江蘇
大唐酒業：為什么酒曲影響風味？
酒曲中的微生物（霉菌、酵母、細菌）決定發酵產物的種類：大曲：菌群復雜，產生豐富酯類、酸類，風味濃郁。小曲：糖化能力強，出酒率高，但風味較單一。麩曲：人工控菌，效率高，但缺乏自然發酵的層次感。此外，制曲溫度、原料配比、儲存方式等也會影響最終酒體風格。
從高溫大曲的醬香到小曲的米香，酒曲的差異是中國白酒多樣化的核心密碼。了解用曲特點，不僅能品鑒不同香型的美妙，更能感受千年釀酒工藝的智慧。下次飲酒時，不妨細細體會曲香在舌尖綻放的獨特魅力！
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