2人做過這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

和蔡蔡一起來做烘焙呀！一根香蕉，一點紅糖，幾個雞蛋，一點面粉，就可以做出蓬松柔軟的香蕉紅糖小蛋糕！吃的時候有紅糖的香氣，香蕉的味道也很明顯，隔層水浴法冷藏之后也非常好吃哦！

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5個蛋黃+1個全蛋（大概145克）
5個蛋白（大約170克）
雞蛋大小有所區別，建議可以先稱重哦。

用料

香蕉

85克

蛋黃

5個

全蛋

1個

蛋白

5個

玉米油

55克

低筋面粉

90克

1.5克

紅糖（打發蛋白用）

60克

檸檬汁或者白醋

幾滴

都去做｜放熟的香蕉這樣做真的好吃哇！的做法

1. 提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱凍下。
   香蕉盡量用熟得比較透的，不要用那種比較青而且硬的香蕉，把香蕉用勺子先壓碎。

1. 把壓好的香蕉泥過篩，過篩掉粗的纖維。

1. 過篩好的香蕉泥中加入蛋黃和全蛋，用手動打蛋器攪拌均勻。

1. 再加入鹽，拌均勻。

1. 加入玉米油，用手動打蛋器充分攪拌均勻，攪拌至玉米油完全吸收融化。

1. 再加入過篩好的低筋面粉，用手動打蛋器拌均勻。

1. 拌好的蛋黃糊有很濃郁的香蕉香味。做好的蛋黃糊放在一旁備用。

1. 打發蛋白用到的是紅糖，這個紅糖是很細沒有顆粒狀的，如果紅糖是有顆粒的，先過篩之后再使用。

1. 準備打發蛋白之前先預熱烤箱，烤箱的底層放一個裝了水的烤盤，烤網放在中層，用150-160度一起預熱。

1. 蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋，加入紅糖打發到蛋白霜紋路很清晰，呈現出光滑的狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出偏軟的小彎勾狀態。打發好的蛋白比做戚風蛋糕的要偏軟一點點，比做蛋糕卷的要偏硬一點點。

1. 把大概1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

1. 再把拌勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均勻。

1. 拌好的蛋糕糊順滑不消泡。

1. 把做好的蛋糕糊裝入裱花袋。

1. 擠入提前墊好油紙的模具中，挑一下表面的大氣泡。

1. 放入充分預熱好的烤箱，先用110度烘烤20分鐘，再轉135度烘烤25分鐘，再轉160度烘烤5分鐘。
   時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節。

1. 烘烤中~

1. 烘烤完成出爐啦！輕震一下模具，再脫模至冷卻架，等十幾分鐘之后再撕掉油紙。

1. 蛋糕糊不消泡再加上溫度控制得好，表皮不會開裂，面火夠也不會掉皮。

1. 可愛的小蛋糕~

1. 蛋糕柔軟蓬松，有會呼吸的氣孔。

1. 是可以吃得出來很濃郁的香蕉味道，用了隔層水浴法，冷藏之后口感會更綿密。

1. 好吃又好做，快給你家里的小朋友們安排起來！