奢香夫人的傳奇饋贈：600年土司官府菜的起源

　　騸雞點豆腐，這道承載著黔西北彝族文化基因的經典美食，可追溯至明朝初期。相傳，彝族女政治家奢香夫人為款待貴賓，首創了這道官府菜。其以閹割小公雞（騸雞）的鮮嫩肉質為核心，結合大方縣特有的黃豆，創造出了“豆腐裹雞鮮，雞湯煨豆腐”的絕妙搭配。

　　歷經600余年傳承，騸雞點豆腐不僅成為奢香文化的重要符號，更于2017年8月2日,由貴州省商務廳、省社科聯和貴陽市人民政府聯合主辦的“黔菜品牌系列活動”上，騸雞點豆腐被評定為貴州十大名菜之一；2018年9月10日，“2018向世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜交流會”上，騸雞點豆腐成為“中國菜·貴州十大經典名菜”，躋身中國地方菜系經典之列；而同時頒發的“中國菜·全國省籍地域經典名菜代表品牌企業”得住正是貴州華銳餐飲管理有限公司創辦人、彝三叔騸雞點豆腐火鍋的聯合創始人段大華。

　　極致工藝：從閹雞到豆腐的匠心淬煉

　　食材的苛刻選擇。騸雞：選用8個月以上散養閹雞，其肉質介于公母之間，既無公雞的粗糙，又比母雞更緊實鮮嫩。黃豆：大方縣特有的老品種黃豆，磨出的豆漿細膩醇厚，成就豆腐“越煮越嫩”的獨特質地。蘸水：以“中國皺椒之鄉”大方產的皺椒為核心，融合豆豉、苦蒜、麥醬等調料，香辣中透出深邃的發酵風味。

　　古法制作的五重密碼。剔骨取肉：騸雞去皮剔骨，肉沫以蔥汁腌制，激發鮮味。豆漿點鹵：現磨豆漿煮沸后，將雞肉末與酸湯同步點入，酸度精準控制至豆腐成形不散。骨湯煨煮：騸雞骨熬制的清湯作底，文火慢燉使豆腐吸飽雞湯精華，形成“湯鮮豆腐嫩”的循環。配菜點睛：騸雞肉片、生蠔、菌菇等，真正實現了傳統火鍋一鍋煮海陸空食材。

　　貴州美食界“新寵”：彝三叔騸雞點豆腐火鍋

　　品牌崛起，土司菜的現代突圍。2024年4月，彝三叔騸雞點豆腐火鍋在貴陽觀山湖區會展城開業，迅速成為貴州美食界“新寵”。其以“奢香宴”為文化內核，將傳統土司菜、官府菜轉化為火鍋形式，日均接待食客超300人次，周末更需提前兩日預約。

　　三大核心競爭力。原材直供：每日從大方縣冷鏈運輸散養騸雞、老品種黃豆及皺椒，確保“離了大方地，不離大方味”。場景體驗：食客可觀摩豆腐點制過程，沉浸式感受非遺技藝。創新融合：在傳統配菜基礎上，加入騸雞肉片、生蠔、野生菌等涮品，適配現代多元口味。

　　彝三叔騸雞點豆腐火鍋聯合創始人李治儀曾表示：“我們賣的不僅是火鍋，更是奢香夫人留下的飲食智慧。” 該店目前標準化管理，計劃在貴陽開設6家分店，并計劃向省外擴張，成為貴州民族美食出山的先鋒。

　　從土司宴到百姓餐桌：美食賦能的鄉村振興之路

　　騸雞點豆腐的繁榮，帶動了騸雞的養殖、皺椒種植等產業鏈發展。2025年3月權威發布的《2025貴陽火鍋美食地圖》將彝三叔騸雞點豆腐列為“必打卡火鍋”。

　　一鍋豆腐，半部黔史

　　從奢香夫人的土司官邸到觀山湖區的沸騰火鍋，彝三叔騸雞點豆腐火鍋跨越時空，詮釋著“食以載道”的深刻內涵。彝三叔的成功，既是傳統技藝的現代重生，亦是貴州民族自信的味覺表達。正如在黔非洲籍網紅王帥所評：“這口鮮嫩，嚼得出歷史的厚度，品得到未來的溫度。”