成都有很多專門做牛肉的館子，尤其是那些藏在犄角旮旯默默開了多年的小店，很難不好吃啊。隨便去一個牛肉館子坐下來，粉蒸、涼拌、清燉、紅燒、爆炒……牛身上各個部位的不同做法一點，一大桌下飯菜很快就擠在一個鐵盤里被端上來。菜多，冷熱齊備，適合分享，一邊吃一邊聊天。每張木桌周圍，人情都溫熱。

走街串巷的編輯部，吃到好吃的館子都會默默刨進收藏夾，這次的三家牛肉館子，都有一種舒服信任的氣氛，有一種胃口和情緒都被照拂的家常感。

01/

黃先生牛肉館

實實在在，味道穩

青羊區石人西路11號附1號

黃先生牛肉館是編輯部靠眼緣發現的店，鋪子不大，開了10多年，家庭經營。天氣不冷不熱的時候，坐在門口樹下吃，樹景餐無疑。

經典燒牛肉就是經典的口味，大坨的牛肉燉得軟爛入味，慢吃細嚼，能吃到一起燉的香料的味道。沾了牛肉味的筍子甚至比牛肉更好吃，下飯神器。

吃飯的空檔，偷瞄一眼周圍的飯桌，話不多，都是埋頭專心干飯的人，時不時大喊一聲：“老板兒，再打一盆飯。”

粉蒸牛肉不干不柴，肥肉部分比別家多，但不覺得膩，大概是因為每片都均勻掛上了米粉和調料，油氣被綜合得剛剛好。你看看，陽光下的菜，是不是格外有食欲。

我們在黃先生干拌系列里面拼了干拌牛肉+牛雜，沒想到小份都挺大一盤，紅油很香，里面的花生都被我們挑出來吃完了，此刻，很想配一瓶冰凍啤酒。

素菜拼盤里素菜種類很多，有一種維生素滿滿的安心感。洗澡泡菜味道不錯，自己拿起專用的長筷子在大玻璃缸里夾就可以了。

見我們沒有點湯，老板馬上從鍋里給我們盛來兩碗牛肉湯，樸實簡單，能聞到濃濃的牛肉香和淡淡胡椒味。

這一頓樹景餐，陽光充足，葷素搭配，湯鮮味美，滿足。

02/

牛肉餐館

很普通，又很驚艷

青羊區瑩華寺街62號

這家店是家住附近朋友的推薦。有天，她神秘兮兮地說，帶我們去吃一家牛肉館子，位置在瑩華寺街62號，到了一看，名字就叫“牛肉餐館”，直白到讓人一時語塞。

印象中這樣毫無標識店名，味道多半也就普普通通。況且小店看著也不咋滴，破破舊舊，一把老吊扇懸在空中，不知道積攢了多少年的油污和秘密。

菜單貼在桌子旁，定睛一看，簡直就是全牛宴，關鍵價格讓打工人眼前一亮，35元封頂，讓不感興趣的人都忍不住張嘴一試。

粉蒸牛肉、紅油肺片、紹子脊髓、爛肉豇豆、芹菜肉絲、筍子燒牛肉、蘿卜牛雜湯，七嘴八舌一頓亂點。由于已經過了飯點，人少，老板直接從桌子旁邊的窗洞里傳菜，不到一會兒，已經擺了滿桌。

從沾染在白盤周圍的油漬，可以看出后廚的慌亂，芹菜肉絲的盤邊甚至被燒出了個焦斑，粉蒸牛肉的香菜狂魔亂舞，爛肉豇豆的刀工，嗯，有待提高。

不過，一到入嘴，瞬間又讓人覺得，眼看為虛，舌尖自有論斷。

首先要表揚的就是紹子脊髓，味道太美麗了，整根脊髓和著米飯一起送入口中，又燙又彈，一抿就爛，滑爽中帶著醇厚，久久難以忘懷。

粉蒸牛肉小小的碗碟，一次性容納了三四雙筷子的寵愛，油潤中裹著香菜的味道，絲絲入扣，吃不夠，根本吃不夠。

爛肉豇豆，平日里，吃到的基本都是豬肉炒的，但在牛肉館子里，自然是用牛肉。

豇豆是泡過的，沒有摻雜新鮮豇豆，一般敢這樣操作的店家對用料都十分自信，泡的時間拿捏得剛剛好，脆度、酸度，都在線。同時加入了青椒、干辣椒混炒，酸中帶辣，把肉粒炒得干干的，十分下飯。

全餐最讓人意想不到的是紅油肺片，拌出的味道出奇的好。爭取每一筷子下去都在油湯里裹上兩圈，芹菜味提香，吃得人贊不絕口，一盤干完忍不住又請老板加了一盤。

最后，光盤，是對這家店最大的尊重，剩下的湯水和小料顆粒，也不浪費，每人分配一碗飯，拋得干干凈凈。

03/

新津張牛肉

主打一個“光盤行動”

新津西倉街18號附1-2號

去年三月和朋友們去新津農博園看油菜花時，意外吃了家好吃的牛肉館子。過了一年還能讓人想念的味道，足以證明很能打哈。

新津張牛肉，本地口碑老店了，位于一條小巷子里，不臨主街，環境安靜。午后抵達，完美錯過用餐高峰，看著門口掛著的一排牛肉，就知道來對地方了。

這家店的牛肉有各種做法，牛肉牛雜湯、牛排火鍋、牛肉面，還有各種涼拌和熱炒。牛肉吃到爽，應該就是這種感覺吧？

三個人，點了一份牛肉牛雜湯、一碗牛肉面、一份芹菜炒牛肉、一份拌牛肉，吃得干干凈凈。

先說這個牛肉牛雜湯，配上蓮白，用不銹鋼盆一裝，沒有任何花里胡哨。往青紅椒蘸碟里盛上一勺湯，筷子夾起牛肉在里面滾一圈，清爽又有味。

很下飯的菜，便是涼拌牛肉和芹菜炒牛肉了。涼拌牛肉是現點現拌的，端上來就能聞到迷人的紅油香氣。牛肉很瘦但一點也不柴，和芹菜組成好CP，不配米飯吃味道也不會過重，好評。

最下飯的，就是這道芹菜炒牛肉了。要說下飯的關鍵詞是什么？我覺得是“爛”。細碎的牛肉粒和芹菜粒經猛火快炒，相當入味；加上牛肉和芹菜本就是絕配，吃起來你完全不會有心思去想“油好像有點多”，只會想著“我還要再添一碗飯”。

聽說這家的牛肉面很好吃，我們也點了一份嘗嘗。紅油牛肉湯底帶點鹵香，面條是水葉子面，很入味，牛肉給得算多。8元/兩，當早餐或晚餐都太合適了。

附上一張“光盤”照。去新津玩的朋友，建議把這家加入待吃清單哈。

有好吃的牛肉館子推薦嗎？

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編輯丨書書 李可以 牙尖兒

攝影丨李可以 牙尖兒

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