難得又遇到一家喜歡的冒菜。

——今天的編輯 彭主任

去瑪塞城收藏市場淘完寶后，就近，都有什么好吃的？我一頭霧水。經(jīng)?？捶ùǖ奈⒉?，印象中，他來瑪塞城選品時(shí)，愛光顧一家叫宜賓姜鴨面的面館。

正猶豫要不要吃面之際，聽到旁邊的哥在安排伙食，“回去吃啥子？走，今天又在背后去吃冒菜。我辦招待。”招架不住熱情，幾個哥當(dāng)真去吃冒菜。

我，一個聽不得“冒菜”的冒菜腦殼，冒出了一個想法，跟在他們后頭，去看一眼，再做決定。哥老倌嚴(yán)選，味道應(yīng)該穩(wěn)當(dāng)。

如果不是跟著去或住在協(xié)信中心，很少會有人走進(jìn)府青東路這條背街。只要飯點(diǎn)時(shí)刻到來，整條街上，只有這間鋪面狹小、招牌嚴(yán)重褪色的冒菜店人氣最旺，食客溢出店門，不管誰路過都得看上兩眼。

看不得，盯到剛上桌的冒菜，光看都會“中毒”。一層辣椒面和白芝麻在發(fā)光?？谒氏韧督?，腿不聽使喚徑直往里走，手也很自覺，“給我一個框框。”

李香辣冒菜是主招牌，門框玻璃上還有另一個牌子，李香辣蘿卜干。一店二招牌，集合蘿卜干和冒菜兩大下飯利器，無形中將飯張力拉滿。

老板對自家口味多少有些底氣，大大方方在門上寫出“沒有地溝油，沒有添加劑，廚師吃啥你吃啥”。

一句“不加盟，不收徒”的申明，也很有自己的堅(jiān)持。儼然一副成都老板兒常有的“精力有限，搞不贏，能把一家店整好就很不錯了”的態(tài)度。

從拿菜起，就能感受到這間傳統(tǒng)家庭式冒菜店的井然有序和考慮周道。

裝菜的籃子是兩層，上面一層避免稱重時(shí)把水稱進(jìn)去，下面的盆子接住水免得灑得滿地都是。在這里，吃冒菜配蘸碟，也可以。

店內(nèi)，每個家庭成員各有分工。大叔負(fù)責(zé)收拾桌子，女兒負(fù)責(zé)稱重算賬。戴眼鏡的小伙好像是女婿，學(xué)到了真?zhèn)鳎瑢ＷC菜。

菜品新鮮，是李香辣冒菜的一大亮點(diǎn)。

中午時(shí)分，一大口袋切得勻凈、沒有一點(diǎn)兒筋筋吊吊的牛肉剛送到店里，首先過了女老板的關(guān)。姐撈起一片就是猛夸，“今天這個牛肉，切得比昨天的還安逸?！?/p>

李香辣的葷菜和大多數(shù)冒菜店有很大的不同，幾乎沒有凍貨。自己炸的丸子，自己碼料的新鮮牛肉、郡肝、魚片等很搶手。保鮮柜里的毛肚等肉品，色澤自然，也想夾一筷子。

盆子里裝著三四十種素菜，洗得干凈水靈。這個季節(jié)，剛上市的折耳根、豆腐菜等，都有。

葷素菜品冒好后，看起來既賞心悅目，又讓人食欲大開。湯底，不是市面上常見的火鍋味，而是更偏傳統(tǒng)、更為老式的香油味。

先嘗了一片牛肉，厚度和大小適中，很有滿足感。肉質(zhì)極為嫩氣，一點(diǎn)都不柴。燙毛肚的火候和時(shí)間把握得恰到好處，脆嫩爽口。

第一口確實(shí)很香，香辣的滋味在舌尖層層翻涌。辣味明顯，香料的回甘依然能從中跳脫而出。秘制的五香料，令冒菜的燥熱減輕。

停頓的間隙，麻的滋味又逐漸變得清晰明了，站上了這盆冒菜味道的C位，并且后勁相當(dāng)大。

私以為，花椒面才是李香辣冒菜的點(diǎn)睛之筆。

它是那種很老式很濃郁的花椒面，純麻，不苦。一吃就能吃出小時(shí)候爺爺奶奶自己買紅花椒、自己炕、自己用石臼舂出來的味道。

喜歡花椒面的人會大喜。

吃完冒菜，我專門買了花椒面?；丶液螅鸦ń访鎻陌锬贸鰜砟且豢蹋直凰耐φ痼@。包里全是麻味，味道比香水更持久、更濃烈，必須洗過才能祛除。

順便帶走的，還有招牌的蘿卜干。

大叔會給每桌贈送一小碟，可以理解為試吃裝。隔壁桌的大哥剛拈了兩根，一邊大加贊美，一邊招呼老板，“給我稱點(diǎn)兒”。

蘿卜干有點(diǎn)醬腌的感覺，很舍得放辣椒油。和冒菜一樣，又香，又辣，又麻，脆蹦蹦中，每一根蘿卜干都在掀翻天靈蓋。

我只有一個意見，麻辣蘿卜干的用鹽量可以減半，咸到并不適合空口吃，只適合拿來下稀飯。

第一時(shí)間站在李香辣冒菜店門口，看到鐵皮鋼架上擺滿蘿卜和海椒面，我其實(shí)是錯亂的，充滿疑問。

到底是蘿卜干店里賣冒菜，還是賣冒菜時(shí)搭著賣蘿卜干？麻辣的冒菜，配麻辣的蘿卜干，這鬧得是哪一出，將麻辣進(jìn)行到底？

老板大叔話不多，一語道出其中的玄機(jī)。

別的火鍋店冒菜店是看著火鍋生意好，順便開發(fā)售賣火鍋底料等調(diào)味品。李香辣冒菜恰恰相反，30多年前就在附近的刃具廠菜市場擺攤賣海椒面、蘿卜干起家。

滿口香辣的蘿卜干，手舂無添加的海椒面，令住在府青路沿線、常去菜市場買菜的心心念念。菜市場拆遷后，很多找不到的人甚至一度遺憾，蘿卜干兒搬到哪兒去了？

純粹靠賣蘿卜干、調(diào)味品，每天掙不了多少錢。10多年前，李香辣在協(xié)信中心租下鋪?zhàn)?，賣海椒面蘿卜干的同時(shí)，賣起冒菜，口味主打的仍是最擅長的香辣。

如今，蘿卜干和海椒面在店鋪中占據(jù)的位置雖小，卻是李香辣冒菜味道的定海神針。

煮冒菜的料，是用自家的豆瓣醬和海椒面炒的。冒菜出餐前，撒上的海椒面，花椒面、白芝麻等調(diào)料，還是自家做的。

以真材實(shí)料的海椒面、花椒面、自制的豆瓣醬等起家，打牢基礎(chǔ)獲得口碑后，又不斷在冒菜這條賽道上穩(wěn)扎穩(wěn)打。

如今，食客大多都是沖著李香辣的冒菜而來，人均消費(fèi)三四十。吃到舒服時(shí)，往往會在走時(shí)再消費(fèi)一筆，買一兩花椒面，稱一兩海椒面，再來五塊錢的蘿卜干……

客單價(jià)不斷提高，做起家族生意的小小冒菜店，也可以把產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長，還是能干哈。

今日編輯 | 彭主任

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