新消息

9月16日起

生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料

不再允許使用復(fù)原乳

近日

國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)管總局

聯(lián)合發(fā)布

《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單

（以下簡稱“1號修改單”）

業(yè)內(nèi)專家認為

此次修訂將有效推動滅菌乳品質(zhì)提升

來看具體情況

滅菌乳只能以生乳為原料

復(fù)原乳被禁用

一直以來，我國乳制品市場都以液態(tài)奶為主，其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳俗稱常溫純牛奶，是以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)過超高溫瞬時滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態(tài)乳制品，最大特點是保質(zhì)期可達到6個月以上。自2010年12月1日起實施的《食品安全國家標準滅菌乳》（GB25190—2010）規(guī)定，允許在滅菌乳生產(chǎn)中使用復(fù)原乳。

1號修改單亮點：

1號修改單由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊起草。該團隊相關(guān)負責人介紹說，此次修訂不涉及滅菌乳安全指標，主要變化是明確了滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳（復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，即用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶）；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理。

事實上，乳業(yè)的相關(guān)政策標準頻頻提及鼓勵企業(yè)采用生鮮乳生產(chǎn)液態(tài)奶。國務(wù)院于2005年發(fā)布的《關(guān)于復(fù)原乳標識標注有關(guān)問題的通知》提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，鼓勵使用生鮮乳。2024年2月發(fā)布的中央一號文件提出，完善液態(tài)奶標準，規(guī)范復(fù)原乳標識，促進鮮奶消費。

此次修訂對消費者有哪些影響？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊相關(guān)負責人表示，影響主要體現(xiàn)在兩個方面：

一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳，保留了更多的天然營養(yǎng)成分，提升了產(chǎn)品的天然性和新鮮度，消費者能夠享受到更多營養(yǎng)豐富的高品質(zhì)乳品。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局相關(guān)負責人表示，復(fù)原乳制成的乳制品相比直接使用生鮮乳乳制品，活性鈣等營養(yǎng)成分損失更多。宋亮介紹說，相關(guān)研究證實，復(fù)原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大傳統(tǒng)營養(yǎng)要素的含量與超高溫滅菌乳相比差異不顯著，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質(zhì)損失嚴重。

二是滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標簽更加清晰，消費選擇更為簡單。

來源：中國消費者報

編輯：劉賽

審核：李強

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