用料

面包體（6個）

高筋面粉

200克

低筋面粉

50克

肉桂粉

2克

牛奶

130克

雞蛋液

50克

紅糖

25克

鮮酵母（或高糖干酵母3克）

8克

3克

黃油

25克

紅糖肉桂醬

黃油

30克

紅糖

40克

肉桂粉

10克

秋日專屬/紅糖肉桂卷面包的做法

1. 除去鹽，酵母，黃油，其它食材全部加入廚師機桶。
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   ????紅糖有硬顆粒，提前用破壁機打成粉。

1. 喬立7600廚師機，定時5分。
   2檔打10秒，
   轉3檔10秒，
   轉4檔10秒，
   轉5檔10秒，此時已成團
   轉6檔打5分鐘，打出如圖粗膜，破洞有鋸齒。

1. 暫停加入鹽，酵母，黃油。
   酵母包裹進面團，不直接接觸油和鹽

1. 喬立7600，定時4分。
   4檔打1分鐘，
   轉5檔1分鐘，黃油吸收差不多了
   轉6檔打2-3分鐘，可拉出手套膜，破洞光滑。
   全程共9-10分鐘。
   ??24年5月后新買的喬立7600廚師機，轉速快，比原來的快了將近一個檔位，可能需要縮短時間1-2分?；蛘呷康鸵粰n。靈活調整。
   面粉不同，溫度不同，都有細微差別，自己檢查手套膜。
   

1. 打好出缸，整理圓潤，面溫控制在24-26

1. 放入發酵箱28度，濕度65%，進行第一次發。
   發到半發狀態，大概30-40分。
   表面扣一個大盆密封好（最好不要蓋保鮮膜，容易粘破皮）。
   轉入冰箱5-10°C冷藏，繼續發酵（松弛）30-50分。

1. 發酵期間調紅糖肉桂醬：
   軟化的黃油，加入紅糖粉拌勻，再加入肉桂粉拌勻就可以了。
   ????正常量放10克肉桂粉。
   沒吃過肉桂過于擔心的，可以放6-8克，看你自己心情。不要因為個人口味偏好問題給方子差評

1. 時間到，冰箱取出面團
   ?表面不要戳洞檢查！?不要按壓排氣！
   ??因為這款面包接下來直接整形，不需要分割了，破壞表面會影響美觀。

1. 刮刀輔助，移到操作臺上。
   順便整理成橢圓形，方便一會搟長。
   表面多撒點干粉防粘。
   操作臺少撒點干粉，零零星星的一點就好。
   ????
   因為要防止搟開一個大片后臺面粘的太厲害，很難分離。
   又不能撒太多干粉，否則面團打滑，完全不粘操作臺了，也就搟不開了

1. 搟成20×50cm的長方形。
   搟開過程中就是在排氣了。
   搟開過程中也要隨時撒干粉防粘，粘破皮沒救。
   搟好后表面再撒一層干粉。
   ????搟不成這么規則的也沒關系，可以大于這個尺寸，不規則的邊角料切割下來再搟開，一會鋪在里面卷起來不影響。

1. 刮刀輔助，翻面

1. 豎著操作，均勻抹上紅糖肉桂醬。
   除了底部不抹，其它三邊盡量都抹上。

1. 從上至下卷起，一定要卷均勻，松緊合適。不然烘烤后有的中間凸出，像螺旋，有的中間很平。
   ??剛開始可以用疊壓的方式。每疊一圈都壓一壓貼住，再疊下一圈。
   ??前面幾圈別卷太松，防止烤后中心空洞。
   ??卷好后收口捏合，捏實，防止發酵烘烤后爆開。
   ??放入一個平整的烤盤，保鮮膜密封好，放入冰箱-18°C冷凍30分鐘左右定型。
   ??定型后比較板正，有點硬度，方便切塊。

1. 冰箱取出，切掉兩端不規則的部分，剩下的平分6份，3cm/份
   ??如果你卷的邊緣很整齊，沒有嚴重不規則就不切。我的卷殘了，必須切。
   

1. 豎起來，整理成圓柱。
   放入紙托，再擺入烤盤。
   沒有紙托的可以不放。
   我是后來決定放紙托的。

1. 放入發酵箱，28度，濕度65%，進行二次發酵。
   發酵到體積2倍大。
   ????發酵溫度不要超過30度，內餡黃油會融化

1. 入爐前表面噴水，放入預熱好的烤箱，長帝S1，中層，上下火180度，烤20分。
   柏翠k55pro/k85pro/卡士540/750s/高比克5A等，或其它家用小烤箱都可以參考這個溫度。
   高比克E9，海氏SP50等平爐，參考上火210-220，下火180，烤18-20分。
   高比克80S/T60，新艾瑞斯E8等風爐，參考160度，烤15分。

1. 出爐震盤，放涼

1. 糖油混合物，真的很香
   肉桂味的濃郁程度正合適，不會很濃到沖鼻子，也不會寡淡無味，可以嘗到肉桂香，還有紅糖香。
   之前我對肉桂的喜愛程度中等，不喜歡也不討厭。但是這個做出來真的很好吃，兩頭切下來的邊角料合在一起烤了，出爐就迫不及待吃了一個，真香，好好吃

1. 屬于秋冬的這一份溫暖的美食，一定少不了紅糖肉桂面包啦，吃到就幸福感滿滿，一口就愛上這熱乎乎又香甜的面包

1. 肉桂味很香，好吃又上頭，誰能拒絕它呢，簡單好做，喜歡的快來安排上你的秋冬專屬面包吧～～

1. 找一個好看的，單獨拍照欣賞

1. ????保存方法：
   冷卻到手溫，裝袋密封，放入冰箱-18°C冷凍保存
   ?不能冷藏，0-10度冷藏淀粉老化最快
   吃之前室溫完全解凍，恢復當天的柔軟度。
   喜歡熱吃的可以微波爐中火叮30-40秒！不夠再加10秒！以此類推，會更軟更好吃！
   

1. 記得來交作業，幫我點個“好極了”
   祝大家暴富，發財
   其它好吃的面包，點我頭像關注主頁，頂部搜索欄：面包，吐司

1. 很直觀的對比??
   1最高，3最矮，2.3差不多，就是卷的松緊不同，每個都好看，大家自己掌握