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沒啥故事就是懷舊吧，我童年時代吃的白吉餅都是老面肥發酵制作，放的堿面，傳統工藝制作。現在當媽媽了，當然想著按傳統工藝做一遍，不放發酵粉，能吃出堿面的餅。
用料
面粉
500克
250 ml到260ml
堿面
3.7克
老酵子
一小塊（一兩歲孩子拳頭那么大，用水泡發開）
老面肥白吉餅的做法
- 這個是和面第一步，泡好的酵子水倒入面粉，不夠的后續加水。
- 酵子水倒完，又加了一些水，和成軟硬適中的面團（酵子水+普通水一共差不多260 ml）
- 和成這種，蓋蓋子醒發一晚上。
- 醒了一晚上的面團，酸味十足，還有蜂窩狀，我和面偏軟，面團非常軟。
- 準備3.7克堿面，將面團移至案板，再加入堿面，案板上記得放面粉，不然會很沾手。
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- 揉面15到20分鐘，直到堿面揉均勻，判斷揉均勻方法有兩個，第一個方法，沒有干面粉直接揉面不沾案板，第二個方法就是切一塊放在鼻子上聞一下，沒有酸味兒，只有淡淡的面香味兒。
- 蓋上蓋子松弛面團20分鐘到30分鐘，這期間可以準備別的食材。
- 醒發好的面團，明顯變大一圈（這樣就會將新揉進的干面粉發酵起來。）
- 切成70到80克一個的劑子，我當時切了12個，揉圓，蓋上干凈的布，醒發5分鐘。
- 5分鐘以后，搟成0.5厘米厚度的薄餅，蓋上干凈的干布，再次醒發5分鐘。
- 這個時候，準備電餅鐺，不放油，預熱一下，開中大火烙制，2分鐘以后翻面，一共烙制4到5分鐘就熟了。烙久了就干硬了。
- 烙好的餅非常漂亮，上色均勻。
- 烙好8個餅，就迫不及待拍了一張照片，非常香，能吃出堿面的香味兒。
- 12個全部烙好的照片。
小貼士
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