4月21日，周一，“阿大蔥油餅”位于石門二路的新店重新開業(yè)。當天，排隊的市民嘗到了第一批熱騰騰的蔥油餅，這也是時隔兩年多之后，“阿大蔥油餅”再次飄香。

本期新聞晨報《上海會客廳》節(jié)目，我們就此前往現(xiàn)場探訪，看看“阿大蔥油餅”試營業(yè)前后的情況。

此前，“阿大蔥油餅”在新店張貼告示，表示將于4月21日進行試營業(yè)，4月25日正式營業(yè)。4月20日（周日）下午，記者在結(jié)束上午的采訪工作之后，騎車來到石門二路，看看“阿大蔥油餅”新店面的情況。阿大師傅和兒子小吳兩人正坐在店門口吃中飯，旁邊停著阿大師傅那輛“駕馭”多年的電動殘疾車。原來，父子倆正在為周一的開業(yè)做準備，一直忙到下午才吃飯，店里的幾位年輕伙計也在幫忙。

4月20日下午，阿大師傅和兒子小吳兩人正坐在店門口吃中飯
4月20日晚上，一位路過的市民在看宣傳海報

看到記者在拍攝，小吳表示，店面的宣傳還會有一點變化，晚上六點廣告公司會來張貼新的海報。當天晚上六點半，小吳給記者發(fā)來了新的海報，并表示，第二天早上六點他和父親會到店做開業(yè)準備的。

4月21日上午，記者再次騎車前往石門二路探訪新店開業(yè)情況。還未騎到65號門口，遠遠已經(jīng)看到有不少顧客在石門二路的上街沿排隊。

阿大師傅在接受晨報視頻采訪

阿大師傅一個人篤悠悠坐在店門口的小椅子上，店內(nèi)是兒子小吳和幾個年輕伙計在忙碌。阿大師傅告訴記者，自己是凌晨五點多起來的，六點左右到店，并開始做準備工作，把面團和原材料都弄好，先試做了兩只，后面就交接給店里的年輕人了。

阿大師傅的蔥油餅十元一只，每人限購五只

據(jù)介紹，新店上午七點開門營業(yè)，一直營業(yè)到晚上七點。蔥油餅十元一只，每人限購五只。此前，已經(jīng)有市民在社交媒體上曬出阿大師傅前幾天在新店試做的蔥油餅，引得不少網(wǎng)友的“羨慕嫉妒恨”。

記者注意到，上午十點鐘的時候，門口排隊顧客還不是很多，大約十幾個人左右。到了十點半記者離開時，門口排隊的顧客接近二十個人，一直排到旁邊的振鼎雞門口。

門口正在排隊的顧客

當天上午，不少老顧客來看望阿大師傅。一位曾在報社工作的爺叔認為，阿大師傅的氣色比在永嘉路老店時更好了，人看上去也更精神了。

一位阿姨上前和阿大師傅打招呼，這位阿姨告訴記者，阿大師傅剛剛開張時，蔥油餅包裝是用普通塑料紙，而不是現(xiàn)在的紙袋子。后來市民周先生給阿大師傅提了建議，蔥油餅用紙袋包裝更加美觀而且環(huán)保，阿大師傅采納了這個建議，沒想到紙袋包裝受到了顧客歡迎。

四位小紅書博主第一次打卡“阿大蔥油餅”

在門口，記者遇到了四位小紅書博主，他們都是第一次來打卡“阿大蔥油餅”，還與阿大師傅做了簡短的采訪交流。90后博主小林之前在黃河路吃過蔥油餅，她表示，阿大師傅的蔥油餅口感更加酥。其他幾位博主都沒有吃過上海店家做的蔥油餅，一位博主以為蔥油餅是很大的一張餅，像烙餅一樣。

市民殷杰在品嘗阿大師傅的蔥油餅

市民殷杰在上海精釀啤酒圈被稱為“啤酒獵人”，他非常喜愛蔥油餅：“十幾年前就在南昌路吃阿大師傅的蔥油餅了，那時候我正好在淮海路上班，記得當時隊伍就很長，每次走到南昌路看到阿大師傅在做餅就買了吃一只。今天正好看到新店開張了，就特意趕過來排個隊買個餅，重新回味一下以前的味道。”

滬語作家、滬語小說《弄堂》作者胡寶談當天上午騎車去了石門二路，他是從泰興路到奉賢路轉(zhuǎn)彎到石門二路的。據(jù)胡寶談現(xiàn)場觀察，排隊的顧客當中大多數(shù)是上海市民，而在這些上海市民中，又有不少老上海。

上海人對小吃有很強烈的感情。蔥油餅就是上海小吃里比較經(jīng)典的一種。很多上海人歡喜吃蔥油餅，就是想吃出小時候的味道，吃出“鄉(xiāng)愁”。

我個人感覺，這個蔥油餅比較對我路子，不太油。我看見店里除了阿大師傅的兒子，還有起碼六個工作人員，這些人的工資，加上店面租金，是比較大的一塊成本，有點擔心，希望阿大蔥油餅可以持續(xù)發(fā)展。

胡寶談在現(xiàn)場接受晨報視頻采訪

胡寶談打算把阿大蔥油餅的故事寫進新版《弄堂》當中，他覺得阿大蔥油餅應(yīng)該去新開出的步行街，讓更多的中外游客體驗到一些有特色的上海小吃，也可以讓蔥油餅這類傳統(tǒng)手藝更好傳承下去。

4月21日上午，“滬上王記”蔥油餅創(chuàng)始人王永新師傅告訴記者，“滬上王記”已經(jīng)回歸鎮(zhèn)寧路，新店選址鎮(zhèn)寧路434號，計劃4月底試營業(yè)，而新店距離老店距離大概一百多米。

王永新師傅在上世紀90年代初期來上海闖蕩，經(jīng)過幾十年的辛勤努力，打造個人IP“滬上王記”，在愚園路、鎮(zhèn)寧路成為網(wǎng)紅蔥油餅。王永新師傅回憶：“我是1991年來到上海，那時候都是路邊攤，就是那個小車子在馬路邊做，在百樂門和附近的和平弄堂也擺攤做過好幾年。”

“滬上王記”蔥油餅回歸鎮(zhèn)寧路
“阿大蔥油餅”的店招設(shè)計

記者注意到，“滬上王記”的店招上標注著“傳統(tǒng)老味道”，而“阿大蔥油餅”店招上“上海味道，匠心傳承”，這或許也是這些經(jīng)營多年的小店憑借一只蔥油餅立足上海的奧秘吧！

市民黃女士是一位美食愛好者，她在品嘗了當天第一批阿大師傅的蔥油餅之后表示：“蔥油餅還是蠻好吃的，不知什么原因，現(xiàn)在很多小吃感覺沒有記憶中的那么香了。”

記者4月21日晚上登錄大眾點評網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，大眾點評網(wǎng)已經(jīng)收錄了“阿大蔥油餅”信息，商戶分類為快餐簡餐，網(wǎng)友留言18條，目前暫無星級（評分）。一位網(wǎng)友留言，下午2點左右到店目測有30人，等了差不多40分鐘。

各位市民朋友，儂歡喜吃蔥油餅伐？對于市面上的各種蔥油餅，儂有何評論？歡迎留言互動。