文丨夏偉

4月20日，谷雨，洋河酒廠大師園內(nèi)肅穆莊重。白酒泰斗梁邦昌的雕塑在此落成揭幕——逝世兩年后，梁邦昌以銅鑄之姿，凝視著這座他曾傾注半生心血的酒廠。

梁老一生為洋河帶來(lái)多次里程碑式突破。

從“成功實(shí)現(xiàn)人工老窖的培養(yǎng)”，到“研究和改進(jìn)洋河的釀造工藝”，再到“攻克最佳窖容設(shè)計(jì)難題”，洋河因此實(shí)現(xiàn)名酒三連冠，形成獨(dú)特的“甜綿軟凈香”風(fēng)格，開創(chuàng)濃香新流派，讓洋河酒成為扎根大眾的“民酒”和飄香世界的“白酒名片”……

“希望梁老的精神和力量與山川共長(zhǎng)久，與美酒共輝煌”，正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉所言，谷雨生百谷，匠心傳千秋，此時(shí)追憶和緬懷梁老，亦是對(duì)酒業(yè)的呼喚與致敬。

█ 扎根洋河：技術(shù)革新與流派開創(chuàng)

梁邦昌與洋河的緣分始于1958年。彼時(shí)，21歲的他從廣州輕工業(yè)學(xué)校釀造專業(yè)畢業(yè)，北上江蘇進(jìn)入洋河酒廠擔(dān)任車間技術(shù)員。

那時(shí)洋河酒廠剛滿9周歲，洋河鎮(zhèn)上多數(shù)是草房，黃泥馬路上塵土飛揚(yáng)，鎮(zhèn)上店鋪稀少。梁邦昌或許未曾想到，自己會(huì)在這個(gè)陌生的異鄉(xiāng)一待就是三十多年。

1963年，在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，洋河落選八大名酒，失落與遺憾籠罩著整個(gè)酒廠。身為技術(shù)員的梁邦昌不服氣，他向領(lǐng)導(dǎo)、也向自己立下軍令狀：“非要把洋河酒變成瓊漿，我才離開。”

▎2021年10月，梁邦昌在“中國(guó)酒業(yè)大師梁邦昌先生紀(jì)念酒簽贈(zèng)儀式暨研討會(huì)”上

隨后，他與團(tuán)隊(duì)查找原因，發(fā)現(xiàn)是使用水泥窖池釀酒導(dǎo)致品質(zhì)不佳。經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)分析，他和技術(shù)團(tuán)隊(duì)提議，改用泥窖釀濃香，將六百多口地缸和水泥窖池全部改成釀造濃香型的泥窖。

窖池建成后，要釀出好酒還需讓窖泥生香。當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)，瀘州老窖已完成“人工培育老窖”試驗(yàn)，但梁邦昌未直接引進(jìn)其窖泥和微生物群，他認(rèn)為“四川的微生物不一定適合洋河的水土”。

于是，梁邦昌獨(dú)立對(duì)窖池進(jìn)行分析研究，發(fā)現(xiàn)濃香型大曲酒的主體香是己酸乙酯，己酸乙酯的生成靠己酸菌的作用，而己酸菌棲息在泥土里。他將菌種分離、培育、優(yōu)化，研究其習(xí)性，并在6個(gè)池窖開展擴(kuò)大試驗(yàn)，最終取得成功。

這項(xiàng)“人工老窖”新技術(shù)，大大提高洋河酒廠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好酒的效率，為全國(guó)首創(chuàng)。梁邦昌也因此發(fā)表論文《濃香型大曲酒的人工老窖和發(fā)酵工藝》，被業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可和采用，并讓洋河大曲在1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上一舉躋身“八大名酒”之列。

此后，梁邦昌秉持“重味輕香”理念，對(duì)洋河酒進(jìn)行超低溫緩慢發(fā)酵工藝等一系列釀造技術(shù)創(chuàng)新，并為洋河酒總結(jié)出“甜、綿、軟、凈、香”的全新表述，開創(chuàng)有別于其它濃香風(fēng)格的新流派。洋河大曲也蟬聯(lián)第四屆、第五屆國(guó)家名酒，吸引眾多同行前來(lái)學(xué)習(xí)。

1989年，梁邦昌離開洋河酒廠，調(diào)任江蘇省輕工業(yè)廳副廳長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)廠里開大會(huì)送他，很多人流下不舍的眼淚。

對(duì)洋河而言，梁邦昌的使命已經(jīng)完成，他的卓越貢獻(xiàn)已在洋河史冊(cè)留下永恒印記。

▎張聯(lián)東

洋河股份黨委書記、董事長(zhǎng)張聯(lián)東表達(dá)對(duì)梁老的深切緬懷，他表示：“我們敬立梁老雕像，是為感恩、致敬、緬懷梁老，重塑這位白酒泰斗在我們這個(gè)時(shí)代的新形象。”

█ 行業(yè)貢獻(xiàn)：培育人才與引領(lǐng)發(fā)展

梁邦昌不僅對(duì)洋河貢獻(xiàn)卓越，對(duì)整個(gè)酒業(yè)的發(fā)展同樣功勛卓著。

離開洋河后，梁邦昌歷經(jīng)多個(gè)崗位，但始終未離開酒業(yè)，每年至少一半時(shí)間都在出差。

2000年，年過(guò)六旬的他出任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)，與另一位白酒泰斗周恒剛一道，大力培養(yǎng)評(píng)酒人才，提高評(píng)酒技術(shù)。他親自到眾多酒企進(jìn)行交流咨詢、技術(shù)協(xié)助和攻克難關(guān)，為白酒事業(yè)鼓與呼。

即便到了耄耋之年，梁老每年仍有一半時(shí)間奔波于酒企。對(duì)于行業(yè)活動(dòng)或是酒廠邀請(qǐng)，在力所能及的范圍內(nèi)，他通常都會(huì)答應(yīng)。

梁邦昌表示：“要尊重企業(yè)，尊重同行，不能因?yàn)檫@個(gè)企業(yè)大、有名（就去），那個(gè)企業(yè)小就不去。”從中可看出梁老唯愿“酒業(yè)同好”的大師風(fēng)范。

在行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，梁邦昌總能以敏銳的洞察力和深刻的思考為行業(yè)指明方向。

2020年，醬香熱潮興起，他在萬(wàn)字長(zhǎng)文《從茅臺(tái)啟示錄，看白酒業(yè)“五化”與“兩策”》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）中，以茅臺(tái)酒發(fā)展為論據(jù)，分析民族品牌成就輝煌的經(jīng)驗(yàn)與效應(yīng)。

他呼吁，白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展要以品牌生命力以及品牌價(jià)值為競(jìng)爭(zhēng)力的核心，并以茅臺(tái)、五糧液、洋河的成功經(jīng)驗(yàn)為例，表示培育內(nèi)生性動(dòng)力、輔以外加推動(dòng)力的重要性。

對(duì)于赤水河“醬香熱潮”，他一針見(jiàn)血地指出醬酒繁榮中的亂象，既肯定醬香熱的成績(jī)，又指出醬酒存在的問(wèn)題。他的觀點(diǎn)引發(fā)行業(yè)熱議，一批酒企受此影響，選擇慢下來(lái)反思企業(yè)的品牌化路徑。

梁邦昌在多篇文章中分享自己對(duì)行業(yè)的思考。

在《美酒猶如一部液體的交響樂(lè)》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）中，他從品酒、文化、技術(shù)以及人才方面作出分析，再次提出“希望酒企能重視對(duì)這些內(nèi)生性動(dòng)力的梳理和發(fā)揮”。

在《白酒業(yè)幾個(gè)問(wèn)題的思考》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）中，他提出白酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)提高釀酒勞動(dòng)者的素質(zhì)和地位，強(qiáng)調(diào)行業(yè)同仁應(yīng)從基層釀酒勞動(dòng)者中培養(yǎng)和選拔更多的“釀酒大師”。

█ 大師遺風(fēng)，精神永續(xù)

青銅雕塑在春日陽(yáng)光下泛著溫潤(rùn)光澤，這座由酒業(yè)同仁與洋河共同鑄就的豐碑，定格著梁邦昌赤誠(chéng)凝望的瞬間。

▎宋書玉

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為，梁老用六十余載的堅(jiān)守和熱愛(ài)詮釋了“擇一事，終一生”的匠心精神，將一生毫無(wú)保留地獻(xiàn)給白酒事業(yè)，用一輩子書寫對(duì)白酒事業(yè)的無(wú)怨無(wú)悔，彰顯酒業(yè)大師風(fēng)范，為酒業(yè)的繁榮作出不可磨滅的貢獻(xiàn)。

▎羅懷臻

梁老的生前好友，中國(guó)戲劇家協(xié)會(huì)原副主席、上海戲劇學(xué)院教授羅懷臻表示：“梁老是一壇用六十年光陰慢陳的陳年老酒，悄無(wú)聲息地發(fā)酵著酒業(yè)的氣血，啟封時(shí)醇香滿人間，飲盡后余韻永不絕。”

梁邦昌之子梁廣友表示：“我的父親對(duì)釀酒事業(yè)的熱愛(ài)已融入家族血脈，讓后輩在生活工作點(diǎn)滴中領(lǐng)悟釀酒文化的精髓，為行業(yè)培育人才、守護(hù)傳統(tǒng)，讓匠人精神代代相傳。”

對(duì)白酒行業(yè)而言，梁邦昌的酒業(yè)遺產(chǎn)遠(yuǎn)不止技術(shù)突破，梁老留下的財(cái)富不僅屬于洋河，更是整個(gè)行業(yè)的精神坐標(biāo)。梁老的一生，串聯(lián)起白酒從作坊生產(chǎn)到科技創(chuàng)新的嬗變軌跡。

洋河選擇在谷雨日揭幕雕塑，恰暗合“雨生百谷 萬(wàn)物生長(zhǎng)”之深意。大師雖已離去，但他與一代洋河工匠種下的老窖菌群仍在呼吸，他點(diǎn)燃的匠心火種永不熄滅。

今日之洋河，正延續(xù)著這種精神血脈，年?duì)I收突破300億，綿柔品質(zhì)已進(jìn)階至“夢(mèng)之藍(lán)M9+”；白酒行業(yè)亦從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。

銅像靜靜佇立，仿佛仍在凝視窖池中翻騰的酒醅，聆聽(tīng)蒸餾器下的潺潺流響。而白酒的故事，也將在“酒業(yè)同好”的期許中續(xù)寫新的傳奇。