蒜薹一斤三塊，頭上的那截“帽子”就占了三分之一。很多人回家第一件事，就是順手掐掉那一段丟了，覺得老、不好炒、不好看。其實，那一段才是最嫩、最香、最有味的地方。

春天的新蒜薹，帽子脆得能掐響，炒菜、攤餅、剁餡樣樣都能用。別看它不起眼，只要方法對，不光不浪費，還能多出一道好菜。

蒜薹整根都是寶，最怕的是不懂吃。把常被扔掉的那一段用好了，廚房里的細節，也能多點講究。

“丟掉的三分之一”，其實最有滋味

一根蒜薹從根到頂，大致可以分三段：底部略粗、筋多，中段脆嫩適炒，頂端就是所謂的“蒜薹帽”。這一段通常帶著一個小小的尖頭，看起來顏色更深、表皮略細，口感上也略有差別。

有人覺得它咬不動，是因為整段和中段混炒，火候沒掌握好，影響了口感。

正確做法，是將“帽子”部分單獨處理，細的切碎做餅，粗的分段炒蛋，香味濃郁又不沖。

尤其在春天新鮮蒜薹剛上市的時候，這段綠帽子其實是最鮮嫩的，掐一下能聽到“咔嚓”脆響。

菜市場的老主顧懂得挑，買回去后會把蒜薹平鋪案板上，一根根順著段位掐開，專門將帽子收出來，留作單炒或拌餡。

這樣炒出來的菜不光嫩，還能保持顏色清爽，搭配葷素皆宜，不出水、不變色，實打實是一段被忽視的“寶料”。

蒜薹帽三種做法，樣樣能上桌

第一種，切碎攤餅。

選嫩一點的帽子段，用手掐斷，清洗干凈，切成米粒大小，加一個雞蛋、一勺面粉、少許鹽，攪成面糊。鍋底刷油，把面糊攤薄，開小火慢煎，兩面煎成金黃色，切塊裝盤。這種餅帶著淡淡蒜香，口感微脆，適合做早飯，配粥剛剛好。

第二種，配肉快炒。

帽子段里略粗的部分，去掉外層皮筋，斜切成小段，搭配雞蛋、臘肉、豆干都適合。鍋里熱油直接下菜，不需爆鍋，快炒兩分鐘，加點鹽出鍋。注意火候，炒久了會出水，影響口感。只要炒得快、炒得勻，這段帽子反而比莖更入味。

第三種，剁餡包餃子。

將帽子細段切末，和豬肉、蝦仁、雞蛋一起調餡。這部分蒜香濃但不嗆口，拌出的餡味道柔和，比單用蒜苗或韭菜要淡雅一些，適合老年人或不吃重口味的家庭。做出來的餃子皮不發綠，咬開還帶點汁水，是不少農村主婦過年做混合菜餡時的“點睛之料”。

這三種做法，原料簡單，調味不多，就靠蒜薹自身的香氣撐味。用得好，一小把帽子段就能做出一頓飯的主菜，既節省又不浪費。

春天的蒜薹最嫩，蒜薹帽千萬別扔

蒜薹一年四季都有，但春季最嫩、最脆，尤其是剛剛抽薹那一波，顏色綠、筋少、水分足，帽子部分更是清香撲鼻。

到了夏天以后，蒜薹開始纖維化，這時候的帽子口感才會偏老，不適合直接吃。

所以很多人誤解說帽子不好吃，往往是買的不是時候。春天菜市場剛上市的新蒜薹，最適合分段吃。中段清炒，帽子打餅或搭配炒菜，底部則可用來煮湯或剁末下鍋增香，一根蒜薹三種用法，不落一點。

而且，蒜薹帽耐儲存。如果買回家暫時不吃，可以把整把蒜薹立著放在水盆里，水淺淺浸住根部，放在陰涼處，帽子部分依然可以保持清脆兩三天不蔫。

如果不想濕放，也可用濕毛巾包住帽子部分，套進保鮮袋，冷藏一兩天也不影響口感。

農村很多人知道一個竅門，蒜薹帽別急著處理，先把整根掛在廚房陰涼通風處，等到做飯前再分段，這樣炒出來的帽子段顏色更青，味道更足。這個習慣現在在城市里少見，但對講究口感的人來說，細節就藏在這種慢慢來的處理上。

結語

一根蒜薹，從頭吃到尾，并不只是個說法。帽子段雖不顯眼，卻是整根里最有香氣、最容易做出新花樣的部分。只要不急著扔、不怕麻煩，蒜薹帽不僅能省錢，更能添菜。

現在正是蒜薹鮮嫩的時節，做菜的時候不妨多留心那段常被忽略的“帽子”。

用心搭配一下，炒個蛋、攤個餅、拌個餡，不僅不浪費，還能讓人吃出小時候家里的味道。

把原本當作廢料的帽子段用好，不就是過日子里那點講究嗎？下回買蒜薹，記得別再順手扔了那一段綠尖尖。真的，可惜。