賣快不等于安全快，食品廠要先穩住自己

京東一封《致全體外賣騎手兄弟們的公開信》，把本就內卷的外賣行業，推向了新一輪“戰斗”狀態。美團、餓了么、抖音、京東“四大平臺混戰”已經開始，送餐更快了，補貼更多了，競爭也更激烈了。

但作為一名食品從業者，我只關心一件事：這個速度越來越快的行業，誰來守住“食品安全”？

我是“鮮臨門”豆制品品牌的廠主，我們做腐竹、豆皮、豆干十多年了，近年也服務很多外賣品牌、輕食連鎖、團餐客戶。

這幾年我越來越有一個感覺：

外賣平臺拼的是“快”和“便宜”，但我們這些做產品的，必須拼“穩”和“安全”。

今天我就站在一線食品廠的角度，說說這輪外賣競爭之下，豆制品企業到底該怎么做，才能不被“流量裹挾”，反而抓住機會。

一、平臺越來越快，風險也在同步放大

說實話，這兩年我們接到的客戶投訴變多了，而投訴背后不是產品質量本身的問題，而是“外賣適配問題”

? 原料采購壓成本，問題頻出

為了降價拼銷量，很多商家開始選更便宜的豆制品，結果：

• 漂白腐竹泡水后斷絲發苦；
• 三無豆腐配送途中脹袋變味；
• 豆干不冷藏直接曬車上，送到客戶手中已經出油。

一次差評就能讓平臺限流、品牌下架，背后牽扯到的，往往是最上游的供應廠商。

? 配送環境復雜，豆制品穩定性受挑戰

• 高溫+震動，豆皮會塌；
• 濕熱+時間長，腐竹會吸濕返軟；
• 包裝不專業，豆干甚至在運輸途中膨脹。

外賣行業的確效率提升了，但對豆制品這種“對環境敏感”的食材來說，配送“最后一公里”成了最大不確定因素。

? 消費者“看不見廚房”，只相信“可查證的來源”

我們接觸過不少品牌方客戶，他們明確要求：

• 所有產品要能追溯、能掃碼、能提供檢測報告；
• 食材出事必須在2小時內響應
• 平臺抽檢不過一次，可能永久取消合作資格

如果你只是“出貨”，沒有“服務能力”，客戶不敢選你。

二、做食品的，不能指望平臺“兜底”，只能靠自己“做扎實”

我們“鮮臨門”這兩年做了三件事，把豆制品從“工廠標準”變成了“外賣適配標準”：

? 1. 包裝全面升級，適配高溫+長途+顛簸

• 腐竹采用雙層抗熱真空袋，45°C不滲油、不膨脹；
• 豆皮盒裝、加吸濕層、切片標準化，開袋即用；
• 豆干采用抗壓成型包裝，支持無冷鏈1小時配送。

不是包裝變高級了，而是“耐折騰”，更適合外賣使用場景。

? 2. 每批產品掃碼可追溯，檢測結果對客戶公開

• 每批產品貼專屬批次碼
• 客戶掃碼可查：原料來源、加工時間、檢測結果、出廠編號
• 一旦出現問題，最快30分鐘內響應、1小時內發整改報告

越透明，客戶越放心。你不怕被查，他們才不怕長期合作。

? 3. 聯合客戶一起設計產品搭配方案，真正解決問題

我們不只是供貨，而是協助客戶“提升出品效率+降低風險”：

• 提供輕食搭配建議：腐竹+沙拉、豆皮+主食、豆干+餐包；
• 給平臺客戶定制“配送穩定率對照表”；
• 提供保鮮方案：常溫30分鐘穩定性、熱封膜建議等。

越是大客戶，越需要你“思考+配合”，不是“只供貨”。

三、平臺在拼快，我們廠在拼穩

有時候客戶問我：“你們廠不便宜，怎么客戶還選你？”

我說，因為我做的不是最便宜的豆腐，而是最讓客戶安心的那塊腐竹。

平臺的變化我們控制不了，但我們能控制：

• 產品能不能抗住運輸；
• 供應能不能追溯；
• 問題來了能不能扛得住。

這些，是我們真正要去搶的“基本盤”。

寫在最后：速度是平臺的事，安全是廠家的事

如果說騎手決定了一單飯能不能及時送到，
那我們廠決定的是——這頓飯吃進去，會不會出問題。

食品行業，卷到最后，拼的不是價格，而是信任。
你能不能長期供貨，關鍵不是誰快，而是誰穩、誰負責、誰看得見。

如果你是外賣品牌、連鎖餐飲、食品渠道商，歡迎留言交流，我們提供：

• 外賣適配豆制品（包裝、出品、搭配、配送建議一體化）
• 可掃碼批次追溯+檢測報告公示
• 場景配套建議+客戶服務機制

如果你也是做食品的，歡迎轉發給同行：我們一起把“這第一口”做得穩、做得起、做得值！