谷雨一過，空氣里就像摻了半碗黏米湯，濕漉漉的悶得人渾身不得勁。我家婆婆這兩天總念叨"眼睛發澀睡不踏實"，其實這就是身體在提醒咱們——肝火該滅一滅啦！老祖宗說"春養肝"，這時候餐桌上可得備幾道清爽小菜，就像給身體開了扇透氣的窗。今天給大家推薦四道時令"強肝菜"，吃完保準您夜里不用數羊，一覺睡到大天亮！

【第一道：蒜蓉茼蒿】

茼蒿這菜可有靈氣，古代叫"皇帝菜"，自帶一股子清香味。挑菜要選手感脆嫩、葉子水靈的，蔫巴巴的可不行。

1. 茼蒿掐掉老根，清水里撒勺鹽泡十分鐘，蟲子泥沙就全跑出來了

2. 蒜瓣拍碎剁成末，講究的可以留一半生蒜，出鍋前撒更香

3. 熱鍋涼油，扔七八粒花椒炸香撈出來，蒜末下鍋炒到微黃

4. 茼蒿控干水"刺啦"一聲下鍋，大火快翻兩下，撒鹽點幾滴香油就出鍋

點評：茼蒿里的揮發油能疏肝理氣，配上大蒜的殺菌作用，春天吃特別清爽。記住千萬不能炒過火，脆生生才夠味。

【第二道：西芹腰果炒百合】

這道素菜比肉還香！西芹要挑紋路深的，百合選蘭州甜百合，泡發時加點糖能去澀。

1. 西芹斜刀切片，百合掰成瓣焯水30秒，腰果用空氣炸鍋180度烤5分鐘

2. 熱鍋冷油先爆香姜片，西芹下鍋"嘩啦"炒到透亮

3. 加百合快速翻炒，撒小半勺糖提鮮

4. 關火后倒入腰果，淋點水淀粉勾個薄芡

點評：西芹纖維素像小掃帚清理腸道，百合安神堪比天然褪黑素。晚上吃這道菜，有助于睡眠。腰果要最后放才能保持酥脆，這道菜講究個"脆碰脆"。

【第三道：野酸棗芽拌豆腐】

這可是北方春天限定美味！酸棗芽要選剛冒頭的嫩芽，指甲蓋能掐出水的最好。

1. 酸棗芽用淡鹽水焯20秒，過涼水擠干切碎

2. 老豆腐上鍋蒸5分鐘去豆腥，放涼捏成碎塊

3. 蒜泥+生抽+香醋+香油調個料汁

4. 把料汁澆在豆腐和酸棗芽上，撒把油炸花生米

點評：酸棗芽能喚醒春天犯困的脾胃，配上豆腐的優質蛋白，清爽又頂飽。這味道就像山間的春風，吃一口滿嘴都是春天的氣息！

【第四道：菠菜黑木耳炒蛤肉】

海鮮和山珍的完美組合！蛤蜊要選吐凈沙的，泡發木耳時加點面粉洗得更干凈。

1. 菠菜焯水去草酸，攥干水分切段

2. 木耳撕小朵，蛤肉用料酒腌10分鐘

3. 蔥姜爆鍋先炒蛤肉，淋半勺白酒去腥

4. 下木耳炒出"噼啪"聲，最后放菠菜加鹽調味

點評：蛤蜊里的牛磺酸是護肝高手，木耳中的膠質能吸附體內垃圾。這菜鮮得眉毛都要掉，補鐵又補鋅，特別適合熬夜黨。

這四道菜輪著吃，肝火平了、睡眠好了，整個人都透著精神頭！菜市場遇見這些時令菜千萬別手軟，趁著春天給身體來個“大掃除”。

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