說真的，最近我點外賣的頻率又上來了。天氣熱得廚房都不想靠近，動動手指就能收獲一波“葷菜狂歡”，感覺自己活成了小鎮新貴。前段時間跟朋友八卦外賣點單榜單，我本來還以為像輕食沙拉、素食套餐會流行點，結果大數據啪啪啪打臉：外賣點餐率最高的，還是咱們那一口肉！萬變不離其宗，中國人吃飯總是要有葷菜才踏實。

我特意翻了下2025年各大平臺（如某鵝、某團、某寶外賣）的點單榜單，發現有十道葷菜上榜率是居高不下。不管你在魔都、帝都還是省會小城，總會刷到這些熟悉的身影。有意思的是，這些大熱葷菜無論在家常館子還是連鎖餐廳都屢試不爽，價格和品質差別還挺大——今天咱就從“路人甲”的角度聊聊我的外賣葷菜點單體驗，有好有壞，也有小心得，看看你踩過哪些坑？

最搶手的十道外賣葷菜，誰的DNA動了？

【1. 黃燜雞米飯】

這個常青樹，真的讓人細思極恐。不記得有多少次中午點外賣，列表前排總有黃燜雞。有人說不懂為啥一直火，我琢磨著大概是全家老少口味都能兜。雞肉、土豆、香菇、青椒，搭配濃郁醬汁和一碗大米飯，渾身上下只有一種感覺：踏實！而且價格友好，小城市二十來塊就能搞定，北上廣壕一點也就三十多。

雞塊給多少、土豆新不新鮮、湯汁會不會油到膩，都直接決定了體驗。講真，不同連鎖店差異超級大。有些純糊弄的半肥不瘦、雞肉柴，還有湯稀得跟加了兩勺水似的。想吃正宗點的可以找大品牌，或者標有“本地老字號”的那種好評爆棚的小店，風險低些。

我的小秘密：點單時可以備注少油或只要雞腿肉，這樣更嫩、更入味。

【2. 宮保雞丁】

每一個加班夜下班路上，宮保雞丁是我心頭的白月光。它那濃香椒麻、雞肉咬勁和花生的脆感，就是五味雜陳的人生小小慰藉。最早我只在中餐館吃，后來平臺上隨便點點，家家都有——但水平參差不齊是真的！

有好幾回踩雷，雞肉給得少，花生給得猛，嚼著像鹽炒豆。不過認真說，宮保算是外賣葷菜里最百搭的，適合配米飯下飯又不會油膩。價格小波動在二十到三十五區間，好評店通常味道鮮明、微帶回甜，辣味適中。

很尷尬的點是外賣時花生遇熱有時會回潮，吃前可以稍微翻拌下，不然容易“失蹤”在雞肉堆里。

【3. 紅燒肉】

紅燒肉真的屬于中國廚房的“神壇級別”。但點外賣紅燒肉，我建議別過分期待“媽媽味道”。我發現幾十家紅燒肉，做得最地道的還是家門口的那幾個小館子——五花三層要肥瘦相間、湯汁最好緊致裹身。

有的紅燒肉一打開盒就“翻車”：要么肥得膩人、要么醬色巨假。還有些菜量感人，兩三小塊上來，恨不得拿放大鏡找肉。現在一般店家都貴點，四五十打底，大城市還要看時令原材料。個人感受是，多花點錢選堂食口碑好的老店，偶爾可以點點解饞，但不建議天天靠它續命。

我的小竅門：看評價圖片，有點還原度和光澤感的基本不會差。

【4. 醬香排骨】

排骨菜里這兩年冒起來的就是“醬香”系列，總給人一種南派大廚進駐廚房的錯覺。外賣平臺上點單挺高的，一端上來，滿屋飄香。

排骨選材和燉煮時間很影響成本，好的排骨嫩、筋膜少，醬料也得用心調。有的店例牌厚重醬汁掩蓋了豬骨的肉香，吃多了有種吃豬頭肉的錯覺。價格方面，一般沒有黃燜雞那么親民，基本35-50一份打底，好肉貴一點。

自己曾經對比過三家外賣排骨，其中一家低價位的明顯是邊角余料湯藥味，另一家貴一丟丟卻入口即化，忍不住給老板甩個大拇指。

外賣小妙招：醬排骨熱著吃口感最好，涼了容易“抱團”發硬，拿回來建議微波爐轉一轉。

【5. 水煮牛肉】

以辣出圈的水煮牛肉，這兩年外賣點單率暴漲。尤其南方、川菜系的館子，每次點餐，好評里總一堆“牛肉給量太實在”、“麻辣不死咸”等褒獎。

不過，這道菜的價格浮動很大，15塊能吃到的，牛肉基本失蹤，只剩一片油花子；正宗的大館，一份五六十塊，牛肉厚切、滑嫩不腥、片片麻得讓人起雞皮疙瘩。我最看重店家贈送的蔬菜底板（三色豆芽、土豆片之類），外賣來的時候蔬菜要分開放，不然牛肉直接蓋糊爛。

靈魂技巧：好吃的水煮牛肉一定要“麻辣平衡”，油不能多得淹死人。還有，提前讓店家把辣椒另裝一小盒，自己把控辣度，比吃辣胃痛香多了。

【6. 酸菜魚】

曾有一段時間，我以為“酸菜魚”就是外賣界的王者，直到后來太膩就逐漸轉向別的菜。但它依舊站穩了十大葷菜的C位。鮮嫩的魚片、開胃的酸菜、微辣的湯頭，簡直一口下去全身舒坦。

成本不難猜，魚肉選材影響巨大。有些良心店用的是清遠魚、黑魚，貴得有理；某些快餐店以“草魚片”為主，口感“藕斷絲連”，你懂的～價格相差不一，30-80不等。

點酸菜魚我還挺有心得：比如盡量點“加份魚片”版的，魚多湯少才不會點一份全是湯水。魚片如果能厚切不碎，再搭配剛剛好的酸度，那真是人生巔峰！

【7. 干鍋香辣蝦】

香辣蝦是下酒菜，也是聚會“炸場子”標配。外賣平臺榜單經常見到它。不僅蝦仁扎實、滋味濃郁，還有土豆、藕片、干辣椒這些有靈魂的小料。

說句公道話，香辣蝦外賣風險也挺高。蝦買得好，緊實新鮮，不行的就是面粉蝦，一咬噴粉氣；配菜有真功夫的足、沒良心的全土豆。當下香麻蝦一般人均四五十，土豪點大蝦價格漲得離譜。

我的經驗是，愿意多等一會兒的可以選現炒店，這種蔬菜不易焉，肉蝦彈性。但絕不要選太便宜的連鎖快餐那一類，「香辣」兩個字太容易被拿去濫用了，吃過一回辣油水煮小蝦，讓我差點告別蝦生。

【8. 蜜汁烤雞腿】

烤雞腿在學生黨、上班族里有多火？便宜量足、肉香撲鼻，幾乎哪個工作日點單里都能見著。蜜汁烤雞腿講究的是刷醬均勻，烤出來外皮焦脆、雞肉嫩滑。

價格區別主要在原料和分量，小攤烤雞腿一只六七塊，連鎖便利店十多塊一只。最感人的時刻是，吃到一只熱氣騰騰、蜂蜜醬刷得剛剛好的雞腿，一口咬下去汁水都得小心別滴在衣服上。

個人推薦看雞腿表皮是不是金黃、無過多焦斑，醬色透明度高的味道往往更純正。

段子時間：有一次點外賣，店家忘了送蜜汁醬包，雞腿變“白水燉雞”，氣得我差點寫詩。

【9. 咖喱牛腩飯】

咖喱+牛腩=幸福的一天。無論哪個城市，快餐店都能點到咖喱牛腩飯，用料夠講究的牛腩厚實軟爛，咖喱醬還帶點椰香。我挺佩服那些能把咖喱做出口味獨特的小館，牛腩如果加點胡蘿卜、配夠土豆，怎么吃都不膩。

成本嘛，新鮮牛腩沒辦法太便宜，所以定價往往三十元起步。純良心店的牛肉塊實打實、醬薯配比科學，偷工減料的會用碎肉、糊濃劑。我的體驗是，評價區有人追吹“咖喱入味、牛腩厚切”的，基本不塌房。

小技巧：點餐可備注牛腩“原切大片”，不要太碎，性價比爆棚。

【10. 椒麻牛柳】

外賣菜單有一種“和諧辣感”，那就是椒麻牛柳。大部分做法是小炒牛柳+青紅椒+微麻醬料，吃起來有點川湘混搭那味。牛柳選料講究肥瘦比例，一般來自牛后腿肉，炒的時候鍋氣要足才彈牙。

價格帶一般在二十幾元到四十元不等。點單選口碑好的，會吃到汁液豐富，一咬還有牛肉香氣的好貨。低價位的可能會加淀粉假裝嫩、牛肉量縮水，真的不建議貪便宜。吃多了你就會發現貴的和不加水淀粉的那點差距——嚼著更有靈魂！

我的專屬小tips：盡量找帶“現炒”字樣的，牛柳才能嫩。分量大胃王點雙份絕對劃算。

講完這些，不得不說外賣葷菜就是人生慰藉。偶爾也有遇到翻車，比如烤雞腿全是水，紅燒肉三塊全肥的那種，但大多數的外賣老板其實都挺講究。他們要想留回頭客，味道還是得真材實料才行。

我個人的點單建議是：多看圖文評價，不要盲選新店、主打銷量和返圖才最靠譜。偶爾也要給新店點機會，沒準就吃到了你心中的“外賣神作”。

說實話，我還是更喜歡自己下廚，但做好準備那天餓到不行、不想洗碗時，外賣葷菜還能給我帶來點歸屬感和起碼的“儀式感”。你們點外賣的時候還有什么必吃菜？踩過啥不靠譜的坑？歡迎評論區一起嘮嘮~也幫我補補榜，咱中國胃的幸福感，說到底就是這一口煙火氣～