說真的，每年谷雨一過，我都覺得整個人像被春天“氣炸”一樣，動不動就覺得困、食欲不佳，晚上還老睡不好。前陣子坐在小區樓下和鄰居嘮嗑，大家還說最近口干舌燥，眼睛干，失眠上火好像成了谷雨季的標配。唉，越想心里越嘀咕，這是不是傳說中的“春養肝，夏養心”的節奏又到點了？難怪咱們中國人的老話都說“谷雨養生先養肝”。

今天就跟你們嘮嘮這季節不可或缺的4道“養肝菜”，都是咱家常吃、市場常見、材料簡單、味道還超級下飯的小菜——關鍵是助眠、去火又便宜！

青蒿拌豆腐：谷雨時節的“解表清肝小能手”

要說最近讓我驚喜的那個菜，其實就是——青蒿。你可別嫌這玩意名氣大但入了菜好像沒啥存在感。小時候覺得它苦，有點藥味兒，但前幾年逛市場逛多了，覺得青蒿跟嫩豆腐配一起，居然夸張地香！谷雨后的青蒿鮮嫩又有生機，掐幾把回家搭著嫩豆腐涼拌，拌點香油蒜末，入口那叫一個清爽，滿口生津。

據說中醫里青蒿自古就是“解暑、清熱、護肝”的高手。它還有點小歷史，是李時珍《本草綱目》大書特書過的“夏必食之蔬”，有一定抗過敏、穩情緒作用，小朋友和老人都能吃。今年我買青蒿最多7塊錢一斤，豆腐三四塊一大塊，跟買兩根香椿芽的錢差多遠？關鍵是青蒿沒什么名貴噱頭，價格一直很親民。就是大家有時會誤當它是艾蒿，其實葉子不同，買時多聞聞味道，青蒿葉子細、味清香；艾蒿是那股子“氣味濃烈”的薅羊毛香，不建議生吃哈。

平時在超市買的豆腐味道平淡，拌起來就只能靠調味撐場。遇上農貿市場手工現點的嫩豆腐，哪怕略貴一兩塊，豆香濃郁、剛拆包裝的熱氣往上冒，一連三碗都不膩！建議拌青蒿豆腐一定現吃，涼了口感容易打折。生吃青蒿難咬的梗記得去掉，拌菜的時候糖、醋、蒜汁別手軟……我有次拌得太淡，家里小朋友都吐槽像吃“草藥”，加點辣椒油直接被掃光，至今成咱家春末餐桌新寵～

蒲公英炒雞蛋：誰家春天不來一盤“野菜蛋”？

蒲公英這東西，小時候老師帶我們到田頭認植物，阿姨在路邊隨手摘一把說能入菜，當時我都懵逼了，這不是吹泡泡那個蒲公英嗎？后來才知道，蒲公英的葉子清熱解毒，肝火最怕它。谷雨前后正當季，我家大人小孩都上癮。尤其是炒雞蛋，金黃黃、嫩綠綠的，口感特別香，微苦又甘甜。有種說法是蒲公英可“清內火、明眼目、助睡眠”，也算美其名曰的“養肝元氣菜”。

蒲公英葉別提前切太久，容易出湯發苦。雞蛋液多攪幾下，熱鍋熱油丁點蔥花、下葉子再倒蛋液，出鍋一定要嫩；嘗試過太老的，一筷子下去硬得打嘴巴～我家孩子剛開始嫌蒲公英有點“土氣”，后來發現夾雜雞蛋一起，色香味都在線，還能去嘴里的小火氣，早早愛上！

百合銀耳燉蓮子：養肝安神的白色甜品王者

如果家里有夜貓子，小朋友愛熬夜、大人一到谷雨就犯困犯燥，那么百合銀耳燉蓮子絕對是我的心頭好。一大盅童年記憶里的清潤湯羹，香甜不膩，正好春天“去心火、補肝清神”，一碗下肚全家都安靜了。

百合原本就是傳統補肝安神食材，加上銀耳和蓮子，三種白色食材湯底雪白粘稠，甜入心頭。市場里干百合價格浮動大，便宜的六七十，好的特別干凈、肉厚型能到一百多一斤。其實日常買普通百合就可以，但最好提前泡發，挑選蓮子注意去芯（不然苦），銀耳分“花朵型”和普通型，價格差一半，我覺得只要不是最老的那種，普通銀耳夠用。

偷懶的小伙伴可以買配好的燉料包，價格略貴、但省事兒。自己下料更靈活，比如有天蓮子快吃完了，我直接加了紅棗桂圓，也別有一番風味。燉的時候記得小火慢慢來，別心急，越燉越糯。孩子有一陣天天晚上鬧覺，我身為“夜班媽媽”全靠這碗安神甜品續命……有時候還冒點蜜棗進去，豆沙口感，整個人都要被治愈了。

薺菜豆腐羹：老少咸宜的平價“養肝湯”

最后聊聊薺菜，這可是春季最接地氣也最高產的野菜了。薺菜自古被叫“護肝菜”，含多種維生素和微量元素，還能“順氣、養肝、明目”。咱小區附近的油菜地，每年谷雨前后來不少阿姨撿薺菜，熱鬧得很。現在大部分超市和早市也能買到，三五塊一大把，新鮮的綠得發亮，和豆腐熬成細羹最柔滑。

薺菜豆腐羹其實是“性價比之王”，豆腐兩三塊錢一盒，雞蛋要加不要都行。薺菜最怕的是不新鮮，有蟲眼就別買。切好吸干水分，鍋里略炒或直接下湯和豆腐攪一攪，清清爽爽。平常有時候偷懶用袋裝速凍薺菜，價格便宜量多，可惜口感差遠了，水分重，吃著有股子僵硬味。豆腐也有講究，嫩豆腐滑，老豆腐成型好，都看自家喜好。

羹類的最大技巧就是火候——千萬別等青菜褪色才關火，那樣湯羹易發黃發苦。小朋友自己拿小勺一口口喝，我還能順便和他比誰喝得快。印象最深的是有一年薺菜大豐收，家里連燉三天，孩子吃不膩還嫌我手藝太省略……但你說養肝清火，真的沒有比它更百搭的湯菜啦。

說真心話，谷雨后的這幾道“養肝菜”，不是什么傳奇山珍海味，其實都特別家常、用料簡單。原材料價格年年波動，但大部分不會讓老百姓“肉疼”?，F在大城市新菜系多，可越到節氣關頭，我倒發覺這些“土味”蔬菜越來越吃得出安慰——不是比名貴，而是吃得安心、踏實、還有點老家的味道。

買菜挑選建議嘛，我覺得：越是當季應季的小蔬菜越新鮮實惠，別圖大棚反季節的“水靈色”，多問問攤主、聞一聞味道，想圖省事可試試市場的現成配菜包，適合初學者。雞蛋、豆腐、銀耳這些食材真沒有必要死磕進口或貴價，走量實在、口碑好的品牌就OK。

我還特地吐槽一下，去年試過某網紅速食燉盅，方便是方便，價格卻翻了三四倍，開蓋還不如我家普通砂鍋軟爛。建議還是自己動手，用心撒點蔥花、青醋，多嘗試多變化，既調口味又養身體，廚房里的溫度是買不來的～