上周六去菜市場買驢肉，老張頭神秘兮兮地把我拉到一邊："小伙子，我這驢肉25塊一斤，比隔壁老王便宜一半！"我湊近一看，那肉紅得發(fā)亮，紋理粗得像麻繩。再一聞，一股酸臭味直沖天靈蓋。這不就是新聞里說的"掛驢頭賣馬肉"嗎？

現(xiàn)在驢肉市場價普遍50-80元一斤，而馬肉只有20-30元。黑心商家用馬肉冒充驢肉，利潤能翻3倍！更惡心的是，有些作坊甚至往馬肉里注射膠狀物，再用焦糖色素染色，普通消費者根本看不出破綻。去年河北某驢肉火燒店被查，70%的肉餡都是馬肉，老板被判了刑還罰了20萬！

火眼金睛辨真假：3個關(guān)鍵技巧

1. 看顏色紋理：驢肉像絲綢，馬肉像粗布。

新鮮驢肉呈紅褐色，像泡過濃茶的絲綢，紋理細(xì)膩如發(fā)絲。對著光線看，肌肉纖維排列松散，隱約能看到白色脂肪夾雜其中。比如驢肋條肉，瘦肉部分暗紅，脂肪呈乳白色，像大理石花紋。

馬肉顏色更深，暗紅中帶點棕，像生銹的鐵鍋。紋理粗大如麻繩，肌肉纖維束明顯，用手按壓能感覺到顆粒感。馬臀肉尤為明顯，纖維粗得能看到肉絲，脂肪少得可憐。

2. 聞氣味：驢肉香得醇厚，馬肉酸得刺鼻。

驢肉：湊近聞有股淡淡的肉香，類似牛肉但更柔和，沒有膻味。新鮮驢肉切開后，腥味很淡，放幾分鐘后會有微微的奶香。

馬肉：酸臭味明顯，像長時間沒洗的運動鞋。特別是冷凍過的馬肉，解凍后酸味更重。有些商家會用香料掩蓋，但生肉湊近一聞還是能分辨。

3. 摸手感：驢肉像緊實的肌肉，馬肉像松軟的棉花。

驢肉：肉質(zhì)緊實有彈性，按壓后能迅速回彈。脂肪層薄而均勻，摸起來有點黏手。比如驢腱子肉，能感覺到肌肉的紋理感。

馬肉：手感軟塌塌的，像泡發(fā)的海綿。脂肪少且硬邦邦，尤其是皮下脂肪，像結(jié)了霜的豬油。馬里脊肉更明顯，纖維粗得能撕開。

正規(guī)驢肉批發(fā)價都在40元以上，零售至少50元。如果攤位上的驢肉價格低得離譜，比如25元一斤，十有八九是馬肉。去年某電商平臺抽檢，30%的低價驢肉都是馬肉冒充的。

看骨頭：驢骨細(xì)如筷子，馬骨粗如搟面杖。

驢骨：頸椎骨細(xì)而長，關(guān)節(jié)處圓滑。比如驢腿骨，直徑只有2-3厘米，骨髓腔小。

馬骨：骨頭粗大，頸椎骨寬而扁，關(guān)節(jié)處有棱角。馬腿骨直徑能達(dá)到5厘米，骨髓腔大得能塞進(jìn)手指。

中國70%的驢肉來自河北、山東，當(dāng)?shù)赜谐墒斓耐涝准庸ぎa(chǎn)業(yè)鏈。而東北、內(nèi)蒙古等地馬肉較多，有些商家會把馬肉運到南方冒充驢肉。購買時可以問老板："這驢肉是本地的還是外地的？"

驢肉：鹵煮后纖維松散，瘦肉部分不柴，肥肉部分入口即化。比如驢肉火燒，咬一口外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯，滿嘴肉香。

馬肉：煮熟后纖維粗硬，像嚼橡皮筋。瘦肉部分發(fā)柴，肥肉部分油膩。去年我在某景區(qū)吃了碗"驢肉湯"，結(jié)果全是酸溜溜的馬肉，差點沒吐出來。

現(xiàn)在菜市場里的"李鬼"越來越多，但只要掌握這三個妙招，就能輕松避開陷阱。下次買驢肉時，不妨掏出手機(jī)打開這篇文章，對照著挑選。如果發(fā)現(xiàn)可疑情況，直接撥打12315舉報！畢竟，誰也不想花驢肉的錢，吃馬肉的虧吧？