10歲之前，我生活在陜北農村，每逢下雨天或者非農忙時候，家里人就會攤韭菜雞蛋餅子，家家戶戶都會做，兒時的我，不咋愛吃，勉強吃一到兩張，現在長大了，為人父母，卻很懷念兒時農村那會兒的韭菜雞蛋餅子，自己也做了，還原不了兒時的味道，然后就請教了同村的長輩，長輩把做韭菜雞蛋餅子的步驟和方法說了一下，我就嘗試做了一下，百分百還原了。。。現在記錄一下食材用量和步驟。

用料

面粉

150克

韭菜

30克

雞蛋

1個

食用油

10到20克

花椒粉

小半勺

1到2克

半截

一片

花椒粒

10多克

320克（分3次倒入面糊）

陜北正宗攤韭菜雞蛋餅子的做法

1. 準備150克面粉，放入鹽，倒入150克水，攪拌5分鐘（為了勁道好吃），直至這種稠糊狀！然后蓋上保鮮膜或者蓋子，常溫醒發10到20分鐘。（我當時早上忙別的，就醒發了30分鐘，醒發得越久，攤出來的餅子越勁道好吃）。

1. 第二次倒水，倒100克水，攪拌至稀糊狀，再次醒發5到10分鐘，這期間，可以切韭菜，可以準備蔥花，花椒粒和生姜片，準備油潑用。

1. 韭菜切碎。

1. 準備一節蔥和花椒粒（我家當時沒有生姜，就沒切）。

1. 蔥花，一個生姜片，花椒粒放小碗，油燒熱，油潑蔥花生姜片花椒粒，做成料油。

1. 第三次加水70克，然后加入一個雞蛋攪拌均勻。

1. 放入一點鹽。

1. 放入花椒粉。

1. 放入剛才油潑好的料油（這樣攤雞蛋餅子的時候，就不需要每次刷油了）

1. 最后放入韭菜，攪拌均勻。

1. 雞蛋韭菜餅子的糊糊，就是這個稠稀，當然可以根據面粉吸水量微調（水大概是面粉重量的2倍多。）

1. 第一張韭菜雞蛋餅子，適當噴一點點油，害怕鍋“不利”，第二張開始完全不用噴油了，因為前面料油已經倒進去了。

1. 倒入滿滿一勺子糊糊，然后轉動鍋，讓雞蛋餅薄厚均勻，蓋上鍋蓋，小火烙至雞蛋餅變色，大概就是1到2分鐘，然后翻面。

1. 變色后，雙手翻面（也可以借住硅膠鏟子）。

1. 翻面之后，蓋鍋蓋繼續烙至30秒到1分鐘，就可以出鍋了。

1. 150克面粉+320克水，一共烙制了6張餅，兩個人的早餐。

1. 我準備了蘸料，醋和芝麻油，老家的吃法還準備蒜泥。我早上就沒準備。
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3. 就這樣沾著吃。也可以準備土豆絲粉條，黃瓜絲，菠菜粉絲，胡蘿卜絲，洋蔥，卷著吃。（老家就是土豆和粉條多。經常攤雞蛋餅子，土豆絲粉條卷著或者就著吃，因為我現在比較注重搭配，土豆粉條全是碳水，我就準備了一碗青菜荷包蛋湯吃）

1. 我當時的早餐。

1. 老家沒有太大的盤子。就是一邊烙制，一邊折疊成這種“扇形”。

1. 非常勁道又柔軟的韭菜雞蛋餅子，做法非常地道和正宗。懷念陜北農村韭菜雞蛋餅子的，可以試一下，非常好吃的。

1. 再來一張圖片。

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