藏在巷子里的潮汕糯米飯

“為了吃上它，把東門都繞了一圈”

01

“這個糯米飯，我賣了13年了”

“你們是干什么的，不要拍我咯，沒什么好拍。”

在東門白馬批發市場后巷，藏著一家潮汕小吃店。老板袁姨，汕尾膠己人。一開始，十分抗拒我們的拍攝，語氣都自帶威懾力。好在后來和女兒溝通過后，放下了一點戒備。（當然也包括我說了潮汕話，用同是膠己人打入了阿姨的社交圈）

“阿姨這個糯米飯和外面的不一樣啦！料很足，潮汕口味的糯米飯。”

“我在這邊賣了13年了，肯定是好吃才能賣這么久。”

當我們聊起是為了糯米飯而來時，袁姨才對我們真正放下了戒備，暢談起來。用十幾種配料蒸制的糯米飯，是袁姨的招牌，在深圳不常見，10元/份。

「 每天4點備料，到店現炒 」

“每天早上4點，我就起來先準備材料，再帶來店里炒。”

“糯米飯的配料，要先炒一遍，煸出香味，放到飯上才香。”

袁姨家的糯米飯，關鍵在于她每天現炒的配料。 炒一鍋料，蒸一鍋飯，這樣才能保證每一份飯都是夠火亦不過火。在不足10㎡的半露天小店，沒有空調，只有一個小小的風扇，即使深圳是30+℃的高溫，袁姨也堅持現炒，從不馬虎。

「 一蒸糯米飯，二加炒料 」

“小妹，借過一下，阿姨要蒸飯咯。”

“糯米都比較難熟，先把飯蒸得差不多熟了，再放料一起蒸，這樣才入味。”

與大米不同，糯米蒸軟需要更長時間。炒料的同時，袁姨還要忙著將糯米飯蒸上。等糯米蒸到快熟的狀態，再把炒好的料放進去一起蒸，配菜的香味才會浸入飯里。

「 10元/份，配料近10種 」

“先別拍啦！趁熱吃，那才香。”

“一定要舀大口點，吃下去滿嘴都是料。”

撇開糯米飯不說，袁姨的飯，光吃料都能吃飽。臘肉、魷魚、香菇、蝦米、肉泥…肉眼能看到的就近10種配菜。大勺來上一口，先是咸香濃郁帶給味蕾的盛宴，再者是米飯的軟糯與配菜的嚼勁給口腔帶來的高潮，潮汕人的DNA一下就被激活。

02

“這些小吃，都是我自己做的”

“這么多小吃，都是你一個人做的嗎？太厲害了！”

“大部分都是我自己做的啦！有時候我女兒也會幫幫忙。”

除了招牌的糯米飯，袁姨手工做的小吃，也值得一試。種類雖然不多，但細數也有十幾種，都是潮汕風味。

「 海豐小米-10元/份 」

“很多客人最喜歡的還是小米啦！一買就是好幾盒。還有很多人來我這批發。”

“辣椒來一點不，阿姨自己做的，很好吃。”

袁姨自己包的小米，在不少客人心中，它才是店里的TOP1。蒸熟的小米，外皮軟糯。一定要蘸上袁姨的辣椒醬一起吃，內餡的肉鮮被辣椒激出，吃起來相當上頭。難怪有不少人，吃完還得打包點回家。

「 炒卷粿-6元/份 」

潮汕人才懂的卷粿，在袁姨這也能找到。白花花的卷粿在鐵板上翻炒至金黃，配菜雖然不多，但也足夠油香。卷粿都很入味，吃起來軟軟糯糯、嚼勁十足。

「 菜包粿-10元/份 」

現蒸的菜包粿，皮很Q彈，圓鼓鼓的肚子里可是有著不少好貨。單吃就已經足夠滑嫩了，嗜辣的一定要蘸上辣椒醬，pangxi！（潮汕話：香迷糊了）

03

“早上7點開門，賣到晚上7點30”

“其實這些都是尋常味道，也沒想到大家都挺喜歡。”

“一開始你來我還以為你是騙子，要給阿姨拍好看點哦！”

經過一陣子的聊天，袁姨也不再如開始那般嚴肅，反而還多了很多笑容和關心。臨近下午四點，店里不算忙，偶爾零星會來幾個客人。袁姨一邊忙乎，一邊還能和對面的攤主聊天，也算自在快活。

“我們這還挺難找的，不熟這一片的人，一般都很難找到。”

“累是累了點，但周邊都是同鄉人，每天一起聊聊天，也感覺不到啦！”

從早上備料開始，到晚上收工，袁姨工作時長起碼15個鐘，還不算上她在家備料的時間，這超長的工作時間，光想想就能感受到疲憊。沒有舒適的環境，夏天日曬，冬天風吹，這樣的日子，袁姨堅持了十年。

其實不止袁姨，巷子里的攤主，乃至深圳每條街上的小販，這種生活都是他們的日常。也正是因為他們的存在，才讓美食荒漠的深圳，有了來自全國各地的玉食。

“下次有時間，再來找阿姨玩呀！”

潮汕金味道

人均

21元（豐儉由人）

營業時間

07:00-19:30

地址

羅湖東門白馬批發市場后巷（太陽百貨東門2對面的巷子進去就能看到）

1. 人手不多，出餐慢請見諒

2. 小店環境一般，如果介意的話，慎重選擇噢～