眼下，正值“早春檔”小龍蝦上市期。在湖北潛江，當地的小龍蝦憑借優質的品質和緊俏的行情，受到消費者和收購商的青睞。

“夜宵頂流”正大量上市

在潛江市熊口鎮新林村，凌晨時分蝦農就開始捕撈小龍蝦了。養蝦大戶蔣代元從事小龍蝦養殖行業十年，如今他和家人共同承包了村里的40畝蝦稻田。

湖北潛江熊口鎮新林村蝦農 蔣代元：今年行情還好，一斤可以賣16元，去年這樣的一斤賣12元、13元。

早上七點多，蝦稻田不遠處的小龍蝦收購點也開始忙碌。分揀、稱重、裝箱，工人們動作細致嫻熟。隨著養蝦技術成熟，現在小龍蝦已經從“一季紅”到“四季鮮”。為了幫助村民拓寬銷售渠道，村里還經常組織新媒體培訓、直播等課程。

湖北潛江熊口鎮新林村某小龍蝦收購點負責人 何路：高峰期的時候，我們這個小收購點，小龍蝦收購量一般是10噸到30噸，每天的收入大概是2萬元。作為一個返鄉創業青年，我覺得這一份收入雖然來之不易，但是我現在感到很滿意。

據了解，進入四月下旬以后，小龍蝦將迎來大量上市期，價格也更加親民。在杭州某水產市場，零批區的經營戶老江介紹，4月初剛開始銷售小龍蝦時，每天能賣出100多斤，而現在日銷量達到500斤左右。

“從今年3月上市初期的日銷約1萬斤，短短數周，現在每天銷量最高能達到10萬斤，增長態勢還在持續。”杭州水產市場工作人員告訴記者：“與銷量大幅上漲形成鮮明對比的是，小龍蝦價格持續下跌，比如貨量最大的中規格小龍蝦從40元/斤降到現在的17元/斤，跌幅超過50%。”

如何挑選小龍蝦？這4個字要牢記

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

新華社記者 郭程 攝

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環境關系密切，如果規范化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規渠道銷售的小龍蝦，其可食用部分（腹部肌肉）的重金屬含量符合安全標準。

提醒

小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

• 要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

• 捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

• 聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

• 拿著比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。

新華社記者 季春鵬 攝

如何處理小龍蝦？

• 在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。

• 用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

新華社記者 郭程 攝

為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

選擇專業的處理工具

處理小龍蝦時，最好使用專業的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。

注意手部衛生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

根據情況選擇是否戴多層手套

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會影響手部的靈活性，還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此，要根據實際情況進行考量。

新華社發（伍志尊 攝）

來源：央視網綜合央視財經、央視一套微信公眾號綜合《生活圈》、央視新聞客戶端、科普中國微信公眾號、潮新聞