2025年3月，由貴陽旅發集團聯合貴州微聯盟、貴州吃貨團共同編制的2025年《貴陽火鍋美食地圖》正式發布，旨在為游客及本地食客提供一份權威的貴州特色火鍋指南。這份地圖覆蓋貴陽六區三縣一市百余家火鍋店，涵蓋酸湯魚、辣子雞、豆米火鍋等經典風味。其中，白云區段大鍋燜燒魚憑借其融合非遺技藝與創新風味的特色，成為榜單中備受矚目的餐飲品牌。

　　非遺傳承與現代創新的典范：段大鍋燜燒魚

　　段大鍋燜燒魚由中式烹調高級技師、中國十大名廚段大華創立，其品牌扎根白云區金湖路梵華里，五年間累計售出超過15萬鍋，成為貴州魚火鍋領域的標桿。這道菜品融合了貴州三大經典魚火鍋——烏江豆腐魚的鮮嫩、酸湯魚的酸爽、糟辣椒魚的香辣，獨創“燜+燒”工藝，以小火慢煨激發魚肉原香，輔以純天然山洞發酵的酸湯與秘制醬料，湯汁濃郁酸辣，魚肉入口即化，搭配貴州高原辣椒調制的蘸水，堪稱“下飯神器”。

　　段大華作為貴州非遺文化人才，將傳統黔菜技藝與現代標準化管理結合，不僅推動品牌全國化發展，還通過“段道華技能大師工作室”培養職業人才，助力鄉村振興。其門店每日采購貴州本地土雞、辣椒等食材，帶動周邊產業鏈發展，成為“美食+文旅”融合的典型案例。

　　火鍋地圖亮點：一城百味，連吃一月不重樣

　　《貴陽火鍋美食地圖》按行政區劃分類，推薦了貴陽各區特色火鍋店：

　　- 觀山湖區：彝三叔騸雞點豆腐（官府菜）、醉苗侗酸湯魚（苗侗風情體驗）；

　　- 南明區：大盛地攤火鍋（現炒豆豉鍋底）、黔誠酸湯牛肉（酸湯頂流）；

　　- 白云區：除段大鍋燜燒魚外，蓉姐廚房羊腳火鍋（香辣鹵制羊腳）亦榜上有名；

　　- 云巖區：亮歡寨酸湯魚（國家級非遺）、土風豆米火鍋（20年老字號）。

　　地圖還收錄了創新風味，如貴水漁村的超級麻辣烏江豆腐魚、菌鮮森的野生菌湯鍋，展現貴州火鍋的多樣性與包容性。

　　美食經濟賦能鄉村振興

　　貴州火鍋不僅是味覺盛宴，更成為文旅融合的新引擎。據《中國城市活力研究報告》，貴陽人均火鍋店數量已居全國前列。此次地圖發布進一步推動“美食+旅游”模式，如安順奪奪粉、水城烙鍋等地方特色被納入旅游線路，吸引游客深度體驗貴州文化。

　　段大華表示：“燜燒魚走出貴州是必然的，我們希望通過標準化與創新，讓更多人品味黔菜的煙火氣。”其品牌通過采購冊亨縣生態雞，直接帶動農民增收，成為鄉村振興的鮮活案例。

　　《貴陽火鍋美食地圖》的發布，不僅為食客提供了“舌尖上的導航”，更將貴州非遺技藝、民族風情與市井煙火融為一體。2025年，不妨循著地圖的指引，從一鍋酸辣鮮香的燜燒魚開始，感受貴州火鍋的千般滋味。

　　綜合自《貴州網》《澎湃新聞》《人民日報》《貴州畫報》等媒體報道。