福建
我是一個愛懷舊的90后，這個是童年時代我家夏天經常吃的一種面食，很好吃，長大了，蔬菜豐富，就很少吃了，最近又想念南瓜和面了，問了一下當廚子的表姐，她給我分享了一下童年地道的做法。
童年時代做面條啥的，基本上不放醬油，用天然的香料（花椒粉，八角粉，姜粉）。
用料
板栗南瓜（可以用貝貝南瓜）
半個（200克）
豆角
一把（100克）
西紅柿
一個（200克）
土豆
一個（150克）
花椒粉
半勺
八角粉
半勺
姜粉
半勺
一勺
炒菜油
適量
一小段
2到3瓣
干辣椒（可選）
2到3個
面粉
250克
陜北南瓜豆角和面（湯面）的做法
- 250克面粉?125克水，和成軟硬適應的面團，蓋蓋子醒著（如果你喜歡勁道的面片，水分小于125克；如果喜歡吃滑溜溜的面片，就和成軟硬適中的面團）
- 食材全家福。
- 蔬菜洗干凈，豆角瓣段，土豆切手指形狀，南瓜切塊，西紅柿切碎，蔥蒜切碎。
- 起鍋燒油，放入蔥蒜（干辣椒），炒香以后，下入豆角土豆南瓜，翻炒1到2分鐘，下入西紅柿，翻炒均勻。
- 調料盒里是花椒粉，八角粉，姜粉，鹽。前面三種調料都是半勺，鹽滿滿一勺，翻炒均勻，放入足夠熱水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮著，煮個10到15分鐘，蔬菜就熟了。煮菜期間就可以搟面了。
- 搟面都會吧？面團移至案板，搟到自己滿意的厚度就可以了，揪面片適合薄一些，圖四用刀子把卷好的面劃一刀（我童年我媽就是這么做面片的）
- 一刀劃下去。再切成手掌寬，這個時候就可以燒水揪面片了。
- 我從來不做揪面片，揪的慢，老媽揪的快。
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- 面片煮個2到3分鐘就可以了，用笊籬撈到蔬菜湯里面，嘗嘗咸淡，如果不夠味兒，可以加點鹽。
- 香噴噴的南瓜豆角和面就好了，非常健康的一餐，適合老人小孩，生病的人，沒有醬油那些。
- 可以放韭菜，蔥，辣椒油吃。看自己喜好。
小貼士
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