天氣一熱，大家吃飯都沒啥胃口。這時候，做個簡單又開胃的小菜是最合適不過的了。今天推薦一個特清爽的熗拌香菜豆腐。這道小菜不光制作簡單，口感還特棒，豆腐嫩滑，香菜清香，整個嘴巴瞬間清爽！每次上桌都被搶光。

所需食材：

豆腐1塊、小米椒2根、香菜3根、鹽1茶匙、生抽1勺、香油1茶匙

做法步驟：

第一步：豆腐買回來，切記老皮一定要片掉，要不口感會打折扣。接著把豆腐切成小方塊。別太大，方便入味，一口一個正好。也別太薄，不然一拌容易碎掉。

第二步：切好的豆腐，放一邊，咱們先燒一鍋開水。水開了，豆腐進去快速焯一下。這是讓它口感更緊實，又能保持內在嫩滑的關鍵一步。一分鐘就好，多了反而失去了清新的口感。

第三步：焯好水的豆腐，撈出來，放到漏勺里瀝干水分。這個地方需要點耐心，千萬不能讓豆腐帶太多水，要不吃著沒勁兒。建議你也可以拿個干凈的紗布輕輕按壓一下，更快捷。

第四步：趁豆腐瀝水的空檔，咱處理一下香菜和小米椒。香菜擇去根和老葉，記得這玩意不能切太長，太長的話會影響口感和顏值，切成碎末就行。還有那小米椒，剁成小粒，隨你口味，喜歡辣的可以多放點，不過夏天咱還圖個清爽，適量即可。

第五步：接著就是關鍵的一步，把豆腐放到一個大點的容器里，往里頭加上香菜碎、小米椒粒，開拌！拌的時候呢，你別太暴力，也別像和稀泥那樣拌，小心著點兒豆腐塊，碎了你吃得也沒意思了。

第六步：拌好之后，撒上鹽，淋上生抽，繼續輕輕拌勻，讓每一塊豆腐都能均勻沾到調料的味道。不用太多技巧，就是小動作得到位。

第七步：鍋里再燒點香油，記住得是香油，不用其他油。油熱了，直接淋到豆腐上。這一淋下去，香味就立馬躥出來了。你說誰能抗拒得了這香噴噴的開胃小菜呢？這會兒趁著油還熱乎，豆腐的香氣已經被激出來了，趁著這個時候裝盤最適合。

這樣一盤顏色清新、口感咸香的熗拌香菜豆腐，大人孩子吃了一次保準不會忘記！絕對解暑又下飯。你往餐桌上一放，手慢了都搶不著！最重要的是，這做法還特別輕松，材料也簡單，堪稱夏日神器。

小貼士：

豆腐的選擇

做這個菜，推薦你用嫩一點的豆腐，就是咱們平常吃的水豆腐那種。不要選老豆腐，口感偏硬，不好吃。而太軟的豆腐，水分過大，混合起來不容易成型。

調料輕重

生抽不需要太多，一勺就行，太多了顏色變深不說，咸味也重，搶了豆腐和香菜的香味。清淡為主，吃著才舒服。

處理香菜

有些人不喜歡香菜的那個味兒，你可以適量減少一些，主要為了提升香味。但如果你是香菜愛好者，那就多放點，大膽放，它準讓你一吃上癮。

口味調整

口輕的小伙伴鹽可以少放一些，別弄得太齁。如果不喜歡小米椒那種辣味，換成紅辣椒油也可以。味道千變萬化，看個人喜好調整，重點是自己吃得舒坦！