谷雨一過，天氣就像撒了歡兒的小馬駒，呼啦啦地熱起來。這節氣最是難熬，早晚涼颼颼，中午熱得人直冒汗，空氣里還黏糊糊的像裹著層糖漿。這時候咱可得講究"吃春"，老祖宗說"春夏養陽"，但您可別光知道啃牛羊肉，像雞肉牛肉這些性熱的食材，吃多了容易上火冒痘。今兒就給您推薦三樣當季好肉，配著三個拿手菜譜，保管吃得您腿腳生風，精氣神兒倍兒足！

一、鴨肉：潤燥不上火

這頭一位登場的就是鴨肉，您別看它油光水滑的，人家可是正經的"涼補"高手。《本草綱目》里都寫著呢，鴨肉能"補虛除熱，和臟腑"。尤其是谷雨后這種悶熱天兒，來碗啤酒鴨最是熨帖。鴨肉里的單不飽和脂肪酸跟啤酒一碰頭，油膩勁兒全被化解了，剩下的全是醇香。要說這鴨子也挑人，得選半年左右的麻鴨，皮下脂肪薄，肉質細嫩不柴。

啤酒鴨做法：

1. 鴨塊焯水去腥，記得加姜片和料酒

2. 熱鍋冷油爆香八角桂皮，下鴨肉煸出金黃

3. 倒啤酒沒過鴨肉，加生抽、老抽、冰糖燜煮半小時

4. 最后撒把青紅椒，大火收汁就齊活

這道菜妙就妙在不用加水，啤酒的麥芽香滲進鴨肉里，啃完骨頭都得嗦兩口。上周老公吃了直說："這味兒，比下館子還地道！"

二、蝦肉：清爽有活力

這第二位可是海鮮里的"白富美"——大蝦仁。谷雨后濕氣重，人容易蔫頭耷腦，蝦肉里豐富的鋅元素就是天然"充電寶"。配上脆生生的蘆筍，白綠相間看著就清涼。挑蝦可有講究，活蝦得選殼色透亮、觸須完整的，要是凍蝦仁，記得解凍后拿廚房紙吸干水分，這樣炒出來才Q彈。

蘆筍炒蝦仁訣竅：

1. 蝦仁開背去線，用蛋清淀粉抓勻

2. 蘆筍削去老皮，斜刀切段焯水

3. 蒜片爆香后先下蝦仁，變色立刻盛出

4. 蘆筍快炒斷生，蝦仁回鍋兜勻

這道菜講究個火候，蝦仁要在鍋里跳三跳就出鍋。上周閨女春游回來沒胃口，我炒了這盤，小丫頭就著米飯扒拉個精光，連汁兒都沒剩下。

三、魚肉：祛濕又開胃

壓軸出場的這位可是"水中人參"，要說祛濕開胃，沒有比水煮魚更帶勁的了。草魚、黑魚都行，片魚片可得穩準狠，斜刀45度貼著魚骨走。底料要用自家熬的菜籽油，配上四川二荊條辣椒，那紅亮亮的湯往白瓷盆里一倒，"滋啦"一聲能勾人魂兒。

水煮魚要領：

1. 魚片用鹽料酒腌夠十分鐘

2. 豆瓣醬炒出紅油，加骨湯熬煮

3. 豆芽萵筍墊底，魚片燙至卷邊

4. 熱油潑辣椒面，滿屋飄香

上周末老同學來家，我端上這盆水煮魚，幾個大老爺們吃得滿頭大汗，直說比重慶巷子里的老店還夠味。這菜最妙在"燙"而不"煮"，魚片嫩得能在舌尖打滑。

眼瞅著天氣越來越熱，您可別將就著吃飯。這三樣時令肉菜輪著做，鴨肉潤燥，蝦肉提神，魚肉祛濕，保管吃得順心順意。要我說啊，過日子就得講究個"應時而食"，趁著春光正好，趕緊下廚露兩手。保不準您家那口子吃了這啤酒鴨，洗碗都比往常利索三分！

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