“荸薺，最好吃的10個地方！”

荸薺，生于水澤，長于泥淖，雖扎根卑濕，卻得天地清潤之氣。

其名多異，或曰 "馬蹄"，取其形圓而底平，狀若駿足踏雪；

或曰 "地栗"，贊其味甘而質(zhì)脆，堪比山林珍果。

古籍之中，早有蹤跡：《爾雅》稱其 "鳧茈"，言其葉似鳧（野鴨）之翼。

《齊民要術(shù)》載其 "可蒸可煮，味美如芋"，可見先民早識其味。

千年以降，荸薺從野澤之蔬漸成餐桌美饌，其用亦愈見講究。

宋人筆記中，已有 "鳧茈粥" 暖胃之法；

至明清時，江南宴席上，糖漬荸薺、荸薺糕已為雅客所稱道。

諺云 "荸薺上市，藥鋪關門"，《本草綱目》亦有載 。

每逢秋冬，水鄉(xiāng)農(nóng)人赤足踏入半枯的蓮塘，鐵耙翻處，

泥中滾出顆顆烏亮，洗凈則瑩白如玉，咬之脆響清甜，汁水漫頰。

舊日貧寒人家，以之佐粥充饑；富足之戶，

則制為蜜餞，藏于青瓷罐中，待客時取數(shù)枚，配新茶一盞，清味盈室。

荸薺之妙，不僅在味，更融入民間煙火。

江南冬至夜，有 "冬節(jié)圓，年節(jié)到" 之說，"冬節(jié)圓" 者，

糯米粉裹荸薺泥為餡，煮時浮沉如滿月，寓意團圓美滿。

舊日孩童嬉戲，拾荸薺蒂作 "小鈴鐺"，穿線而搖，聲脆如鈴，是為天然玩具。

文人墨客亦多愛之，清代詩人李漁曾贊其 "生熟可食，且能致遠，實仙品也"。

更以其喻君子："處污泥而不染，濯清漣而益芳"。

昔有典故流傳：

某書生赴考，行囊唯帶荸薺數(shù)枚，一路嚼之解渴，終中進士，

故民間謂其 "聰慧果"，寄寓勤學之意。

時光流轉(zhuǎn)，荸薺未改其姿：

春日里，新苗又綠淺灘；秋風中，采挖依舊繁忙。現(xiàn)代膳食中，其身影更見多元：

或入羹湯，添清鮮之味；或制罐頭，保一季之甜；

甚者提取淀粉，為糕點增香。

然最動人處，仍是那抹原生的清甜，

咬下時的脆響，恍若穿越千年，與古人共品這水土孕育的清芳。

頓崗馬蹄

產(chǎn)自廣東始興頓崗鎮(zhèn)，三百年的傳奇在此扎根。

別小看這黑土地里的"胖娃娃"，個頭像乒乓球，皮薄得透光，

咬一口脆嫩如梨、清甜似蜜，汁水多得能順著指縫淌。

人家可是國家地理標志的"金名片"，

連《始興縣志》都夸它"爽脆無渣，自帶仙氣"。

老輩人說清朝時就給皇上進貢，現(xiàn)在更成了粵港澳餐桌的萬能CP：

切片炒肉鮮脆解膩，切塊燉湯清潤回甘，

做成糖水連湯底都能喝干凈。

最絕的是現(xiàn)挖現(xiàn)吃，剝完皮手指都沾著蜜香。

【附懶人食譜】

馬蹄炒肉片：去皮切片，五花肉煸出油，

大火快炒撒點鹽，

三分鐘出鍋脆到能聽見"咔嚓"聲。

瑤鄉(xiāng)山水馬蹄

產(chǎn)自廣東乳源瑤族自治縣桂頭鎮(zhèn)。

皮薄如紙、肉嫩清甜，咬一口脆汁四溢。

2020年它入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，

當?shù)噩幾逵?拜荸薺"的年俗，

孩子們挨家討彩頭，主人家捧出簸箕荸薺，寓意新年甜頭不斷。

最絕的是生啃，剝開發(fā)亮的紫紅外衣，雪白果肉"咔嚓"裂開，

清甜直竄腦門。

若想潤秋燥，切片與雪梨燉湯，撒把枸杞桂花，

熱乎乎喝一口，喉頭潤到心口。

雙蓮荸薺

湖北當陽雙蓮村的荸薺，可是個有故事的。

傳說百年前雙蓮寺邊，并蒂蓮下埋著殉情男女的遺骨，

泉水浸潤的淤泥里，竟生出了比蜜還甜的荸薺。

作為國家地理標志產(chǎn)品，它可是喝著瑪瑙河源頭活水長大的，

比普通荸薺甜上三分，咬一口汁水四溢，細嚼無渣，

連不愛吃蔬菜的娃都能當水果炫。

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霜降后踩著晨露挖出的荸薺，帶著泥土香最誘人。

珍珠馬蹄

產(chǎn)自廣東順德，這種迷你荸薺不過指甲蓋大小，外皮薄如蟬翼，

咬開脆生生、甜津津的汁水直往外涌，

像嚼著裹了蜜霜的嫩藕。當?shù)厝私兴暗乩酢保?/p>

清朝《順德縣志》就夸它“甘勝北梨”，

因長在淤泥里卻雪白如玉，老輩人說是龍王爺撒的珍珠。

水鄉(xiāng)人愛用瓦罐煨馬蹄爽：

珍珠馬蹄去皮對半切，配椰奶、西米慢慢熬，撒把桂花凍。

咕嘟聲里，馬蹄的脆、椰香的濃、桂花的清纏成一股暖煙，

冷天捧一碗，從指尖暖到胃里。

更絕的是馬蹄糕，

磨成泥的珍珠馬蹄混著糖水蒸透，凝成琥珀色的凍，切一塊能透光，

入口即化卻帶著馬蹄碎粒的爽利。

芳林馬蹄

廣西賀州芳林村的馬蹄堪稱"地里長出的水果"，

咬開紫紅薄衣，雪白果肉脆嫩清甜，汁水像山泉般沁涼。

這可比普通荸薺甜上三分，當?shù)厝苏f是漓江水汽浸潤的靈性。

自清代縣志記載"芳林馬蹄甲天下"，

如今它已是國家地標產(chǎn)品，

冬日挖馬蹄更成了親子樂事，

踩著松軟田埂，扒開泥殼現(xiàn)"寶藏"，生啃當水果或燉糖水都絕配。

團風荸薺

湖北黃岡團風縣的"土中金疙瘩"。

這種荸薺皮薄肉脆，清甜多汁，像裹了蜜霜的玉石珠子。

當?shù)厝私兴?地栗"，因它長在淤泥里卻比板栗更清潤。

團風人挖荸薺有講究，霜降后帶著泥苔采，保留最鮮靈的土氣。

簡單做法？

洗凈削皮，撒點白糖腌半小時，冰鎮(zhèn)后咬一口，

脆生生甜津津的汁水在舌尖炸開，像嚼著冬天的第一口清泉。

老一輩說這是"土里長出的冰糖"，

過年擺果盤必有它，圖個好彩頭，

荸薺方言叫"菩薺"，倒過來念可是"吉利"呢！

楊柳荸薺

產(chǎn)自安徽蕪湖楊柳鎮(zhèn)。

這種荸薺皮薄如紙，咬下去脆生生、甜津津的汁水直往外冒，

當?shù)乩先苏f"霜打三遍甜過蜜"，入冬后挖的果子最水靈。

它可是徽菜"八寶鴨"的點睛之筆，

和火腿、栗子一起塞進鴨肚，

蒸得酥爛時吸飽了油脂，咬開卻清甜解膩。

做法也簡單，削皮后切片蘸白糖，

或者切塊燉排骨湯，清甜混著肉香能多喝兩碗。

鎮(zhèn)上逢年過節(jié)擺"荸薺塔"，用紅繩串成寶塔狀供祖宗，

取"齊根同祖"的好彩頭。

黃陂荸薺

產(chǎn)自武漢黃陂區(qū)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證！

這荸薺個大皮薄，表皮棗紅透亮，

咬一口肉脆色白、汁多渣少，清甜爽脆直擊味蕾。

它可是明清時期的朝廷貢品，如今成了咱們餐桌上的“小糖罐”。

當?shù)乩先苏f，霜降后挖的荸薺最甜，

田間地頭“倒荸薺”的習俗延續(xù)百年，

孩子們在挖過的土里翻找遺漏的荸薺，樂趣比糖果還甜。

想吃得簡單？試試冰糖荸薺水！

洗凈去皮切塊，加冰糖小火慢燉半小時，湯汁清亮帶著馬蹄香，冷藏后更解暑。

或者切片蘸醬油配粥，脆生生喚醒晨間食欲。

北鄉(xiāng)馬蹄

廣東樂昌特產(chǎn)！

作為國家地理標志產(chǎn)品，可有百年歷史了。

清同治年間的縣志就有記載，

咬一口清甜汁水直爆漿，渣少得像不存在似的。

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煲糖水時加幾顆，馬蹄的清爽裹著甘蔗甜，喝完整個人都通透了。

最絕的是和北鄉(xiāng)排骨燉湯，

馬蹄吸滿肉香又保留著脆勁，湯底鮮到能連喝三碗。

這可不只是食物，

老輩人說它是仙人獻給王母的仙果，

馬蹄峰的傳說更讓每顆果子都帶著靈氣。

荔浦馬蹄

產(chǎn)自廣西荔浦縣。

當?shù)乩先苏f，清朝時這可是貢品，馬蹄田里挖出的故事能裝滿一籮筐，

誰家媳婦懷孕害口，必用馬蹄燉雞湯；

過年守歲，火爐上煨著馬蹄糖水，咕嘟聲里裹著團圓味。

做法極簡卻驚艷：馬蹄去皮切塊，丟進糖水慢煨半小時，撒把枸杞收汁。

舀一勺送進嘴，熱乎的甜沁得喉嚨發(fā)癢，

脆渣在齒間咯吱作響，仿佛咬碎了整個秋天的陽光。

若想更野性，帶皮扔進柴火灶灰里煨熟，

剝開來焦香混著糖心，能饞哭隔壁小孩。

這哪是蔬菜？

分明是土地釀的蜜罐子，

一口穿越三百年，從皇帝餐桌直抵你舌尖。

無論選頓崗的脆甜、雙蓮的沁涼，還是黃陂的糖水蜜意，

齒間「咔嚓」一聲脆響，便嚼碎了千百年的水土清芳。

灶上煨著咕嘟冒泡的馬蹄糖水，瓷碟里碼著透光的荸薺糕，

何不斟一盞茶，邀窗前明月共品？

這黑泥里長出的甜脆，正候著您舌尖的春風呢。