用料

嫩薺菜

750克

春筍

3-4根

五香豆腐干

4片

豬肉糜

750克

艾草

500克

麥青粉

適量

糯米粉，粘米粉，小麥淀粉

適量

鹽，糖，味精，芝麻油，玉米油

適量

薺菜春筍鮮肉青團的做法

1. 買最鮮嫩的薺菜苗，剪掉根，洗凈

1. 薺菜、春筍、五香豆干都焯水，然后切成細丁。加入鹽、糖、少量味精，一大勺芝麻油拌勻。

1. 素餡里加入三七肥瘦的豬肉糜、鹽、少量糖，再次拌勻。
   素餡和肉的比例大致為1:1，或者肉的量可以再稍微少一點。

1. 食用艾草的嫩頭摘洗干凈。

1. 艾草焯水過涼后擠掉點水

1. 盡量把艾草剁碎一點。（2個艾草團，一半用量即可）

1. 準備好糯米粉、粘米粉（大米粉）、小麥淀粉（澄粉）。糯米粉讓皮子有軟糯拉絲的口感，粘米粉可塑形免得皮子坍塌，澄粉使皮子產生晶瑩感。
   注意：粘米粉+小麥淀粉的重量，占比不要超過20-30%
2. 約8勺糯米粉+2勺粘米粉+1小勺白糖混合，另外一個碗中放入1-1.5勺澄粉。

1. 把剛燒沸的開水澆入澄粉的碗中，快速攪勻，讓澄粉糊化。

1. 把燙成半透明的澄粉糊糊，和艾草碎，麥青粉，糯米粉，粘米粉，糖一起揉勻。

1. 然后揪一小塊面團下來壓扁，放到開水中，把面團煮熟浮起來。

1. 把煮熟后的小面團，再和原來的大面團一起揉勻，揉的時候可加1調羹玉米油，防止面團開裂。

1. 搓好的劑子要蓋上保鮮膜，讓劑子松弛15分鐘，避免干燥開裂。

1. 大拇指上稍微蘸點玉米油，給青團劑子開窩。“碗”口要薄一點。

1. 填入薺菜肉餡，記得填八九分滿即可。

1. 慢慢收攏。

1. 新手的話可借助筷子或挑餡板，一邊壓餡一邊再逐步收攏。

1. 最后底部可以蘸點水，捏緊。

1. 搓圓，底部墊硅油紙或粽葉，頂上放一粒冬筍做標記。
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1. 放入蒸鍋，注意不要擠得太緊。

1. 水開后中大火蒸10分鐘，關火再燜2分鐘

1. 開蓋時動作快，盡量防止水滴在青團上。

1. 青團取出后趁熱刷一層薄薄的玉米油。（如果一時吃不掉，可用耐高溫保鮮膜裹好，要吃的時候再蒸一下，或者微波爐中火熱一下即可）

1. 色澤自然，艾草清香。

1. 春天的鮮味！兩個管飽^_^

小貼士

純艾草泥做出來是深綠色的，純麥青粉做出來是黃綠色的，大家可根據自己的偏好選擇