在鄭州鞏義這座以工業聞名的城市，一家名為“鞏義宴”的本土餐飲品牌，用20余年時間從街邊小館蛻變為城市餐飲標桿，成為當地人口中“宴請必去之地”。

“鞏義宴”的成長并非一帆風順。2019年，鞏義宴團隊學習定位邏輯后，毅然將門店從五家縮減至三家，舍棄了火鍋等非地方菜業態。

“餐飲競爭的本質是精準定位，我們不再盲目擴張，而是聚焦人群需求。”河南鄭州鞏義宴豫餐飲總經理荊叢蝶坦言。

“鞏義味道”的硬核底氣

本土食材的持續深挖

鞏義宴的根，扎在鞏義人的胃里。

鞏義宴團隊堅持“本土化”基因。小相菊花、嵩山松針、鮮花椒……這些本地人熟悉的食材被巧妙融入菜品，例如春季時令的鮮花椒饃，不同于常日中吃的干花椒，鮮花椒的麻味并不突出，而是呈現出鮮花椒的清甜。

眾多地方食材中，小相菊花無疑是鞏義的食材名片。西晉文學家及植物學家嵇含生于今鞏義魯莊鎮（古桑林、毫丘），在發現小相菊花后，對這種甜菊進行了深入研究，最終發現只有在特定地質、水分和區域，才能生長出具備神奇功效和性味的小相原生態野菊花，并將小相菊花列入世界上最早的區系植物志《南方草木狀》中，特注“食茶兩用也”。鞏義宴則圍繞這一特色食材進行探索，通過涼拌的形式最大程度的展現出小相菊花的清甜。

然而，鞏義宴團隊并不滿足于此。“我們與文化的結合還有欠缺。”荊叢蝶提到，未來將深挖杜甫、康百萬、豫商文化等鞏義IP，推出更具故事性的“文化宴”。例如，計劃以康百萬莊園為靈感，研發“豫商家宴”系列，將飲食與地域歷史深度融合。

團隊即護城河

扁平化管理與企業文化滲透

“菜可以被抄襲，但團隊和文化偷不走。”荊叢蝶認為組織力是鞏義宴的核心競爭力。

目前鞏義宴團隊有著極強的戰斗力。“我們不做培養，只做選擇——從品德開始。”荊叢蝶介紹，團隊實行“師父帶徒弟”制，倡導“一人多崗”，員工需具備“哪里需要去哪里”的戰斗力。

“我們倡導‘凡事可以不做，做就做到最好’的企業文化，從洗手間清潔到迎賓禮儀，再到吧臺燈光，每一個細節都不能放過，細節決定體驗。”荊叢蝶分享到。

“兄弟姊妹過得好，企業才能長久，這是我心中的堅持。”荊叢蝶分享到，從定制員工服飾、發放生日福利卡、保障“有車有房”的承諾，讓團隊歸屬感極強。

“魚和熊掌必須兼得，家庭要好，工作也要好。”荊叢蝶認為，“每一位員工來到鞏義宴，首先要學會如何生活，只有愛自己會生活，才能更好的愛顧客，服務好顧客。”

盡管已是鞏義餐飲界的“天花板”，團隊卻保持著清醒。“坐穩不難，做大需要突破。”荊叢蝶透露，鞏義宴下一步計劃進軍鄭州。

但擴張的前提是“人才儲備”。“有人才，才敢開店。”荊叢蝶強調，團隊正通過抖音運營、職能細分等方式提升組織力，同時將管理經驗系統化，“把隱性經驗變成顯性文字”。

鞏義宴的成功，源于對“本土”二字的敬畏——用本地食材留住胃，用企業文化留住人，用社會責任留住心。讓品牌在“穩”與“進”間找到平衡。

正如企業價值觀所言：“心里裝著多少人，成就多大業。”這座扎根鞏義的餐飲標桿，正以“慢即是快”的節奏，書寫屬于自己的時代注腳。