來源：環球網

又快到了夏季，盡管晝長夜短，但人們還喜愛到夜深之時嗨一下。接上一杯扎啤，來上一份麻辣爽口的小龍蝦，三五好友聚在一起，好不爽快。蒜蓉麻辣十三香，小龍蝦已然成為“夜宵之王”。

小小的小龍蝦，如今已構建出我國漁業產業鏈最完整、綜合產值最高的產業之一。據全國水產技術推廣總站、中國水產學會編制的《中國小龍蝦產業發展報告（2024）》，2023年，我國小龍蝦養殖面積2950萬畝，產量達316.10萬噸。

小龍蝦，大產業。接下來就讓我們全方位剖析小龍蝦，看看它究竟是“哪路神仙”。

追本溯源，小龍蝦來自何方

克氏原螯蝦，諢名小龍蝦。從分類學上，小龍蝦隸屬于節肢動物門、甲殼綱、十足目、螯蝦科、原螯蝦屬。

我國的小龍蝦來自于日本。據中國科普作家協會會員、動物研究者冉浩考證，小龍蝦進入到我國的時間很可能是1929年，地點是南京，目的是觀賞或食用。

自此以后，小龍蝦便依托長江水系，向長江上游和下游擴散，并且出于各種原因，逐漸向我國各地的水系、水體擴散。最終“南起海南島，北到黑龍江，西至新疆，東達崇明島均可見其蹤影，華東、華南地區尤為密集”。

小龍蝦蝦適應性廣、繁殖力強、耐低氧，可以在湖泊、河流、池塘、水渠、水田等水域生存，甚至其它生物難以存活的污水中都可見到其身影。

小龍蝦的耐性有多強？下可以耐受零下15攝氏度的低溫，上可耐受40攝氏度的高溫。

小龍蝦的“食譜”也很廣，植物、藻類、水生昆蟲等，不論死活，皆可食用，甚至存在同類相食的現象。

吃小龍蝦究竟吃什么

吃小龍蝦的時候，有沒有覺得小龍蝦“肉少”？這里要引入“含肉率”這一概念。

含肉率是蝦類中較為重要的一個經濟性狀，指的是肌肉重量占蝦體重的百分比，可以很直觀的反映出蝦能吃的“肉”有多少。

小龍蝦的主要可食部位是蝦尾，含肉率約為15%。據相關研究測定，我們常吃的“大蝦”——南美白對蝦的含肉率為53.03%—53.81%，平均53.53%。

這樣一比較，是不是瞬間覺得小龍蝦有些“不值”？

含肉率低，但是小龍蝦的營養成分不低。小龍蝦中蛋白質、必需氨基酸、鮮味氨基酸和多不飽和脂肪酸含量豐富，蝦肉可以提供人體所必需的礦物質成分。

另外，小龍蝦的脂肪含量低，作為夜宵食用確實有合適的地方。

臟or不臟，怎么改變

小龍蝦被“詬病”的一點是：太臟。

市面上大多數小龍蝦是養殖的。在溶氧量充足的清潔水質中養殖小龍蝦，小龍蝦生長速度才足夠快；僅靠臟水中“自然生長”的小龍蝦也不足以提供這么大的產量。

小龍蝦被“詬病”的另一點：重金屬超標。

小龍蝦對重金屬確實有富集作用，作為底棲動物，它體內的重金屬含量直接與生活環境相關。

相關研究表明，小龍蝦的鰓、肝、螯足肌肉的重金屬含量高于腹部肌肉，且腹肌中的殘留量符合國家衛生標準，所以吃小龍蝦極為重要的一點：不吃蝦頭。

另外需要注意的是，這種富集作用并非小龍蝦獨有，而是普遍存在于生物界：所有的底棲動物和水生魚類都面臨類似的威脅。所以說，污染嚴重地區的野生水產品都是需要謹慎食用的。

一般來說，市場上正規售賣的食用小龍蝦，其本身和養殖環境都要經過相關部門嚴格的監管和檢疫，才能投放市場。