2025年3月，由貴陽旅發集團聯合貴州微聯盟、貴州吃貨團共同編制的2025年《貴陽火鍋美食地圖》正式發布，旨在為游客和本地食客提供一份權威的貴州特色火鍋指南。這份地圖囊括了貴陽六區三縣一市的寶藏火鍋店，涵蓋酸湯魚、辣子雞、豆米火鍋等貴州經典風味，其彝三叔騸雞點豆腐火鍋憑借其600余年的歷史傳承和獨特工藝，成為榜單中備受矚目的非遺美食代表。

　　非遺技藝與現代美食的碰撞：彝三叔騸雞點豆腐

　　作為貴州十大名菜之一，彝三叔騸雞點豆腐火鍋起源于明朝彝族官府菜，曾是奢香夫人宴請貴賓的佳肴。其制作工藝嚴格遵循古法：選用8個月以上的散養騸雞（閹割公雞），肉質介于公母之間，鮮嫩緊實；搭配大方本地黃豆現磨豆漿，將騸雞肉末與豆腐融合，再以騸雞骨熬湯烹煮。豆腐入口即化，湯底越煮越鮮，蘸水則融合大方皺椒與豆豉，香辣提味。

　　《貴州畫報》雜志總第574期曾報道過騸雞點豆腐：源遠流長的騸雞點豆腐，融古法騸雞點技藝和雞肉貫穿于豆腐點制中，合二為一，鮮嫩化渣，細膩滋香，配上聲名在外的豆豉粑素蘸水，別有一番風味。彝三叔騸雞點豆腐火鍋聯合創始人李治儀表示：“這道菜不僅是美食，更是貴州民族文化與飲食智慧的結晶。”

　　火鍋地圖亮點：一城百味，連吃一月不重樣

　　《貴陽火鍋美食地圖》按行政區劃分類，推薦了包括觀山湖區、南明區、云巖區等地的特色火鍋店，覆蓋多元風味：

　　酸湯魚火鍋：如醉苗侗酸湯魚（觀山湖店）、亮歡寨酸湯魚（云巖店），以苗侗古法酸湯搭配現殺活魚，酸爽開胃。

　　地攤火鍋：大盛地攤火鍋（南明區）以現炒豆豉鍋底和現切豬肉為特色，湯汁拌飯堪稱“飯遭殃”。

　　豆米火鍋：土風豆米火鍋（云巖區）以蕓豆慢燉出沙，湯底醇厚，與軟哨、蔬菜共煮，堪稱下飯神器。

　　創新風味：貴水漁村的超級麻辣烏江豆腐魚、菌鮮森的野生菌湯鍋，則展現了貴州火鍋的改良與融合。

　　美食+文旅：火鍋經濟賦能城市活力

　　貴州火鍋不僅是味覺享受，更成為文旅融合的新名片。據《中國城市活力研究報告》，貴陽人均火鍋店數量已超越重慶，位居全國前列。此次地圖發布進一步推動了“美食+旅游”模式，如安順奪奪粉、水城烙鍋等地方特色被納入旅游線路，吸引游客深度體驗貴州文化。貴州省文旅廳相關負責人表示：“美食與文旅的深度融合，正成為鄉村振興的新動能和經濟增長的新引擎。”

　　《貴陽火鍋美食地圖》的發布，不僅為食客提供了“舌尖上的導航”，更將貴州非遺技藝、民族風情與市井煙火融為一體。2025年，不妨循著地圖的指引，從一碗騸雞點豆腐開始，感受貴州火鍋的千般滋味。

　　來源：綜合自《貴州網》《澎湃新聞》《人民日報》《貴州畫報》等媒體報道。